generalitate
Vov este o băutură super-alcoolică care are ca ingredient caracteristic oul de pui.
Vov este o versiune comercială a "lichiorului zabaglione", o rețetă făcută la domiciliu, care este atribuită puterilor tonifiante, energizante și restaurative.
De-a lungul anilor, vov-ul a devenit, de asemenea, sinonim cu tipul de băutură, atât de mult încât chiar și produsele competitive sunt deseori menționate de acest nume.
Principalele caracteristici ale vovului sunt: culoarea galben intensă, consistența cremoasă, conținutul de alcool 17, 8% și aroma tip gălbenuș.
ingrediente
Ingredientele vov sunt: gălbenușul de ou, marsala, zahăr și ierburi; nu există coloranți și conservanți.
Caracteristici nutriționale
Spre deosebire de cele mai multe băuturi spirtoase, vovul "nu trebuie" să fie o băutură goală, adică fără componente nutritive utile pentru organism. Această afirmație poate fi justificată de natura ingredientelor utilizate pentru producerea acesteia, printre care apare gălbenușul de ou.
De fapt, dacă este adevărat că alcoolul etilic NU este un nutrient și că zaharul (NUTRIC) NU este un element chimic decisiv pentru sănătatea umană (dimpotrivă, în dieta occidentală este adesea în exces), este la fel de adevărat că în gălbenuș de ou sunt diferite molecule și ioni de un anumit interes.
Gălbenușul de ou dă vovului un anumit conținut de lipide, deoarece în interiorul acestui ingredient este bine 49, 1% grăsime. Acestea includ: trigliceride (compuse în principal din acizi grași nesaturați, dar cu un procent semnificativ de saturați), colesterol (> 1300mg / 100g), fosfatidilcolină (care lectină structurată) și vitamine liposolubile (beta-, calciferol sau vit D și tocoferol sau vit E).
În plus, gălbenușul de ou este, de asemenea, bogat în molecule hidrofile, dintre care proteinele (valoare biologică ridicată) reprezintă aproximativ 15-16g / 100g. Printre altele, observăm: săruri minerale (în special fier, fosfor, zinc și seleniu) și vitamine solubile în apă (în principal tiamină sau B1 și riboflavină sau B2, dar nu numai).
Cu toate acestea, este necesar să se precizeze că caracteristicile nutriționale ale vovului pot fi estimate numai indirect, și anume prin examinarea compoziției chimice a ingredientelor. Pe de altă parte, dacă pentru unele elemente rezultatul este mai mult sau mai puțin suprapus, pentru alții se poate schimba radical. Interacțiunile chimice dintre alcool și unele molecule, precum și eventualele reacții la căldură (pasteurizarea ouălor) pot afecta ireversibil fracțiunea de vitamine.
Porțiunea medie a vov este limitată la aproximativ 2 unități pe zi de 40 ml, datorită concentrației sale de alcool (vezi capitolul următor).
Alcoolul etilic, care, după cum vom vedea, are diverse efecte nedorite, dacă este luat cu moderare, totuși, nu implică limitări la toate bolile de interes nutrițional și metabolic; de exemplu, este tolerat atât în cazul diabetului zaharat de tip 2, cât și în caz de hipercolesterolemie.
Acestea fiind spuse, este necesar să ne amintim că profilul nutrițional al vovului se caracterizează prin prezența zaharozelor, acizilor grași și colesterolului, motiv pentru care, indiferent de conținutul de alcool, trebuie să fie excluse din nutriția clinică pentru hiperglicemie, hipercolesterolemie, hipertrigliceridemie, excesul de greutate (care afectează alcoolul, zaharoza și acizii grași) și sindromul metabolic.
Homemade Vov
Lichior de ou - Vov
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeVov, alcool și sănătate
Vov este un lichior cu un conținut de alcool de 17, 8% și această caracteristică ar trebui să-și limiteze consumul la 40-80 și niciodată peste 120ml / zi, împărțită în 1, 2 sau 3 unități de alcool de 40ml. Acest parametru variază considerabil în funcție de vârstă, sex și orice condiții speciale; cu toate acestea, nu toate institutele de cercetare în domeniul sănătății și nutriției oferă aceleași limite de admisie. În principiu, pentru o persoană adultă sănătoasă, doza medie zilnică de vov ar trebui să fie de aproximativ 2 x 40 ml de unități de alcool.
Administrarea excesivă de vov poate fi dăunătoare persoanelor cu anumite boli și celor care sunt perfect sănătoase; riscurile sunt aceleași legate de excesul oricărei băuturi alcoolice, cu câțiva factori penalizatori menționați în capitolul precedent.
Ei trebuie să se abțină total de la consumul de vov, în special al oamenilor în creștere și al celor aflați în condiții fiziologice speciale (femeile însărcinate și frații).
Abuzul de vov poate favoriza debutul sau agravarea diferitelor boli legate de consumul de alcool etilic; acestea includ: hipertensiune arterială primară, boală hepatică grasă grasă de origine alcoolică (posibil, ciroză hepatică), gastrită (posibil ulcer gastric și / sau duodenal), reflux gastro-esofagian (posibil, esofag Barrett) Crohn și colită ulcerativă rectală, oboseală renală (pot contribui la insuficiența organelor) și diferite tipuri de cancer, legate sau nu, la organele deja menționate (ficat, esofag, stomac, intestin, pancreas etc).
Vov, mult iubit de schiori "duminică" (ingredient al celebrului bombardino), este, în schimb, descurajat complet pentru sportivii care practică activitate intensă. Deși subiecții instruiți au, în general, un organism mai eficient și mai eficient decât cei sedentari, aceștia sunt mult mai predispuși la dezechilibre nutriționale. Să vedem de ce.
Alcoolul etilic are un efect destul de mare diuretic și sudorifer; după cum este bine cunoscut, atât filtrarea renală, cât și transpirația, exploatează un sistem de expulzare a apei și a toxinelor care implică transportul sărurilor minerale (în special sodiu și potasiu). Aceasta înseamnă că, într-o stare permanent predispusă la deshidratare (tipică sportivilor de anduranță), depășirea cu alcool înseamnă obstrucționarea restabilirii echilibrului hidro-salin (în schimb necesar). Mai mult decât atât, deoarece este o moleculă psihotropă (nu pentru nimic este responsabil pentru dependența de droguri), alcoolul etilic interferează cu ciclurile corecte de somn, limitând odihna și interferând cu recuperarea.
La toți subiecții, alcoolul etilic compromite absorbția nutrițională, tinde să provoace diaree și să modifice metabolismul vitaminei (în special vit B1).
