Cafea verde brut și gastrită

introducere

În ciuda cafelei negre prăjite, unii specialiști în alimentație spun că băutura obținută din cafea verde brut poate fi, de asemenea, consumată de persoanele cu tulburări ușoare ale mucoasei gastrice.

Această afirmație, care, în opinia mea, este absolut discutabilă, este justificată de compoziția chimică diferită a pudrei de cafea verde brut, comparativ cu cea obținută din semințele prăjite anterior. Apoi, vom analiza cu mai multă atenție diferitele aspecte care pot sau nu pot afecta tulburarea de gastrită, dar pentru moment încercăm să înțelegem care este funcția reală a perfuziei obținute din cafeaua verde brut.

Beneficiile de cafea verde

De ce consumați cafea verde brut?

Din cafea verde crud, după perfuzarea pulberii obținute prin măcinarea semințelor de Coffea (arabica sau robusta), se obține o băutură gălbui verzui, limpede și tremură (nu negru ca cea tradițională), cu o aromă delicată și aproape imperceptibilă., dar încă înzestrat cu putere de stimulare. Așa cum mulți dintre cititori vor fi ghicit deja, această din urmă particularitate este determinată de prezența 1, 3, 7-trimetilxantinei (mai des cunoscut ca CAFFEINA ) și, desigur, și de "variantele moleculare" relative.

Fără aprofundarea subiectului (totuși, deja descris pe larg în alte articole dedicate), amintiți-vă că cofeina are două efecte pozitive principale asupra mobilizării grăsimilor din țesutul adipos: prima este directă, astfel încât cofeina poate stimula chiar "din numai "lipoliza; a doua este indirectă, deoarece promovarea eliberării catecolaminelor încurajează mobilizarea depozitelor de grăsimi (este de la sine înțeles că, chiar dacă acestea se varsă în sânge, dacă aceste lipide nu ar trebui folosite în scopuri energetice, ele se vor întoarce să-și strângă celulele adipoase) .

Prin urmare, datorită conținutului de metilxantine, cafeaua verde brut a fost deja plasată printre remediile naturale utile pentru pierderea în greutate a excesului de grăsime; fără a se întoarce prea mult, unii spun că cafeaua brută verde (similară cu cafeaua tradițională și suplimentele termogenice / băuturile energizante), dacă este contextualizată într-o dietă de scădere în greutate (prin urmare, consumul redus de calorii și echilibrat), poate fi o completare valabilă pentru terapia împotriva excesului de greutate și obezitatea. Cu toate acestea, spre deosebire de celelalte produse menționate, cafeaua verde brut are o caracteristică absolut unică: se remarcă datorită ratei reduse de absorbție a stimulării (deoarece trimetilxantina este într-o formă legată de acidul clorogen, formând clorogenatul); acest lucru se reflectă într-o încetinire a farmacocineticii și o creștere a șederii sale în circulație (numitul timp de înjumătățire este reglementat de metabolismul hepatic, precum și de filtrarea renală) .

În plus, printre diversele caracteristici chimice ale cafelei verzi (și spre deosebire de cafeaua prăjită neagră), există un conținut considerabil de molecule antioxidante (polifenoli, acid ferulic, acid clorogenic), minerale și vitamine solubile în apă; nu este întâmplător faptul că este și un produs fitocomplex .

În acest moment apare o întrebare spontană; De ce ar trebui ca cafeaua verde brut să fie mai recomandată decât cafeaua neagră prăjită în caz de gastrită sau simptome similare?

Efecte asupra stomacului

Diferențe față de cafeaua neagră prăjită

De fapt, cafeaua verde brut interacționează cu organismul într-un mod diferit față de cel negru prăjit ... chiar dacă, îmi permiteam observația, încă abordăm argumentul într-un mod empiric, în timp ce în domeniul nutrițional ce adesea diferența este PORȚIA, apoi DOZUL ingredientului activ. Cu toate acestea, mai jos vom încerca să disecăm cele mai importante aspecte care ar putea diferenția efectele cafelei verzi pe mucoasa gastrică comparativ cu negrul prăjit:

1. pH : în primul rând, pH-ul cafelei verde brut (5) este absolut mai puțin agresiv și mai aproape de neutralitate decât cafeaua neagră prăjită, care are pH acid (3-3, 5); această diferență este destul de importantă deoarece, în majoritatea cazurilor de gastrită sau arsuri la stomac, bariera defensivă stabilită de mucoză nu este suficientă pentru a proteja epiteliul de sucurile digestive puternic acide și uneori (anormal) stomacul gol. Din acest punct de vedere, cafeaua verde brut este cu siguranță mai puțin dăunătoare decât negrul prăjit, dar nu este încă recomandabil.
2. Cantitatea de cafeină : cafeaua verde brut conține mai puțin cofeină liberă decât cafeaua neagră prăjită; această diferență se datorează, în principal, lipsei tratamentului termic al semințelor (friptura care împarte clorogenatul și favorizează diluarea metilxantinei) și probabil de la temperatura de perfuzie a pulberii care, în timp ce în cafeaua neagră este întotdeauna foarte mare, pentru cafeaua verde NU nu trebuie niciodată să depășească 80 ° C. Concentrații mai mari și mai concentrate de cofeină își amplifică efectele asupra mucoasei gastrice, în special:
1. Creșterea secreției acide (care, după cum am văzut deja, afectează negativ iritația mucoasei și apariția simptomelor)
2. Creșterea contracției musculaturii netede gastrice (care probabil anticipează și accentuează pirozisul).

Chiar și în această privință, cafeaua verde brut ar părea să promoveze mai puțină gastrită decât cafeaua neagră prăjită.

3. Rata de absorbție a cofeinei : din motivele descrise mai sus, cafeaua verde brut determină o absorbție mai lentă a cofeinei care "probabil" declanșează secreția acidă și peristaltismul sacului. Încă o dată, cafeaua verde brut ar părea mai puțin dăunătoare decât cafeaua neagră prăjită pentru gastrită.
4. Fără prăjire : tratamentul termic (gătit la 200-240 ° C), la care semințele sunt supuse pentru a obține cafeaua neagră prăjită, determină caramelizarea zaharurilor (din care culoarea închisă) și formarea așa-numitei cafee; este un ulei volatil compus dintr-un amestec de compuși terpenici, care dă aromă caracteristică cafelei și în același timp irită membranele mucoase ale stomacului, stimulând producția de suc gastric; această caracteristică facilitează digestia la un individ sănătos, dar crește problemele în cursul gastritei. Prezența cofeonului este evidențiată de vălul strălucitor și gras, care poate fi apreciat pe suprafața semințelor de cafea neagră prăjită. Nu este prăjită, cafeaua verde nu are cofeină și, ca atare, este mai puțin iritantă pentru membranele mucoase ale stomacului.

În concluzie, pentru a evita apariția simptomelor gastrice (pirozis) sau, chiar mai rău, a gastritei, ar fi preferabil să se concentreze pe cafeaua verde brut, pentru a alege între unul și celălalt produs; totuși, în prezența simptomelor sau a diagnosticului clinic pre-existent de gastrită, chiar și cafeaua verde este una dintre băuturile absolut nerecomandate și care trebuie evitată în terapia alimentară menită să reducă arsurile la stomac sau restabilind integritatea mucoasei gastrice.