Suc de rodii de R.Borgacci

Ce este sucul de rodie?

Suc de rodii: introducere

Sucul de rodie (sau, mai degrabă, rodie) este o băutură obținută prin extracția fructului rece (rod granatum ).

Echipat cu proprietăți nutriționale excelente, sucul de rodie este considerat un adevărat "panaceu". Energizând, datorită conținutului său notabil de zahăr și sursei de minerale, vitamine și alți antioxidanți, sucul de rodie este potrivit pentru majoritatea dietelor. Este considerată băutura antioxidantă prin excelență, deși așa cum se întâmplă adesea, marketingul a contribuit la denaturarea adevărului pe care ar putea fi vorba despre acest subiect.

Pentru a obține un suc de rodii bun este necesar să folosiți presa rece (manuală); unii folosesc juicerul. Pe de altă parte, nu confundați sucul de rodie cu extractul și centrifugatul, băuturile obținute cu diferite aparate (extractor și centrifugă).

Perspective: Informații generale despre rodie și rodie

Rodia (în limba engleză "rodie") este un copac aparținând familiei Lythraceae, care crește până la 5-8 m înălțime. În emisfera nordică, deci și în Italia, produce în mod tipic fructe de toamnă (din septembrie până în februarie); în emisfera sudică fructe în primăvară (din martie până în mai).

Rodia este originară din zona care se întinde de la Iranul actual până în Afganistan și Pakistan până în nordul Indiei. Din cele mai vechi timpuri a fost larg răspândită și cultivată în întreaga regiune mediteraneană. A fost introdusă de coloniile spaniole în America numai în a doua jumătate a secolului al șaisprezecelea și în California în a doua jumătate a anilor 1700. Astăzi este larg răspândită în Orientul Mijlociu și în regiunea Caucazului, în Africa de Nord și tropicală, în Asia de Sud. în Asia Centrală, în cele mai uscate părți ale Asiei de Sud-Est și în zone ale bazinului mediteranean. Este, de asemenea, cultivat în părți din Arizona și California. În secolele douăzeci și douăzeci și unu, a devenit foarte comună pe piețele comerciale europene și, într-un sens general, în emisfera vestică.

Partea comestibilă a rodii este setul de ariluri (mici semințe interne ambalate individual și separate, în recipiente cărnoase); acestea, care pot fi identificate ca "pastă de fructe", sunt folosite ca materii prime și fierte, ca hrană independentă, pentru extracția sucurilor, sigiliilor, fermentarea băuturilor alcoolice etc.

Pentru mai multe informații despre rodii și rodie este recomandabil să citiți articolul dedicat: Rodie.

Proprietăți nutriționale

Premisa asupra compoziției sucului de rodie

Stabilirea caracteristicilor nutriționale ale sucului de rodie nu este ușoară. În timp ce profilul chimic al arilurilor întregi de rodii este acum definit complet, nimeni nu a analizat încă în detaliu cel al sucului. Extracția lichidelor este, de fapt, un proces care separă complet "partea comestibilă" de "non edule", aruncând, de asemenea, o parte din reziduurile în mod normal încadrate între fibrele alimentare.

Sucul de rodii este, într-o oarecare măsură, mai concentrat și mai hrănit decât ariile întregi de rodii. Cu toate acestea, este aproape total lipsit de toate componentele nedigestibile. Unele dintre acestea sunt lemne și nu constituie un factor nutrițional dorit; altele, pe de altă parte, promovează sănătatea colonului și tropismul florei bacteriene intestinale.

Cu toate acestea, este esențial să ne amintim că printre diversele componente nutritive ale rodiei, unele sunt cuprinse în semințe. Dacă le mestecam ca mâncare integrală, după ce le-am înghițit, am putea să extragem un procent care este cu siguranță relevant (cum se întâmplă, de exemplu, pentru struguri). Pe de altă parte, nu este clar în ce cantitate, stoarcerea fructelor la jumătatea traseului datorită unui truc hibrid între un storcător și o presă, acestea sunt răspândite în suc.

Rodia este comestibilă până la 59%. Aceasta înseamnă că, pentru a obține o porție de suc (aproximativ 125 ml), trebuie să folosim o rodie cu o greutate aproximativă de 210 g. Cu toate acestea, este necesar să se reflecteze asupra corectitudinii acestui calcul. Rodurile de fructe de rodii sunt, de fapt, foarte diferite una de cealaltă și, uneori, randamentul este semnificativ mai mare sau mai mic.

Caracteristicile nutriționale generale ale sucului de rodie

Sucul de rodii se obține din procesarea unui produs aparținând grupului fundamental al alimentelor (alimente bogate în fructoză și vitamina C).

Are o sursă de energie semnificativă, compusă aproape în întregime din carbohidrați; urmate de procente cantitativ mai puțin semnificative de lipide și proteine. Carbohidrații de suc de rodie sunt simple, solubile, constând din fructoză. Proteinele cu valoare biologică scăzută nu conțin aminoacizii esențiali în cantități și proporții potrivite; este de asemenea posibil ca, cu excepția aminoacizilor liberi, majoritatea peptidelor conținute în ariile de rodie să rămână în deșeurile de stoarcere. Nu se cunoaște defalcarea acizilor grași, deci impactul lor potențial asupra metabolismului și ne limităm la precizarea că prezența lor este importantă pentru absorbția altor nutrienți solubili în grăsimi, cum ar fi vitaminele și fitosterolii.

Sucul de rodie nu face concentrații semnificative de fibre. Colesterolul, înlocuit cu steroli vegetali, gluten, lactoză și histamină, este absent (ultimii trei, adesea responsabili de intoleranța alimentară).

În ceea ce privește mineralele, sucul de rodie este considerat o excelentă sursă de potasiu. În ceea ce privește vitaminele în schimb, se evidențiază nivelurile de folat solubil în apă (grupa B), vitamina C sau acid ascorbic și liposolubile K (funcția antero-hemoragică).

Fitocomplex antioxidant al sucului de rodie

Rodia este bogată în vitamina C, o moleculă solubilă în apă cu putere antioxidantă și esențială pentru sistemul imunitar, pentru sinteza colagenului etc. Cu toate acestea, acidul ascorbic nu este singurul factor nutrițional util în lupta împotriva radicalilor liberi conținute în sucul de rodie.

În mod normal absent în tabelele chimice-nutriționale, polifenolii antioxidanți sunt substanțele care au dat sucul de rodie reputația de fitocomplex antioxidant. Dintre diferitele elemente pe care le menționăm:

• Hidroizolatiile taninice: numite punicalagine sau ellagitanine, se formeaza prin combinarea acidului ellagic cu acidul galic si cu o molecula de carbohidrati. În prezent, acestea fac obiectul unor teste științifice pentru orice beneficii pentru sănătate. Studiile in vitro și in vivo au arătat că majoritatea efectelor lor benefice se datorează transformării elagitaninelor în urolitine (metaboliți) prin flora bacteriană intestinală
• Antocianinele roșii (conținute în celuloză, sunt mai concentrate în fructele mature): cele mai abundente sunt glicozidele de delfinidină, cianidină și pelargonidină. Instrumentalizate în campaniile publicitare, antocianii din rodie nu s-au dovedit științific că exercită efecte terapeutice cum ar fi anti-cancer și anti-îmbătrânire. Din acest motiv, FDA a sancționat anumiți producători industriali de suc de rodie pentru a răspândi neîntemeiate și, prin urmare, reclamații ilegale asupra acestui subiect.

Notă : Conținutul fenolic al sucului de rodie este afectat negativ de tehnicile de prelucrare industrială, în special prin pasteurizare.

Roșu de rodii: un concentrat de polifenoli

În comparație cu pulpa, coaja de rodii, deși nu este comestibilă, conține până la de trei ori cantitatea totală de polifenoli (taninuri condensate, catechine, gallocatechine și prodalfinidine) comparativ cu pulpa semințelor. Nu este o coincidență faptul că coaja de rodie este utilizată, la nivel industrial, pentru producția de suplimente alimentare și conservanți.

Pe masura ce sucul de rodie a fost obtinut, dupa cum am spus, prin stoarcerea celor doua jumatati ale fructului in intregime la un moment dat, este posibil ca acesta sa contina si o parte din antioxidantii cojii. Trebuie totuși subliniat faptul că metoda de extragere a sucului este în esență imperfectă, nu este total eficace, deoarece în timpul zdrobitorii lichidele pulpei impregnează coaja care acționează ca un "burete", reținând în interiorul unei părți a factorilor nutriționali (reziduul prelucrarea este de fapt roșie din cauza reținerii antocianinelor din pasta în coaja).

Pe fond, concentrația nutritivă a nutrienților și a polifenolilor din sucul de rodie, comparativ cu un extract centrifugat sau aril, poate să nu fie atât de avantajoasă.

Sucul de rodii din dietă

Sucul de rodie trebuie evitat în totalitate numai în caz de alergie. Este potrivit pentru majoritatea regimurilor alimentare; cu toate acestea, nu trebuie să uităm că este o băutură dulce în toate scopurile. Cantitatea discretă de energie conferită de zaharuri poate interfera cu echilibrul nutrițional în schema nutrițională a celor obezi, a diabetului (tip 2 melitus) și a hipertrigliceridemiei.

Mai ales în dieta copiilor, sucul de rodie poate fi o alternativă excelentă la băuturile carbogazoase și la sucurile de fructe comerciale. Cu toate acestea, este esențial să se producă sau să fie cumpărat în stare proaspătă, fără ambalaj și să se bea instantaneu pentru a se păstra caracteristicile nutriționale nevătămate. Bogăția de apă și de potasiu se dedică dietă sportivilor și celor care suferă de hipertensiune arterială primară. Abundența în acid folic este o afirmație bună de a fi capabilă să o includă printre obiceiurile nutriționale, poate ca o gustare, a femeii însărcinate.

Sucul de rodie este relevant pentru obiceiurile alimentare vegetariene, vegane și crude. Nu este interzis de nici o religie sau filozofie.

Porțiunea medie a sucului de rodie este de 100-150 ml (85-125 kcal).

* Aproximativ pe recomandările SUA (SUA) pentru populația adultă.

Roșu de rodie

Diferențele dintre sticlele de rodii, extractul, centrifugatul și sucul

Squeezerul de rodie este un instrument conceput pentru a obține suc de rodie. Sucul, extractul, centrifugatul și sucul nu sunt sinonime. Cu toate acestea, este puțin relevant, cele patru produse pot prezenta unele diferențe:

1. Suc de rodii: obținut prin presarea întregului rodie, prin urmare, nu numai arilurile, ci și coaja; fructele trebuie mai întâi tăiate la jumătate pe planul transversal. Se obține cu ajutorul unui dispozitiv de stoarcere manuală de rodie
2. Extract de rodie: obținut prin extragerea sucului din arilurile extrase anterior din întregul fruct. Se obține cu ajutorul unui extractor electric - electric
3. Rodii de rodii: obținut prin centrifugare din ariile sfărâmate, extrase anterior din întregul fruct. Se obține prin intermediul unei centrifuge electronice - electronice
4. Sucul de rodii: aparent sinonim cu cele trei anterioare, este în schimb cel mai potrivit substantiv pentru a indica produsul comercial, vândut în principal în brik sau într-o sticlă din plastic sau din sticlă.

Tipurile și descrierea comprimatelor de rodie

Din premii de rodie există diferite tipuri. Ca întotdeauna, piața oferă zeci de soluții care se adaptează la nevoile diferite ale consumatorilor. Produsele nenumărate ar putea fi în principiu împărțite în două grupuri macro: sticle manuale de rodii și compresoare electronice electronice de rodie.

Nu toată lumea este de acord să diferențieze storcătorul de la compresoarele de rodii. De fapt, aceste instrumente prezintă caracteristici similare între ele. Cele mai simple manuale sunt realizate din plastic și au o protuberanță, montate pe un filtru care blochează reziduurile solide, prin care rodia este stoarsă, zdrobită și stinsă; sucul este confiscat dintr-un rezervor la bază. Prețul mediu al instrumentului este de 15 EUR.

Cele mai avansate compresoare manuale de rodii, pe de altă parte, în timp ce lucrează cu același principiu, sunt, în general, metalice, articulate și utilizează diverse pârghii și mecanisme ghidate pentru a mări forța de stoarcere prin reducerea efortului; ele sunt mai scumpe, dar și mai eficiente și mai eficiente. Prețul mediu variază în funcție de materiale, de la 25 € la 150 €

O categorie intermediară între cele două anterioare este aceea a presei manuale de vin, folosită și pentru a stoarce diferite alimente. Prețul mediu este între 25-80 €.

Sticlele electrice - electronice de rodii sunt foarte rare, înlocuite în schimb cu extractoare și centrifuge. Prețul este foarte variabil (de la 50 EUR la 250 EUR) pe baza tehnologiei, a mărcii, a funcțiilor suplimentare etc.