În articol vom vorbi exclusiv despre strudul dulce, în special cel al merelor, cu excepția versiunilor particulare (struguri de pere, rhubarb, afine, ricotta, gem, nucă de cocos etc.) și sărate ca aperitiv sau primul curs (de exemplu strudel de legume, varză etc.).
generalitate
Strudel este un desert tipic al bucătăriei montane alpine; în ceea ce privește Italia, este produsă în principal în regiuni: Trentino Alto Adige, Veneto și Friuli Venezia Giulia.
Argumentând în termeni istorici, strudul pare să fie strămoșul unui desert mai vechi: baclava . Acest preparat este prezent în zonele muntoase din Europa Centrală, Peninsula Balcanică și Grecia, iar în partea mediteraneană, care afectează Orientul Mijlociu, Africa de Nord și sudul Spaniei. Învățătorii au legat rețeta de desert de suprafața Imperiului Roman de Est. În fața tortului tradițional!
De strudel de mere există multe variații și rețete, dar toate sunt combinate pentru utilizarea unui aluat (patiserie sau patiserie) și o umplutură pe baza fructelor bine-cunoscute (prin excelență, mere de la Val di Non). Alte ingrediente utilizate în mod obișnuit sunt: zahăr, sultan, nuci de pin, nuci, scorțișoară, coaja de lămâie, lichioruri sau distilate; uneori, ciocolată, pesmet, rhubar, fructe de padure etc. pot fi găsite și în strudel.
Strudul tradițional (cel al merelor) este un dulce cu conținut scăzut de calorii, chiar dacă caracteristicile nutriționale variază semnificativ de la rețetă la rețetă; nu este un aliment potrivit pentru diete de slăbire sau pentru cele împotriva bolilor metabolice (diabet zaharat de tip 2 și hiperlipemie).
Struțul nu este un desert deosebit de dificil de pregătit acasă, chiar dacă, așa cum se întâmplă adesea, distincția dintre un bun strudel și un dulce mediocru constă în atenția la detalii. Unele mici exemple sunt: gradul de prelucrare a aluatului - care trebuie să fie foarte scăzut pentru a evita ca căldura mâinilor să modifice consistența (prin urmare, se recomandă spălarea acestora în apă rece) - și grosimea aluatului, care trebuie să fie mai subțire posibil. În această privință, o veche zicală austriacă sugerează că " batoanele de patiserie pentru strudel sunt gata doar atunci când este atât de transparent încât prin plasarea unei scrisori de dragoste sub ea trebuie să citiți cuvintele! "
Strudel din Sfoglia Facile și Veloce
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeUna dintre retetele clasice pentru strudel de mere
Pentru a oferi o indicație mai precisă despre formularea acestui fel de mâncare, vom rezuma una dintre cele mai comune rețete pentru strudel de mere:
| Compoziție nutritivă pe 100g de strudel de mere (valori derivate din traducerea rețetei menționate mai sus) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ingrediente pentru strudel
- Pentru aluatul de strudel: 300 g de făină tip 00, 200 g zahăr granulat, 100 g unt, 1 ou, unt și făină QB pentru placa de coacere, sare până la QB.
- Pentru umplutura strudelului: 1000g mere de mere Delicius, 200g stafide, 50g nuci de pin, 6 nuca de nuci zdrobite, 1 crusta de lamaie rasa, scortisoara QB, lapte QB, QB grappa.
- Pentru a finaliza strudelul: 1 gălbenuș de ou, zahăr pudră QB.
Procedură pentru strudel
Formați un aluat pe bază de ou, făină, un vârf de sare, unt înmuiat în bucăți, puțin lapte și puțin grappa. Frământați până când ajungeți la un amestec neted și elastic, apoi lăsați-o să se odihnească 30 '. Între timp, se coajă și se taie merele în pene, se adaugă nucile tăiate, sultanele, nucile de pin, zahărul granulat, coaja de lamaie, o ciorbă de scorțișoară și se lasă macerat timp de 20 de minute.
Se rotește aluatul într-o foaie subțire dreptunghiulară, se toarnă în umplutura macerată, lăsând o margine de 5 cm peste tot; apoi închideți (folosind marginile curățate și, eventual, eliminați excesul) obținând forma clasică "mică". Așezați struțul pe o placă cu unt și lucios, periați suprafața cu gălbenușul de ou batut și untul topit. În cele din urmă, realizați un cuțit mic (sau foarfece) al "hornurilor" (bucăți mici) prin care vaporii vor ieși în timpul gătitului.
Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 ° C timp de 40 de minute (în acest caz, un cuptor electric); serviți struțul tăiat în pudră pulverizat cu zahăr dulce.
Reteta video pentru varianta Light - Strudel a Apple cu pasta Povera
Caracteristicile nutriționale
Strudel este un desert tradițional cu caracteristici nutriționale de: consum mediu de energie ridicat, conținut ridicat în carbohidrați simpli și prevalență a acizilor grași saturați pe total (nu prea abundent). Aceste aspecte fac din strudel un produs care nu este potrivit pentru dieta persoanelor supraponderale, celor cu diabet zaharat de tip 2 și, în porții excesive, chiar și celor care prezintă hiperlipemiile (hipertrigliceridemia și / sau hipercolesterolemia). Printre altele, reteta de strudel ilustrată mai sus nu include utilizarea de patiserie; în caz contrar, aportul de grăsimi saturate și colesterol ar fi mai mare decât a fost menționat.
Proteinele sunt rare și fibrele dietetice sunt suficiente. Din punct de vedere salin și vitamină, strudul nu prezintă niciun nivel demn de remarcat.
