Fulgi de ovăz

Vizionați videoclipul

X Vizionați videoclipul pe YouTube

generalitate

Făină de ovăz (sau ovăz) - în limba engleză Ovăzul laminat - este un produs alimentar pe bază de cereale; în special, acestea sunt semințele plantei erbacee identificate prin nomenclatura binomică Avena sativa .

Acelea din ovăz, ca și celelalte semințe din aceeași categorie, au o cochilie exterioară tare, care nu este digerabilă pentru om, numită bracte sau coji sau pleavă ; acest plic trebuie în mod necesar eliminat pentru a le face comestibile oamenilor. În plus, tărâțele (căptușeala aproape fibroasă) sunt aproape întotdeauna separate de boabe și rămân semințele albe purificate. Acestea din urmă, odată zdrobite, aburite, turnate în fulgi sub role speciale, stabilizate și ușor toastate, devin faimoasele fulgi de ovăz.

ATENȚIE! În timp ce în Italia ovăzul este considerat un produs marginal, secundar grâului și porumbului, în țările anglo-saxone este una dintre bazele nutriției colective. Din acest motiv, ovăzul este disponibil în multe forme comerciale, mai mult sau mai puțin prelucrate, întregi sau rafinate, tocate sau pulverizate, aburit sau coapte etc. Grupul britanic toate aceste produse sub titlul de ovăz (în mod literal "fulgi de ovăz").

Tipuri de fulgi de ovăz

Semințele de ovăz pot fi vândute sub formă de fulgi de ovăz sau ovăz scoțian (nepreparate și / sau sfărâmate), aburit și zdrobite în fulgi de grosime variabilă, întregi sau tăiați în două sau trei bucăți ( orez tăiat sau cap de pin ") etc.

Semințele de ovăz pot fi folosite ca alte cereale și sunt puțin mai moi decât grâul.

Exemplu de fulgi de ovăz: fulgi de ovăz și afine proaspete amestecate cu apă și miere. Fulgi de ovăz pot fi utilizați în diverse scopuri. Acestea produc bușteni mari, mici, mai gumă, pre-gătite sau instantanee etc.

Fulgi de ovaz sunt preferați ca cereale pentru micul dejun, dar mai puțin pentru gătit, deoarece nu se înmoaie suficient. Dacă făina de ovăz este preparată din fulgi de ovăz, este folosită pentru a fi mâncată singură și pentru a nu obține produse de cofetărie, care nu ar fi capabile să. În plus, chiar și din semințele brute, pentru pâine trebuie amestecat în mod necesar cu alte făine.

Ovăzul tăiat de ovăz este un boabe obținute prin reducerea semințelor în bucăți mai mici înainte de aburire, care păstrează în sine o mică parte din tărâțe. Deoarece acest lucru face ca fasolea sa fie mai greu de mestecat si contine o enzima care tinde sa faca mancarea mai randina, ovazul de ovăz este aproape întotdeauna aburit ( ovazul rapid - gatit rapid) pentru a fi moale si lipsit din aceste enzime.

Ovăz tăiat Ovaz Cu toate acestea, fulgi de ovăz sunt, în general, vândute fără tărâțe. Adesea, dar nu întotdeauna (în funcție de destinația gastronomică a produsului), acestea suferă un tratament termic în cuptor sau sub presiune sau de diferite tipuri.

Așa-numitele ovăzi groase sunt fulgi mari și integrali de ovăz, în timp ce ovăzul subțire este mai mic și fragmentat; ambele pot fi gătite în stil vechi. Este de la sine înțeles că, cu cât sunt mai mici fragmentele, cu atât mai ușor ele vor fi gătite și vor absorbi apa; Ovăzurile subțiri sunt uneori numite "ovaz rapid" sau "instant".

Fulgi de ovăz și gastronomie

Fulgi de ovăz sunt în general folosiți ca mâncare pentru micul dejun; împreună cu făină de ovăz și orez tăiat (semințe mai mult sau mai puțin zdrobite), chiar fulgi de ovăz pot fi gătite pentru a face terci de cereale .

Ovăz cu fructe

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Compoziție nutritivă pentru 100 grame fulgi de ovăz

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

Compoziție chimică Valoare per 100g Partea comestibila 100% apă 69, 9g proteină 5, 1g Total lipide 10, 1g Acizi grași saturați 1, 61g Acizi grași mononesaturați 7, 05g Acizi grași polinesaturați 1, 47g colesterol 0, 0mg Carbohidrați disponibili 13, 0g amidon 11, 5g Zaharuri solubile 2, 5g Fibre totale 2, 4 g Fibră solubilă - g Fibră insolubilă - g băut 0.0g energie 160, 1kcal sodiu 306, 7mg potasiu 191, 1mg fier 1, 1mg fotbal 19, 8mg fosfor 71, 7mg magneziu 0, 8mg zinc - mg cupru - mg seleniu - μg tiamina 0, 11mg riboflavină 0, 02mg niacina 0, 40mg Vitaminele A echivalente cu retinol 0, 7μg Vitamina C 0, 0mg Vitamina E 0, 0mg

Fulgi de ovăz pot fi pulverizați și transformați într-o făină grosieră, care, preparată în apă, devine un fel de cremă de lingură; cea mai bună este folosită pe scară largă ca hrană pentru copii. Acest tip de făină poate fi produsă acasă folosind un procesor de bucătărie.

Fulgi de fulgi de ovaz sunt adesea ingredientul principal al granola si muesli .

Caracteristici nutriționale

Fulgi de fulgi de ovaz sunt o excelenta sursa nutritionala de carbohidrati, care reprezinta cea mai mare parte a energiei; calorii rămase provin din proteine ​​cu o valoare biologică medie și din lipide. Colesterolul este absent, iar fibrele sunt abundente.

Vitamina B1 ( tiamina ), fierul și fosforul abundă în vitamine și minerale.

Ovăzul este, de asemenea, cunoscut pentru bogăția lor în compuși antioxidanți cunoscuți sub denumirea de avenantramide ; se crede că acestea, cu excepția cerealelor în cauză, au anumite proprietăți care ajută la protejarea sistemului circulator împotriva arteriosclerozei.

Ovăzul conține, de asemenea, beta-glucan, care poate ajuta persoanele cu diabet zaharat de tip 2 să-și controleze glicemia; în plus, se presupune că ajută la stimularea sistemului imunitar în combaterea infecțiilor bacteriene.