Ce sunt eu
Cottage Cheese este termenul potrivit pentru a defini fulgi de lapte; deși această brânză proaspătă a fost deja produsă pe scară largă în Europa Centrală, difuzarea sa comercială și exportul acesteia în străinătate au fost făcute de companiile americane de hrană la începutul secolului al XX-lea.
producere
Fulgi de lapte sunt un produs lactat foarte special; este o brânză proaspătă obținută din lapte praf degresat și pasteurizat, produs prin coagularea cu o mică parte a cheagului și o bună parte din fermenții lactici. Ulterior, brânza de lapte este lăsată să se odihnească până când se atinge un pH prestabilit (4, 8-4, 9), apoi se fierbe lent, se spală, se răcește, se usucă și se adaugă la unele agenți de îngroșare, cum ar fi făină de grau sau alginat de sodiu; pentru a facilita formarea fulgilor de lapte, se permite eliberarea aerului să crească volumul produsului.
La sfârșitul procesului de fabricare a brânzeturilor, pentru a spori gustul și aroma fulgilor de lapte, rețeta tradițională include adăugarea de smântână (cremă de lapte); această procedură mărește considerabil procentajul de grăsimi conținute, inițial moderat prin utilizarea laptelui degresat, mai degrabă decât lapte integral sau parțial degresat.
Unul dintre cele mai importante beneficii dietetice de fulgi de lapte este consumul foarte scăzut de alimente de sodiu.
Fulgi de lapte de casă
Și aici, ca întotdeauna, rețeta de bucătărie personală Alice, care în bucătăria MypersonaltrainerTv explică în detaliu modul de a face fulgi de lapte de casă.
Fulgi de lapte de casă
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeProprietăți nutriționale
Pentru 100g de componentă comestibilă, "fulgi de brânză sărată" oferă:
- Energie 115 kcal
- Proteine 9, 7 g
- Glucide 3, 2 g
- Lipide 7, 1 g
- Sodiu 290 mg
Valorile prezentate sunt legate de unul dintre cele mai bogate produse din lipide comparativ cu media celor comercializate (până la 9 g de lipide pe 100 g de produs). În prezent, cele mai cumpărate fulgi de lapte sunt cele "ușoare", deci lipsite de grăsimi (1-4%); în mod evident, alegerea uneia sau a celeilalte brânzeturi este dictată de nevoia de a sacrifica / prefera gustul sau ușurința alimentelor.
Fulgi de lapte se dovedesc interesanți din punct de vedere al proteinei ; ele, spre deosebire de cele mai multe brânzeturi și produse lactate, pe lângă faptul că conțin cazeine, conțin, de asemenea, un procent bun de proteine din zer. În plus, aspectul caracteristic al fulgilor de lapte este versatilitatea utilizării în terapiile dietetice.
Dacă sunt apreciate de către subiect, fulgi de lapte pot fi recomandați (de exemplu ricotta de lapte de vacă) și pacienților care suferă de dislipidemie sau hipertensiune arterială, fără a afecta în mod semnificativ consumul de grăsimi saturate, colesterol și clorură de sodiu (evident respectând principiul frecvența consumului de brânză: maxim 2 ori pe săptămână).
