Proteinele sunt macronutrienți care, dacă sunt introduși în cantități potrivite, nu primesc absolut grasime.
Proteinele au o valoare nutrițională extrem de extinsă și foarte complexă, prin urmare, estimarea și aplicarea lor dietetică sunt frecvent obiectul dezbaterilor în rândul profesioniștilor din domeniul alimentar.
Proteinele sunt polimeri (polipeptide) de aminoacizi, molecule cuaternare (Carbon [C] - Hidrogen [H] - Oxigen [O] - Azitro [N]) conținând un schelet carbonat legat la o grupare carboxilică un amino (-NH2) și un radical (-R) care le distinge.
Aminoacizii pot fi clasificați în moduri diferite, de exemplu pe baza esenței lor; un aminoacid este definit ca esențial dacă organismul nu este în măsură să-l sintetizeze. Cantitatea și numărul de aminoacizi esențiali din cadrul unei peptide sau al unei proteine determină valoarea biologică a acesteia, chiar și în mod necorespunzător numit "calitatea" proteinei.
Funcțiile metabolice ale proteinelor sunt:
- Plastic și structural (miofibrili, colagen, elastină etc.)
- Bio-regulator (hormoni și neurotransmițători)
- Catalizatori (enzime)
- Imunitar (imunoglobuline, factori de coagulare, etc.)
- Carrier (albumină, hemoglobină etc.)
- Canal de membrană și receptor
- Energetic - 4kcal / g
În comparație cu carbohidrații și lipidele, proteinele necesită un angajament digestiv și metabolic mai mare și o acțiune superioară dinamică specifică; acesta este principiul fundamental pe care se bazează regimurile de slăbire cu proteine de înaltă calitate. Cu toate acestea, dacă este adevărat că proteinele în cantitățile potrivite nu vă fac grăsime, este la fel de adevărat că nu este recomandat un aport excesiv de proteine în comparație cu alte macronutrienți. În acest caz, organismul ar fi indus să folosească cantități mari de aminoacizi pentru a sintetiza glucoza și ar trebui să transforme toate grupările de azot în uree și apoi să le expulzeze cu urină; în plus, dietele hiper-proteice cu conținut ridicat de carbohidrați sunt adesea cetogenice. Cetonele sunt molecule acide care, dacă sunt produse în exces, reduc pH-ul cauzat de sânge și chiar tulburări grave. Mai mult, cetonele au o putere osmotică mare și în timpul filtrației, care trebuie expulzate cu urină, necesită cantități mari de apă; acest fenomen poate duce la deshidratare. Pe scurt, utilizarea excesivă a aminoacizilor în scopuri neo-glucogenetice crește proporțional sarcina hepatică și renală. De asemenea, ar trebui să menționăm unele studii recente care corelează direct dietele cu un conținut ridicat de proteine animale la agravarea echilibrului metabolic al calciului [Ca]. În concluzie, terapiile alimentare bazate pe neoglucogeneză facilitează scăderea în greutate, dar, în plus față de reducerea grăsimii adipoase:
- determină un angajament mai mare al ficatului și al rinichilor
- scădea pH-ul sângelui
- ele promovează deshidratarea
- ele epuizează depozitele de glicogen și mușchi
- afectarea negativă a metabolismului calciului, creșterea excreției urinare (totuși, datorită absorbției intestinale crescute a mineralelor și stimulării sintezei hormonilor osteoanabolici, dietele bogate în proteine nu par să crească riscul de osteoporoză)
În cazul în care surplusul de proteine nu este doar procentual (normocalorico), ci și cantitativ (hipercaloric), ar exista o conversie a excesului de aminoacizi în acizi grași depozitați. În cele din urmă, dacă aportul de proteine alimentare depășește cerința metabolică prin determinarea unui exces caloric, are loc o creștere a depozitului de grăsimi. Într-un context atât de ridicat în calorii, excesul de proteine vă face apoi să îngrașați.
Unii tehnicieni, dar mai presus de toate mulți laici, atribuie caracteristici miraculoase proteinelor alimentare; una dintre cele mai recente declarații se referă la "îmbunătățirea trofismului muscular" și la "optimizarea compoziției corporale" indiferent de nivelul activității fizice. Personal, cred că cheia interpretării rezultatelor anumitor experimente este puțin diferită.
În primul rând, ar trebui să apară în mod firesc o întrebare:
Dacă dietele hiper-proteice au un efect pozitiv asupra compoziției organismului și creșterea trofismului muscular, sportivii care se antrenează intens pentru a obține astfel de rezultate ar fi suficienți pentru a întreprinde o dietă hiper-proteică? Nu cred.
Mai degrabă, este foarte probabil că:
Proteina MALNUTRIȚIE (prin urmare, deficit de aminoacizi esențiali) afectează negativ tropismul muscular în special la subiecții cu un nivel scăzut sau aproape zero de activitate fizică (LAF). În acest caz, creșterea porțiunii de proteină alimentară poate duce la o îmbunătățire a trofismului muscular și, prin urmare, a compoziției corporale.
Protecția malnutriției la proteine este larg răspândită la vârstnici și mai ales la pacienții geriatrici care nu sunt complet independenți. Adesea, simptomele depresive, demența senilă și dificultățile economice contribuie la agravarea obiceiurilor alimentare; în multe cazuri, persoanele în vârstă mănâncă în mod monoton și preferă alimente care sunt ușor de preparat, cum ar fi supă în bulion. Pe termen lung, o dietă similară reglează deficitul de proteine care se reflectă în epuizarea musculară, agravând compoziția corporală. În aceste cazuri, creșterea consumului de alimente pentru proteine ar îmbunătăți, fără îndoială, troficul muscular al subiecților, însă același concept nu este aplicabil unui subiect sănătos și eunutrit.
Proteinele nu vă fac să îngrașați sau să scăpați în greutate, ele sunt substanțe nutritive esențiale pentru nutriția umană care trebuie introduse în cantități potrivite.
