De Dr. Gianluca Rizzo
Surse alimentare de PUFA
Așa cum sa menționat, toate fructele uscate conțin o concentrație bună atât a precursorilor seriei ω3 cât și a celor ω6. Cele mai bogate surse de molecule mature sunt date de alimentele de origine animală.
Biotehnologia a făcut posibilă identificarea acestor tulpini pentru a le folosi ca o sursă de ω3 acceptabilă pentru un stil vegetarian sau vegan (suplimentele de ulei de ficat de cod ar fi o contradicție pentru cei care au decis să facă o alegere etică).
Integrarea ar putea fi foarte importantă în grupurile de vârstă expuse riscului, fără a uita totuși că și precursorii au o mare relevanță metabolică. Deși enzimele noastre pot fi considerate ineficiente, acestea joacă încă un rol important în menținerea echilibrului între diferiții intermediari. Dacă se consumă numai foarte mulți precursori, enzimele noastre pot să nu producă în toate condițiile porțiunea fiziologică a LC-PUFA, în timp ce numai dacă moleculele preformate sunt ingerate, reacțiile metabolice vor acționa înapoi și vor atinge echilibrul cu conversia inversă în precursori și cu scăderea concentrației moleculelor mature. La nivel teoretic, doar o dietă care oferă o cotă de precursori și acizi grași cu lanț lung poate menține o stare fiziologică a tuturor componentelor necesare.
Acizi grași polinesaturați și dietă vegetariană
În timp ce omnivorii cu o dietă echilibrată nu au nevoie de suplimente în afara vârstei sensibile, ovulele vegane ar trebui să monitorizeze nivelurile LC-PUFA, deoarece laptele de vacă nu este o sursă bună de polinesaturați, în timp ce ouăle compensa doar parțial deficiențele. Veganii, pe de altă parte, ar putea beneficia de integrarea sau fortificarea cu EPA și DHA (din microalge, orice altă sursă de plante, cum ar fi spirulina va fi prea săracă din totalul polinesaturaților ca sursă de hrană), în special în cele mai delicate faze, fără a subestima contribuția precursorilor prin consumul de fructe și semințe uscate (esențială pentru echilibrul proteic). S-a arătat că enzimele desaturază și elongazică pot fi stimulate cu o dietă scăzută în LC-PUFA, astfel încât la vârsta adultă, suplimentarea nu poate fi necesară la vegani, atât timp cât există un program de monitorizare consistent. S-au constatat numeroase cercetări ca și la vegani, nivelurile EPA și DHA fiind de 12-37% și 32-52% comparativ cu valorile găsite în omnivore, în timp ce nivelurile AA au rămas neschimbate, iar cele ale DPA au scăzut, dar fără semnificație statistici. În adolescență și în vârstă, integrarea ar putea fi esențială, în timp ce furnizarea corectă de LC-PUFA la gravide și asistenta medicală poate fi eficientă pentru făt sau copil fără măsuri suplimentare. Până în prezent, metoda cea mai utilizată pentru detectarea nivelurilor relative ale PUFA este analiza lipidelor membranelor lipidice eritrocitare, plachetare și plasmei, datorită ritmului lor relativ rapid de rotație.
Alegerea alimentelor bogate în PUFA de către vegetarieni trebuie să ia în considerare un alt aspect important: enzimele căilor biosintetice asociate sunt comune atât pentru ω3 cât și pentru ω6. Datorită chimiei alimentelor știm că omega 6 este distribuit pe scară largă în alimentele din plante, în timp ce omega 3 sunt mai greu de găsit la concentrații satisfăcătoare. Rezultatul acestei distribuții implică faptul că lipsa ω3 din dieta modernă occidentală comite enzimele de elongază și desaturază care sunt exploatate la maturarea ω6 (care sechestrează siturile active datorită avantajului concentrației), în dezavantajul maturării ω3 care va rămâne sub formă de precursori și va urmări parțial calea catabolică a oxidării beta a acizilor grași (care deja în condiții normale pot reprezenta până la 33%, respectiv 22%, la bărbați și femei). Mecanismul de inhibare a sintezei LC-PUFA ω3 datorită nivelurilor ridicate de acid linoleic poate influența o reducere de până la 40% și se pare că mecanismul de reglare prin substrat este preponderent în ceea ce privește reglarea exprimării genelor. În special, ultima reacție de alungire care conduce la formarea DHA din DPA pare să fie limitată și metabolizată și implică translocarea intermediarilor în peroxizom (în special în ficat, în timp ce sinteza până la DPA pare a fi deja în reticulul endoplasmatic al enterocitei), așa cum sa demonstrat prin studiile cu ALA marcate cu izotopi de carbon stabile 13 și urmată de chilomicroni până la expulzarea 13CO2 cu respirația. Pentru a face față acestei situații, poate fi suficient să se evalueze cu atenție sursele de hrană pentru a le selecta pe cele cu un raport ω6 / ω3 mai avantajos, cum ar fi semințele de in (1: 4), ulei de canola (2: 1) 3: 1), comparativ cu uleiul de floarea-soarelui (62: 1). Raportul ideal ω6 / ω3, conform LARN, ar trebui să fie de 4: 1 fără să depășească 10: 1. Mai mult decât atât, cele două clase de acizi grași esențiali dau naștere unor tipuri de ecosanoizi cu acțiune opusă (pro-inflamator, protrombotic și agregat, citoproliferativ), și numai un echilibru al celor două tipuri poate conduce la un răspuns bine modulat.
Beneficiile integrării și utilizării
Să nu uităm că un consum corect de polinesaturați este legat de un echilibru mai bun al lipidelor și colesterolului, de imunomodulare, de o cale eficientă de transmitere a semnalului celular, de o mai mare sănătate cardio-circulatorie și de metabolism osteo-articular (acestea nu au fost încă dovedite) vizual la nivelul retinei. În studiile preliminare, LC-PUFAs au fost utilizate cu succes în tratamentul copiilor cu probleme de irascibilitate, tulburări de somn, tulburări de atenție, învățare și dislexie. Acizii grași polinesaturați pot fi un răspuns bun la problemele de circulație limfatică, microcirculare, modularea insulinei la diabetici de tip II și tulburări asociate bolilor inflamatorii (Crohn, psoriazis, artrită reumatoidă, dermatită atopică) . O bună ofertă de PUFA este legată în mod pozitiv de prevenirea tulburărilor cognitive și a bolilor în vârstă senilă, cum ar fi Alzheimer. Un interes deosebit îl reprezintă funcția de stimulare a metabolismului de homocisteină de ω3, înregistrată în unele studii de intervenție, o funcție care ar putea fi foarte importantă pentru persoanele expuse riscului, cum ar fi fumători, obez, vârstnici și vegani (a se vedea cobalamina). Amintiți-vă că cu cât este mai mare nesaturația și cu atât este mai mare reactivitatea compușilor, trebuie să ne acordăm întotdeauna atenție pentru a nu împiedica utilizarea surselor de PUFA care subestimă fotografiile și termolabilitatea acestor compuși (uleiurile trebuie întotdeauna aliniate sau plasate în recipiente opace și stocate pentru timpul limitat și toate alimentele bogate în PUFA ar trebui să fie gătite la minimul necesar). LARN recomandă aportul a cel puțin 2% din PUFA în comparație cu caloriile totale cu un raport de ω6 / ω3 în medie de 4: 1 (respectiv 1-2% și 0, 2-0, 5% din totalul caloriilor). În cota ω3 ar trebui să existe 2g de ALA și 0, 5-1g de EPA + DHA. Diferite doze pot fi recomandate în cazurile de patologie sau în faze sensibile ale vârstei, ajungând chiar la 4-5% din PUFA, acordând atenție toxicității relative și astfel nu depășesc niciodată mai mult de 15% din totalul caloriilor dieta în absența unor suplimente). În absența integrării regulate sau a fortificării, s-au propus vegani pentru a facilita calea de sinteză a EPA și DHA printr-un raport ω6 / ω3 până la 2: 1. De asemenea, este important să se ajungă la partea calorică și proteică pentru nevoile individuale pentru a împiedica ALA să fie deviată la reacții catabolice. De asemenea, contribuția piridoxinei, a biotinei, a zincului, a calciului, a cuprului și a magneziului pare importantă pentru maturarea corectă a PUFA. Procesele industriale de hidrogenare care sunt aplicate pentru a face grăsimile vegetale mai conservabile, mai gustoase și mai răspândite pot duce la formarea de acizi grași trans, responsabili de starea solidă a margarinelor necorespunzătoare. Acești compuși pot acționa ca inhibitori metabolici ai conversiei precursorilor în LC-PUFA. Notă mică despre alimentele peștilor : deși în majoritatea studiilor științifice se pune accentul pe efectul pozitiv asupra sănătății cu consumul de pește, situația actuală a mediului riscă să anuleze acest efect benefic cu alte substanțe nocive legate de concentrațiile mari de dioxină, mercurul și alte metale grele, precum și prezența paraziților care pot afecta aceste alimente. Din punct de vedere ecologic, ihtismultura și pescuitul, așa cum o cunoaștem astăzi, contribuie în mod semnificativ la epuizarea resurselor de mediu și a biodiversității, deseori subestimate și umbrite de cele mai evidente probleme ale bovinelor și păsărilor, dar, totuși, în mod egal relevante. În acest context, "pescuitul bun este bun" nu mai este acceptabil.
Bibliografie esențială
- Lipidele. 1995 Apr; 30 (4): 365-9. Compoziția de acizi grași a lipidelor eritrocite, plachetare și serice în veganii stricți. Agren JJ, Törmälä ML, Nenonen MT, Hänninen OO.
- Circulație. 2000 Nov 28; 102 (22): 2677-9. Acizii grași derivați din uleiul de pește, acidul docosahexaenoic și acidul docosapentaenoic și riscul apariției coronariene acute: studiul factorului de risc pentru boala cardiacă ischemică Kuopio. Rissanen T, Voutilainen S, Nyyssönen K, Lakka TA, Salonen JT.
- Prog Neuropsychopharmacol Biol Psihiatrie. 2002 februarie; 26 (2): 233-9. Un studiu randomizat, dublu-orb, controlat cu placebo, privind efectele suplimentării cu acizi grași nesaturați asupra ADHD. Richardson AJ, Puri BK.
- Br J Nutr. 2002 Oct; 88 (4): 355-63. Eicosapentaenoic și acizi docosapentaenoici sunt principalele produse ale metabolismului acidului alfa-linolenic la bărbații tineri *. Burdge GC, Jones AE, Wootton SA.
- Am J Clin Nutr. 2003 Sep; 78 (3 Suppl): 640S-646S. Obținerea unui statut optim optim de acid gras la vegetarieni: cunoștințe actuale și implicații practice. Davis BC, premierul Kris-Etherton.
- Curr Opin Clin Nutr Metab Îngrijire. 2004 Mar: 7 (2): 137-44 Metabolismul acidului alfa-linolenic la bărbați și femei: implicații nutriționale și biologice. Burdge G.
- Gerontol 2007; 55: 45-57. Acizi grași polinesaturați (n-3 PUFA). L. DEI CAS, S. NODARI, A. MANERBA
- Prostaglandine Leukot Essent Acid Gras. 2010 Aug; 83 (2): 61-8. Sinteza omega-3 cu lanț lung cu lanț lung este reglată de nivelurile substratului decât de exprimarea genei. Aveți WC, Cook-Johnson RJ, James MJ, Mühlhäusler BS, Gibson RA.
- Neuropharmacology. 2013 Jan; 64: 550-65. Îmbunătățirea cognitivă a acizilor grași omega-3 din capota copiilor până la vârsta înaintată: constatări din studii pe animale și studii clinice. Luchtman DW, Song C.
