generalitate
Piadina sau "piadina romagnola" este un aliment derivat din cereale, tipic regiunii Emilia Romagna. Chiar și originile sale o văd ca protagonistul tradiției central-nordice, mai precis a coastei Adriatice (Romagna și Marche-Pesaro). Un pic mai departe spre nord, pajiștea emiliană a piadinei este reprezentată de tigella.
Piadina face parte din lista oficială a produselor agroalimentare tradiționale italiene.
Este prezentat ca un disc de formă plată, mai mult sau mai puțin gros (în funcție de zona de producție / municipalitate), de culoare galben pal, cu pete întunecate evidente date de gătit pe farfurie. Gustul piadinei este o pâine bogată, grăsime și în principal sărată. Diferența organoleptică între piadina proaspătă comparativ cu cea ambalată (mai puțin valoroasă) este remarcabilă. În zonele de nord-romagnol, piadina este mai mică, mai groasă și mai moale, în timp ce în zonele de sud-romagnolă și în zona Pesaro este în mod tipic mai largă, subțire și fragilă.
Funcția gastronomică a piadinei este să însoțească feluri de mâncare, sosuri, brânzeturi și carne tratată (cum ar fi pâinea); totul și umplute este o gustare foarte comună, care poate înlocui (din punct de vedere energetic) o masă principală (prânz sau cină). Caracteristicile sale nutriționale nu sunt cele mai bune; în sine, conține multe grăsimi saturate, iar alimentele care, prin definiție, sunt consumate în combinație (bucăți reci și brânzeturi) nu sunt departe.
istorie
Termenul "piadina" are rădăcini destul de complexe; pornind de la " planthanon " grecesc, ceea ce înseamnă "placă lungă", a fost dobândită din latina medievală " plathara ", apoi a evoluat în pladena și, în final, a rămas în dialect cu termenul " piada " (din care "piadina" diminutivă). În mod curios, Plathara - padena - piada indică un container în formă de vază, motiv pentru care cuvântul grecesc reflectă (mult mai mult decât substantivul dialectului italian) adevărata formă a pianinei Romagna.
Din punct de vedere istoric, piadina este menționată pentru prima dată în cartea Descriptio Romandiolae, datând din secolul al XIV-lea, scrisă de un cardinal francez care a trăit în Italia: Anglico de Grimoard . El se referă la piadina care descrie o pâine făcută din făină de grâu, apă sau lapte, sare și untură; în această versiune a piadinei nu este așadar clar dacă untura este folosită ca ingredient în aluat sau ca compost. Diferența poate părea irelevantă, dar nu este. Pentru a înțelege adevăratele origini ale piadinei, este necesar să înțelegem dacă aceasta sa născut pentru prima dată printre populația mai puțin bogată sau în palatele nobile / clerului.
În acel moment, discrepanța dintre hrănirea claselor sociale mai bogate în comparație cu cele ale populațiilor comune era considerabilă; cea mai importantă diferență a fost dată de prezența sau absența alimentelor de origine animală (de exemplu untură, ouă etc.). În cazul în care, de exemplu, untul a constituit o umplutură, se poate presupune că rețeta primei piadine (făină, apă și sare) a fost obișnuită în rândul populației generale; dimpotrivă, prezența grăsimii în aluat îl va lega exclusiv în dieta celor mai înalte clase sociale.
O ipoteză plauzibilă este că piadina actuală este evoluția culinară a crescia romagnola, un amestec bazat pe: făină, ouă, piper și untură. Acest preparat, tipic zonei dintre localitățile Romagna, Marche, Toscana și Umbria Apennines (zona Montefeltro), a fost o mâncare exclusivă a clerului și nobilimii.
Dimpotrivă, presupunând că piadina "arhaică" a fost compusă dintr-un simplu aluat pe bază de făină și apă, rădăcinile ei ar putea fi chiar mai învechite. De asemenea, în zona Montefeltro, din cele mai vechi timpuri, populația a învățat să supraviețuiască folosind fructele recoltei de lemn. În această regiune deluroasă, pe lângă cele mai cunoscute comestibile (ciuperci, fructe de pădure, nuci, castane, alune, etc.), era obișnuit să consumăm stejarul. Acestea, pentru a obține un nivel mai ridicat de comestibilitate, trebuie să fie gătite (pentru a elimina parțial taninurile), au fost reduse la pudră, amestecate cu apă și fierte pe pietre fierbinți. Poate că prima piadină era doar tortul de ghindă sau focaccia de ghimpe .
Nu este clar dacă piadina sa născut ca o mâncare proastă sau mâncare bogată; totuși, din moment ce creșterea porcinelor domestice sa răspândit chiar și în rândul populației generale, untul nu mai era un aliment deosebit de scump.
Piadina în bucătărie
La fel ca multe alte preparate făinoase, chiar piadina poate fi produsă cu diferite rețete. Nu este surprinzător că, așa cum era de așteptat, alimentele au un aspect și o consistență foarte diferite, în funcție de zona de producție (prin urmare, tradiția locală).
Reteta pentru o piadina buna este aproape inestimabila, deoarece, fiind o alimentatie simpla, variaza semnificativ, chiar daca numai prin schimbarea cateva detalii in alegerea ingredientelor si in procesul. Aluatul este fabricat din făină rafinată, apă sau lapte, sare, agent de supărare (drojdie chimică, bicarbonat de sodiu, drojdie de bere etc.), untură (unele rețete de sănătate o înlocuiesc cu ulei de măsline extra virgin produs de Plantații de măslini Romagna), sare și, uneori, zahăr. Metoda de preparare nu este complexă, însă necesită folosirea unei plăci de gătit, a unui text din Romagna (panoul tipic al zonei) sau a plăcilor de piatră / teracotă (timp de gătire: 1-2 minute, bule care se formează pe suprafață). Este important să se clarifice faptul că piadina reprezintă o pâine mică sau nu, în funcție de rețeta specifică. Aluatul trebuie lăsat să se odihnească și să nu crească, în timp ce textura este mai mult sau mai puțin moale este o caracteristică care este subliniată în gătit. Din aceeași bază nu este adecvat să se obțină piadine groase și plăci subțiri, în timp ce se recomandă respectarea formei impuse de rețetă; în diferite forme, de obicei, ele corespund unei greutăți diferite a amestecului.
Piadina clasică este umplute cu produsele din țara natală. Pentru legume, ele se disting între toate plantele fierte; acestea sunt în esență: crizan, cicoare, șerbet și păpădie, fierte și salate cu usturoi. Nu există lipsă de rachete, salată și roșii proaspete, dar nici măcar alte legume la grătar (ceapă, dovlecei, vinete, ardei). În ceea ce privește produsele de origine animală, acestea sunt frecvent utilizate: bucăți de carne de porc la rece (șuncă, salam, bacon, untură, coppa etc.) și brânzeturi proaspete (cum ar fi, de exemplu, squacquerone și mozzarella).
Piadina romagnola poate fi savurată cu un pahar de vin Lambrusco, care nu este prea plin.
Rețeta video a tradiționalei Romagnola Piadina
Reteta pentru Piadina - Cum sa faci Piadine
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeCaracteristicile nutriționale
Piadina este un aliment care nu se supune hranei obișnuite; compoziția sa nutritivă arată un exces energetic evident, care poate compromite echilibrul masei corporale care favorizează excesul de greutate.
Acest surplus provine în principal din cantitatea generoasă de carbohidrați complexi, în asociere cu untură sau ulei (în timp ce proteinele nu sunt foarte multe). Piadina este, de asemenea, un aliment puțin hidratat și cantitatea de fibră nu este excitată. Aceasta implică o putere de satietate redusă în comparație cu o densitate a energiei care nu este neglijabilă. Piadina făcută cu untură asigură o cantitate semnificativă de acizi grași saturați și colesterol. Unul umplut cu salam, în plus față de creșterea în continuare a acestor componente nutriționale, asigură cantități semnificative de sodiu. Pe scurt, piadina NU este potrivită pentru persoanele cu tulburări metabolice: hipercolesterolemie, hipertrigliceridemie, diabet zaharat de tip 2 și hipertensiune arterială.
Selectați ingredientele și descoperiți caloriile piadinei preferate
În ceea ce privește sărurile minerale și vitaminele, piadina nu diferă substanțial de pâine și de alte derivate.
În consecință, consumul de piadina ar trebui să fie sporadic și nu este obișnuit.
O îmbunătățire decisivă a sănătății se obține prin înlocuirea făinii de grâu întreg cu rafinată, uleiul cu untură, legumele cu carne tratată și tofu cu brânză de paste roșii. Pentru cei care apreciaza gustul plin de pianina clasica, gustul unei piadine similare nu este cu siguranta incitant; oricum, pentru cei care vor să o încerce oricum, am pregătit o rețetă video specială.
Reteta video a Pianinului Vegan cu Tofu aromatizat
