Proteinele din lapte sunt peptide cu valoare biologică ridicată considerate în mod tradițional foarte hrănitoare pentru oameni.
În ceea ce privește proteinele din lapte, este necesar să se facă o distincție între: laptele matern și laptele de animale. Cel maternal are o compoziție adaptată organismului în creștere, dar disponibilitatea sa este limitată la primele luni de viață; că vaccinul (în mod obișnuit sinonim cu laptele de consum) este un produs obținut din mulsul anumitor specii dintre care cea mai răspândită este cu siguranță vaca. Laptele de vacă are un profil nutrițional similar, dar nu este suprapus cu cel uman, de aceea cele două alimente nu pot fi numite înlocuibile unul cu celălalt.
Nu toți oamenii de știință consideră laptele ca o resursă alimentară importantă; de fapt, pentru unii cercetători, acest aliment ar putea chiar să fie dăunător și să compromită sănătatea umană.
Un sondaj recent, intitulat " Studiul chinezesc " (care transformă populația chineză între 2005 și 2013), leagă cancerul de sân de sex feminin cu expunerea (pe termen lung) a glandei mamare la concentrații prea mari de hormoni feminini; acestea ar fi la rândul lor asociate cu menstruația timpurie (vârsta la prima menstruație), cu menopauza târzie și cu o concentrație ridicată de colesterol în sânge.
Pentru autorii experimentali, toți factorii de risc menționați mai sus sunt în strânsă legătură cu o dietă bogată în proteine animale și, în special, din cazeină din lapte de vacă.
Comparativ cu o femeie britanică sau americană, o femeie chineză (care consumă aproximativ 90% mai puțină hrană de origine animală) este mai puțin expusă la estrogeni pentru 35-40%; ca rezultat, rata de cancer mamar in randul femeilor din China ar fi de aproximativ 1/5 fata de femeile occidentale.
Pe de altă parte, de asemenea, o cercetare din 2007 intitulată " Un rol pentru proteinele din lapte și peptidele lor în prevenirea cancerului ", a căutat corelații între proteinele din lapte și carcinogeneza obținând date destul de diferite de cele expuse anterior.
Cazeina din lapte, peptidele sale, dar NU aminoacizii liberi, par să aibă proprietăți anti-mutagene (adică se opun mutației genetice, procesului de bază pentru formarea celulelor tumorale).
La animale, proteina din zer arată, în majoritatea studiilor, un efect supresiv mai mare asupra dezvoltării cancerului de colon și de sân. Acest beneficiu se datorează conținutului ridicat de dipeptide cisteină / cisteină și gama-glutamil cisteină, ca substraturi eficiente pentru sinteza glutationului .
Glutationul este un antioxidant celular omniprezent care, direct sau prin intermediul anumitor enzime asociate, distruge speciile reactive de oxigen, le detoxifică de la agenți cancerigeni, menține proteinele într-o stare redusă (sarcină electrică) și garantează competența sistemului imunitar.
Diferite experimente au arătat că puterea preventivă la care se referă proteinele din zer împotriva anumitor tumori este asociată cu o creștere a nivelurilor de glutation în serul și țesuturile din sânge, precum și o proliferare mai mare a limfocitelor splinei, de fagocitoză prin a celulelor ucigase naturale și a activității citotoxice și a celulelor T T.
Anumite componente ale proteinei din zer, cum ar fi beta-lactoglobulina, alfa-lactalbumina și albumina serică, au fost mai puțin studiate, dar rezultatele obținute sugerează că acestea pot avea un potențial anticanceros.
În schimb, lactoferina, care este o moleculă secundară, a primit mai multă atenție, deoarece pare să inhibe tumorile intestinale și, probabil, cele ale altor locuri ale corpului. Lactoferrina acționează prin inducerea apoptozei (moartea programată a celulelor bolnave), prin inhibarea angiogenezei (dezvoltarea capilară), prin modularea enzimelor care metabolizează carcinogenul și probabil reprezintă o rezervă de fier.
Suplimentarea suplimentară cu vaci cu seleniu mărește conținutul de selenoproteină din lapte, care la șobolani a demonstrat că inhibă carcinogeneza colonului.
