Ulei de soia

De la semințe la ulei de soia

Uleiul de soia este extras din semințele plantei omonime care îl conține într-o cantitate egală cu 15-25% din greutatea uscată, în funcție de varietatea considerată, de tehnicile de cultivare și de variabilitatea sezonieră.

Procesul de producție a uleiului de soia este împărțit în mai multe etape. În primul rând, semințele sunt cernute și spălate pentru a îndepărta impuritățile externe, apoi ușor uscate, decojite, tocate, condiționate și laminate la o grosime de 0, 20-0, 25 mm. Procedeul de extracție a uleiului cu solvenți chimici urmează, în special cu hexan, după aceea, îndepărtat prin evaporare fierbinte. Se obține un soia de ulei de soia roșcat-galben, cu un miros și gust deosebit de puternici, asemănători cu cele ale leguminoaselor brute. Aceste caracteristici sunt eliminate în procesele de măcinare ulterioare, pentru a obține un ulei de soia ușor cu caracteristici organoleptice mai bune. Reziduul din extracție este o făină bogată în proteine ​​destinată în principal hranei animalelor. În timpul procesului de rafinare, nutrienții prețioase sunt îndepărtați, cum ar fi lecitina de soia și alte componente ale fracțiunii nesaponificabile.

Proprietăți nutriționale

Uleiul de soia este foarte bogat în acizi grași polinesaturați ; în special, se evidențiază conținutul de acid linoleic (precursor al seriei omega-6, 58% ca) și în acidul alfa-linolenic (precursor al seriei omega-trei, 4-10%). Bine, de asemenea, conținutul în acidul oleic (19-30%), în timp ce în comparație cu alte uleiuri vegetale există o lipsă considerabilă de vitamina E. Această caracteristică, împreună cu prezența abundentă a grăsimilor polinesaturate, face ca uleiul de soia să fie supus în special procese oxidative, cu o tendință de randament precoce a produsului. Pentru a limita acest fenomen, mulți producători operează o hidrogenare parțială a produsului, aceleași care - atunci când sunt efectuate mai puternic - permit transformarea uleiului de soia în margarină. Din păcate, toate aceste procese industriale sfârșesc să diminueze virtuțile nutriționale prețioase ale uleiului de boabe de soia, care se găsesc acum numai în magazinele de sănătate.

La fel ca toate uleiurile vegetale, uleiul de soia conține o cantitate mică de grăsimi saturate, în special acid stearic (4% ca) și acid palmitic (aproximativ 10%).

Compoziția cantitativ-cantitativă din acizii grași, precum și examinarea proceselor de producție, permit formularea unei judecăți ușoare și de umbră. De fapt, conținutul de omega-trei este discret, grăsimile găsite în urme în majoritatea uleiurilor de semințe; această caracteristică, împreună cu bogăția de omega-șase și acidul oleic, conferă uleiului de soia interesante proprietăți hipocolesterolemice. Acest efect, care poate fi atribuit tuturor uleiurilor vegetale, este totuși valabil numai atunci când uleiul este utilizat cu sobrietate (pentru a evita introducerea prea multor calorii și îngrășare) și pentru înlocuirea parțială (nu în plus) a grăsimilor animale. În plus, este important ca alimentele să conțină, în același timp, surse importante de omega-trei, cum ar fi peștele și uleiul acestuia, pentru a reechilibra relația dintre aceste substanțe nutritive și omega-șase. În uleiul de boabe de soia există și cantități discrete de lecitină, de asemenea, cu proprietăți hipocolesterolemice și potențial utile în prezența bolilor neurologice datorită capacității sale de a promova regenerarea tecii de mielină. G

evenimentele negative pot fi exprimate în schimb pe conținutul scăzut de vitamina E, care este foarte important pentru limitarea fenomenelor de peroxidare la care sunt supuși acizii grași polinesaturați (PUFA). Așa cum a fost anticipat, această caracteristică este, de asemenea, responsabilă de randiditatea produsului și poate fi corectată prin hidrogenarea parțială a uleiului; Din păcate, totuși, se știe că procedeele de hidrogenare conduc la formarea de acizi grași trans care, la doze mari, au un efect negativ asupra nivelului de colesterol din plasmă (cresc colesterolul rău și reduc fracțiunea HDL). În ultimii ani, această "problemă" a bogăției în acidul alfa linolenic puternic oxidabil a fost ocolită la origine prin ingineria genetică, ceea ce a dus la selecția soiurilor de soia cu un conținut foarte scăzut de acid alfa linolenic. Acest lucru trebuie să se prăjească, deoarece această utilizare ar trebui rezervată numai pentru grăsimile bogate în acid oleic, cum ar fi măsline, arahide, avocado și unele soiuri de floarea-soarelui. Prin urmare, uleiul de soia tradițional ar trebui, prin urmare, să fie utilizat doar ca materie primă.

În cele din urmă, nu există motive speciale pentru a prefera uleiul de soia rafinat, pe care îl găsim în mod normal pe rafturile de supermarketuri, alte uleiuri de semințe sau chiar cel mai bun ulei de măsline. Modificările discursului pentru produsele virgine și "crude" (în realitate o corecție este întotdeauna necesară), presată la rece și disponibilă în magazine specializate; aceste soiuri sunt, de fapt, bogate în nutrienți valoroși pentru sănătatea organismului. Idealul este totuși să se rotească deseori tipul de ulei utilizat în bucătărie, dat fiind că fiecare sursă de plantă are propriile particularități.

O notă finală trebuie făcută cu privire la utilizarea uleiului de soia în industria chimică, pentru prepararea vopselelor, lubrifianților, adezivilor, rășinilor, materialelor plastice etc.