Timpii de conservare a alimentelor congelate
Majoritatea alimentelor, fie brute, fie fierte, pot fi înghețate fără ca acestea din urmă să sufere pierderi nutriționale și organoleptice. Unele alimente, cum ar fi carnea slabă, sunt adecvate în special pentru depozitare la temperaturi scăzute, în timp ce altele necesită precauții speciale.
Printre factorii care afectează cel mai mult termenul de valabilitate al alimentelor congelate sunt în principal conținutul procentual de grăsimi și apă. Cu cât aceste elemente sunt mai abundente și cu atât vor fi mai mari modificările suferite de alimente.
| Salate și câteva tipuri de legume | Salata, roșiile și castraveții, din cauza conținutului ridicat de apă, nu pot fi înghețate decât dacă se așteaptă la o colaps inevitabilă, cu o pierdere evidentă de gust |
| Cartofi și alte legume | Ele dau un randament bun doar daca sunt pregatite, lasati-le sa se raceasca sub apa curenta si drenate |
| Alimente afumate și felii | Înghețarea duce la pierderea inevitabilă a consistenței, parfumului și gustului tipic dat de fumat. |
| Carne și pește | Durata de depozitare depinde de cantitatea de grăsimi pe care o conțin; în cazul în care acest procent este ridicat, acestea devin repede rancid și sunt mai ușor perisabile. Această caracteristică explică, de exemplu, de ce supermarketurile au oferte speciale pentru vânzarea de pești grași cum ar fi somonul, macrou, hering și anghile. Ar trebui să se facă un argument separat pentru carnea de porc care, chiar dacă este slabă, nu poate fi înghețată mult timp. |
| Crustacee și moluște | Având un procent foarte scăzut de grăsimi, se adaptează foarte bine la îngheț. |
| ouă | Ele pot fi înghețate numai dacă sunt rupte, separând albumul de gălbenuș |
| brânză | Dacă pastele grele (parmigiano reggiano și grana padano) își pierd compactitatea și devin fărâmițate. În aceste cazuri, este mai bine să le înghețați rase și în cantități mici. |
| Paste și orez | Împreună cu maioneza și alte creme sau sosuri pe bază de ouă, paste și orez, acestea se încadrează în categoria alimentelor necongelate |
Câteva sfaturi
- Curățați temeinic alimentele, îndepărtați excesul de grăsimi, oase, oase și diverse resturi. Aceasta va scurta timpul de îngheț, va reduce costurile de energie și va păstra caracteristicile produsului.
- În orice caz, vor fi folosite întotdeauna pungi rezistente la apă, aer, aburi, grăsimi și acizi, care protejează alimentele de uscare și îngheț, împiedicând randiditatea prematură a grăsimilor și transmiterea mirosurilor. . Înainte de a începe procesul de etanșare, este bine să eliminați cât mai mult aer.
- Rezultatele bune pot fi obținute și prin utilizarea unor tăvi speciale, cu etanșare etanșă și rezistente la lacrimi involuntare care pot afecta pungile din folie sau polietilenă.
- Alimentele gătite ar trebui lăsate să se răcească, de preferință acoperite, înainte de a fi depozitate în congelator.
- Mâncarea cât mai curată posibilă împiedică formarea spațiilor goale inutile în congelator.
- Pentru fiecare pungă aplicați o etichetă care specifică tipul de aliment conținut, cantitatea, data ambalării și, dacă nu sunteți familiarizați cu timpul mediu de păstrare, data până la care este bine să consumați produsul.
- Optați întotdeauna pentru înghețarea rapidă, activând această funcție cu patru ore înainte de a stoca alimentele și lăsându-l activă pentru încă 4. Dacă este prezent, utilizați compartimentul dedicat pre-submersiunii. În orice caz, respectați instrucțiunile din manualul de utilizare al aparatului.
- Dacă congelatorul formează gheață în interiorul acestuia, acesta va fi dezghețat cel puțin o dată pe an.
