Gruyere

generalitate

Gruyere NU este Emmental (sau Emmenthal) și nu are găuri (găuri) în aluat.

Gruyere este un produs de brânzeturi elvețian tipic cartierului Gruyère (cu capitalul Bulle) din cantonul Fribourg; este produsă și în alte teritorii elvețiene - cum ar fi cantoanele franceze Vaud și Neuchâtel - în zona fostului ducat al Savoiei, în Franța, în zonele alpine italiene și în Bavaria.

Gruyere, în ciuda faptului că este adesea confundată cu Emmental, la un nivel chimic și estetic pare mult mai asemănătoare cu o "fontină" slabă, deoarece este produsă cu lapte crud degresat și brut fără fermentație propionică; brânza de brânză Gruyere este gătită. În plus, formele gruyere au dimensiuni reduse semnificativ, aproximativ 30 kg pentru 60-70 cm în diametru și 9-12 cm înălțime, în timp ce cele de Emmental ating aproximativ 80-100 kg în greutate.

Compoziția nutrițională a lui Gruyere - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

Partea comestibila 100, 0g apă 32, 1g proteină 30, 6g Lipidele TOT 29, 0g Acizi grași saturați 17, 64g Acizi grași mononesaturați 9, 31g Acizi grași polinesaturați 1, 73g colesterol - mg TOT Carbohidrați 1, 5g amidon 0.0g Zaharuri solubile 1, 5g Fibre alimentare 0.0g energie 389, 0kcal sodiu 332, 0mg potasiu 80, 0mg fier 0, 5mg fotbal 1123, 0mg fosfor 685, 0mg tiamina 0.01mg riboflavină 0, 45mg niacina 0, 10 mg Vitamina A 400, 0μg Vitamina C 1, 0 mg Vitamina E - mg

Gruyere a presat și pastă tare, clară, uniformă, cu mici găuri mici care nu au nimic de-a face cu gaurile emmental.

Gustul este sărat și plăcut picant. Gruyerele comune conțin aproximativ 39-40% grăsimi pe SUBCAȚIA SECCA, în timp ce gruyerele slabe sunt mai grele, mai tensionate și uneori mai amare.

Alte brânzeturi similare cu gruyere sunt Port Salut (produs în Mayenne) și Fribourg, fabricate și în Italia (în Lomellina).

Caracteristicile nutriționale

Gruyere este un derivat al laptelui extrem de energic, bogat în grăsimi (puțin mai puțin decât Emmental), cu o prevalență a proteinelor saturate și cu valoare biologică ridicată (puțin peste cele menționate mai sus); consumul de colesterol ar trebui să fie destul de ridicat, chiar dacă tabelele INRAN nu oferă date suficiente pentru estimarea specifică. Conținutul de grăsime din gruyere îl face nepotrivit pentru tratamentul dietei pentru hipercolesterolemie; în plus, având în vedere contribuția energetică pentru a spune cel puțin "important", nu consum consum colectiv și / sau în porțiuni mari, în special în caz de exces de greutate sau de obezitate.

Din punct de vedere salinic, gruyerele conțin o cantitate mare de calciu (necesară pentru creșterea și prevenirea osteoporozei), precum și fosfor (de asemenea necesare, dar în general prezente în cantități suficiente în dietă).

La fel ca toate brânzeturile vechi, gruyerele conțin, de asemenea, cantități mari de sodiu care pot fi atribuite sarării necesare pentru a garanta conservarea pe termen lung; această caracteristică o exclude complet din dieta dorită de sodiu scăzută în prezența hipertensiunii arteriale sau pre-hipertensiunii.

În ceea ce privește vitaminele, Gruyère conține o concentrație considerabilă a celor care aparțin grupului B, printre care se remarcă în special riboflavina (vitrina B2); de asemenea, contribuția vitaminei A. este interesantă.

Îți sugerez să mănânci gruyere nu mai mult de o dată sau de două ori pe săptămână și în porțiuni medii între 60 și 80g.