Uleiul de colza

Ce este uleiul de rapiță?

Uleiul de rapiță este extras din semințele plantei omonime (denumirea botanică Brassica napus oleifera ), care o conține în concentrații cuprinse între 35 și 50%.

Uleiul de rapiță este un produs utilizat în multe domenii și cu o valoare comercială bună; cu toate acestea, în sectorul alimentar a fost supus unor numeroase controverse din cauza concentrației de acid erucic.

Uleiul de rapiță și acidul erucic

Datorită conținutului său în acid erucic, lipid cardiotoxic, care în anii '70 a provocat probleme majore de sănătate, semințele de rapiță au făcut obiectul unei lucrări intense de selecție a culturilor. Cercetătorii au reușit să obțină o varietate de canola cu conținut scăzut de acizi grași saturați și acid erucic, numită Brassica canadiană sau pur și simplu Canola .

Ulei de canola

Ce este uleiul de canola?

Uleiul de canola este un ulei de canola fără acid erucinco, deci inofensiv pentru sănătate. Termenul canola este un substantiv derivat din unirea cuvintelor "oil" - oil - și "Canada" - țara în care această plantă este cultivată cel mai mult).

Selecția soiurilor de ulei de rapiță cu conținut scăzut de acid erucic (admisă în țara noastră în concentrații nu mai mari de 5%) a fost urmărită prin supunerea plantei originale radiației UV, pentru a induce modificări în ADN-ul său. Dintre soiurile mutante, Canola a fost astfel obținută, văzută de mulți cu scepticism tocmai din cauza originii sale "mutante"; în realitate, procesul descris mai sus nu are nimic de-a face cu modificarea genelor (vezi OGM), deoarece razele UV nu fac decât să accelereze procesul de mutație normală, parte integrantă a proceselor de selecție naturală.

Acest lucru nu înseamnă că nu există soiuri de tulpini de OMG; pe de altă parte, uleiul de canola care se bucură de recunoașterea "certificării organice" trebuie să fie neapărat fără organisme modificate genetic.

comerț

Valoarea comercială a uleiului de rapiță

Chiar și astăzi, rapița este o sursă importantă de ulei comestibil, atât de mult încât este cultivată pe scară largă în Uniunea Europeană (în special în Germania, Franța, Belgia, Olanda și Valea Po), Canada și China.

În prezent (2013/2014), uleiul de rapiță din întreaga lume este produs numai din ulei de palmier și ulei de soia; Se folosește și făina de rapiță, obținută din reziduurile de extracție a uleiului, deoarece este deosebit de bogată în proteine ​​(36-42% pe materie uscată) cu o valoare biologică similară fracțiunii de proteine ​​din soia; făina de rapiță este apoi utilizată ca suport proteic în furajele animalelor.

proprietate

Grăsimi din ulei de canola - canola

Compoziția acidă a uleiului de rapiță este similară cu cea a uleiului de măsline; semințele varietății de canola sunt, de fapt, deosebit de bogate în acid oleic (mononesaturate - omega 9), dar și - o caracteristică destul de rară în rândul uleiurilor vegetale - a acidului alfa-linolenic (polinesaturate). Acesta din urmă este progenitorul așa-numitelor acizi grași omega 3, apreciați în mod special ca fiind esențiali pentru buna stare a organismului și dotați cu efecte hipotrigliceridemice, hipotensive, antiinflamatorii și structurale pentru membranele celulare, pentru sistemele nervoase și oculare.

În cazul uleiului de rapiță, proporția dintre omega 3 și omega 6 este, de asemenea, optimă, adesea dezechilibrată în favoarea acesteia din urmă datorită consumului excesiv de uleiuri vegetale (cu excepția câtorva, cum ar fi inul, cânepa, kiwi etc.) introducerea insuficientă a alimentelor bogate în omega-trei (predominante numai în pești, alge, krill și uleiuri conexe).

Alte caracteristici nutriționale ale uleiului de rapita - canola

În plus față de defalcarea mai sus menționată a acizilor grași, uleiul de canola este natural bogat în:

• Tocoferolii (vitamina E): antioxidanți puternici
• Fitosteroli: antioxidanți și agenți hipocolesterolemici
• Clorofil: antioxidanți.

Uleiul de canola - canola și sănătatea: considerații

Este incontestabil faptul că profilul acizilor specifici al uleiului de canola îl face un ajutor foarte valoros în prevenirea bolilor cardiovasculare, mai ales dacă produsul este utilizat moderat (pentru a evita introducerea prea multor calorii) și înlocuirea grăsimilor animale (bogate de colesterol și acizi grași saturați).

O revizuire științifică din 2013 privind efectele asupra sănătății uleiului de canola, în comparație cu alte surse dietetice de grăsime, a oferit rezultate generale favorabile:

• Reducerea semnificativă a colesterolului total și mai ales a LDL (sau a colesterolului rău)
• Niveluri crescute de tocoferoli din sânge
• Sensibilitate mai bună la insulină.

Uleiul de canola a fost definit de "Food and Drug Administration" ca un reducător natural al riscului bolilor coronariene, datorită calității ridicate a acizilor grași care îl compun (afirmația sănătății).

Sărăcia nutrițională a uleiului de rapiță - canola

Pe hârtie, caracteristicile nutriționale ale uleiului de canol ar face-o chiar mai bună decât uleiul de măsline extra virgin și toate celelalte uleiuri vegetale, deși ar trebui să fie amintit ca acesta din urmă, inclusiv ulei de rapiță (canola) rulează procesele de extracție (solvent hexan) și măcinarea cu substanțe chimice la temperaturi ridicate. Toate aceste procese tind să "golească" fracțiunea nesaponificabilă a uleiului de canola, în care - pe lângă substanțele nediscriminate - există micronutrienți și factori nutriționali importanți, cum ar fi tocoferolii (vit E), fitosterolii și clorofila.

Uleiul de rapiță - Canola presată la rece

Pentru a evita dezavantajul sărăciei nutritive cauzate de extracția tradițională cu ulei de canola, metoda de presare la rece a fost adoptată. Cu acest sistem se obține un randament maxim de 44%.

scopuri

Cum se poate folosi rasa de ulei de rapiță în bucătărie?

Uleiul de rapiță cu un conținut scăzut de acid erucic (ulei de canola) este folosit ca ulei de gătit, la fabricarea margarinei și scurtarea. Datorită punctului ridicat de fum care îi este dat de bogăția sa de acid oleic, uleiul de canola poate fi utilizat și pentru prăjit.

Descrierea uleiului de rapita - canola

Uleiul de rapiță brut are o culoare galbenă, dar după rectificare devine deosebit de limpede, cu un ten galben pal și un aspect destul de limpede.

Alte utilizări ale uleiului de rapita - canola

În Europa, în special în peninsula noastră, uleiul de canola este în mare parte destinat uzului industrial, inclusiv producția de biodisel; în Statele Unite, dimpotrivă, el este folosit pe scară largă de către populație ca ulei alimentar, având în vedere proprietățile nutriționale deja menționate.

Alte selecții

Selecții botanice în scopuri nutriționale

Selectarea soiurilor de rapiță nu sa oprit la nașterea canolului, dar a continuat să se rupă în continuare conținutul de acid erucic, fibre și glucosinat; acestea din urmă sunt, de fapt, responsabile de formarea de produse volatile de miros rău în timpul presiunii semințelor, în timp ce reducerea fibrei urmărește să descompună fracția nedigrababilă a panoului rezidual pentru a fi folosită pentru hrana animalelor, crescând capacitatea sa de creștere.

Selecții botanice în scopuri industriale

Pe partea opusă, s-au selectat și soiuri de rapiță cu un conținut ridicat de acid erucic, pentru a fi utilizate la prepararea lubrifianților, a combustibililor (biodisele), a vopselelor, a cauciucului, a decapării de oțel și a uleiului de uscare.

comparație