hrișcă
Potrivit unor autori, hrișca NU este un fel de cereale. Această discriminare rezultă din clasificarea botanică diferită în ceea ce privește cerealele așa-numite în mod corespunzător (cum ar fi grâul, orzul, secara, orezul etc.). De fapt, în timp ce acestea din urmă aparțin familiei Polygonaceae (sau Gramineae dacă preferați), hrișca este un membru al familiei Fagopyrum .
În orice caz, deoarece caracteristicile nutriționale și utilizările industriale sunt suprapuse față de cele ale cerealelor în sensul strict, aceiași autori clasifică hrișcă în grupul pseudocereal; grup la care apar și amarant și quinoa.
Nomenclatorul binomial al hrișzei este Fagopyrum esculentum . Din punct de vedere botanic, planta nu are nimic de a face cu grâul ( Triticum aestivum ) și numele său (și sinonim cu grâul negru ) se referă la unele episoade anterioare de contrafacere a produselor alimentare. În astfel de circumstanțe, făina de hrișcă (mai ieftină) a fost adăugată la cea a grâului pentru a ușura costurile.
Sămânța de hrișcă este destul de diferită de cea a cerealelor cele mai comune. După cum se arată în imagine, acestea sunt acne piramidale, adesea pigmentate în nuanțe mai întunecate. Planta este originară din sudul Siberiei și Manchuria; din aceste locuri sa răspândit mai întâi în China, apoi (în funcție de diferite curente de gândire) în Turcia (și deci în Grecia) sau în Rusia centrală (și mai târziu în nordul Europei); a apărut mai târziu în Europa Centrală. În Italia, cultivarea și consumul sunt predominante în regiunile nordice (provinciile Bolzano și Sondrio).
| Compoziție pentru: 100g făină de hrișcă | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hrisca este cultivată ca hrană pentru animale sau pentru hrană umană. Fiind lipsită de gluten, este potrivit pentru nutriția celiacă și este folosit în principal ca o alternativă la cerealele clasice care conțin gluten.
Întregul seminț se dedică formulării primelor cursuri (burete sau uscate), în timp ce sub formă de făină este destinat ambalării terci de ovăz, paste făinoase, crepes, biscuiți sau analogi de pâine, care nu sunt în mod natural îndulcitori (mai degrabă prin drojdie chimică).
Hrana din hrișcă
Începem prin a preciza că, în ciuda lipsei de gluten, hrișca este caracterizată de potențialul său alergenic ridicat; la pacienții sensibilizați, ingestia semințelor sau a făinii poate provoca reacții alergice chiar severe, cum ar fi anafilaxia.
Făina de hrișcă disponibilă în comerț vine în principal din agricultura ecologică, deoarece este un produs destul de popular în regimurile naturiste și alimente alternative (de exemplu, bucătăria macrobiotică); Nu este o coincidență faptul că prețul de vânzare cu amănuntul al făinii de hrișcă este de aproximativ 4, 50 EUR / kg.
Făina de hrișcă are o aprovizionare cu energie similară celei făinii obținute din cerealele tradiționale. Are un conținut foarte ridicat de carbohidrați, urmat de o concentrație discretă (dar nu excepțională) a proteinei. Valoarea biologică a peptidelor este mediu, chiar dacă conținutul de aminoacizi care limitează "lizina" pare superior față de făina de grâu comun. Lipidele sunt aproape nesemnificative, dar conțin o defalcare a acizilor grași pentru a spune cel mai puțin vizibil, datorită bogăției de polinesaturate.
Făina de hrișcă este obținută din măcinarea semințelor fără acoperiri tegumentare. Adaosul de fibre este chiar mai mic decât cel de 00 făină din grâu tradițional.
În ceea ce privește vitaminele, hrisca conține în principal tiamină (vitamina B1), niacin (vitamina PP) și α-tocoferol (vitamina E). În ceea ce privește sărurile minerale, se obțin cantități discrete de potasiu și zinc, în timp ce contribuția fierului este considerabilă (în ciuda biodisponibilității scăzute).
De asemenea, este recomandabil să se precizeze că în faza de hrișcă este încă o cantitate bună de rutină, un antioxidant flavonoid, prezent în întreaga plantă, care are proprietăți antiagregante și antitrombotice. Mai mult, se pare că molecula D-chiro-inozitol conținută în ea are potențiale efecte pozitive asupra metabolismului subiecților cu diabet zaharat de tip 2 și / sau ovare polichistice.
Făina de hrișcă conține, de asemenea, o proteină utilă ipotetic în lupta împotriva hipercolesterolemiei, dar eficacitatea ei trebuie încă confirmată în cadrul experimental.
