Stevia, steviozidă și steviol glicozide
Stevia ( Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, familia Asteracee) este un arbust mic, originar din zona de frontieră dintre Brazilia și Paraguay, unde este cunoscut ca ka'ha he'e (iarbă dulce sau iarbă de miere). Desigur, numele nu este deloc întâmplător, deoarece Stevia este bogat în componente dulci, cu o putere de îndulcitor care poate chiar să depășească 300 de ori dulceața zahărului.
Stevia glicozidele sunt destul de stabile în căldură și pH, nu fermentează, nu caramelizează și au o bună solubilitate în apă, alcool metilic și alcool etilic. În plus, acestea sunt sigure chiar și pentru pacienții cu fenilcetonurie.
Glicozide principale conținute în țesuturile Stevia:
- 5-10% steviozid (putere de îndulcire de 250-300 ori mai mare decât zaharoza);
- 2-4% rebaudiosidă A (putere de îndulcire de 350-400 ori mai mare decât zaharoză, apreciată pentru gustul inferior-licorice inferior în comparație cu alte glicozide steviolice);
- 1-2% rebaudioside C;
- 0, 5 -1% dulcoside A.
Cantitățile de mai sus variază în funcție de soiurile și mediul de creștere al Stevia, inclusiv de variațiile sezoniere.
Pe lângă glicozidele cu o putere de îndulcire ridicată (vezi tabelul), Stevia este bogat în fier, mangan și cobalt; este fără cafeină și, în mod natural, conține carbohidrați, proteine, vitamine și minerale. Folosirea drogurilor în întregime, tradiția populară și unele dovezi științifice, atribuie proprietăți diferite: antacid, antibacterian, ușor laxativ (pentru acțiunea osmotică), hipotensivă și hipoglicemică.
Dincolo de puterea de îndulcire ridicată, o caracteristică fundamentală a lui Stevia este că glicozidele conținute în acesta nu sunt absorbite și ca atare nu au un efect semnificativ asupra nivelurilor glicemice. La nivel intestinal, bacteriile de colon pot degrada steviol steviolul, care este ușor absorbit de peretele enteric, inactivat de ficat și imediat expulzat în urină. Pentru prezența unui studiu, din 1985, care a subliniat o posibila și niciodată confirmată capacitate mutagena a steviolului la doze mari, Stevia și derivații săi au experimentat un proces legislativ destul de tulburat. În timp ce siguranța absolută a rebaudiosidei A pare sigură, rămân unele îndoieli cu privire la posibila genotoxicitate a steviozidei și a steviolului administrate la doze mari; majoritatea studiilor, totuși, sunt de acord cu siguranța absolută a acestor îndulcitori, printre altele îmbogățite empiric de vechea tradiție de a folosi Stevia ca îndulcitor pentru alimente, inclusiv maté (în zonele în care consumul de Stevia este mai răspândit) și derivați, nu există o creștere a incidenței formelor tumorale în vreun fel datorită steviolului și steviozidei).
Împreună cu numeroasele dovezi privind inofensivitatea totală a lui Stevia, diferite cercetări atribuie diferitele beneficii acestei plante. De fapt, pe lângă faptul că oferă o putere energetică calorică și cariogenică, Stevia nu numai că nu afectează valorile glucozei din sânge, ci și le diminuează (proprietățile hipoglicemice), îmbunătățind toleranța la glucoză. Acest efect pare să implice o acțiune directă a steviosidei și a rebaudiosidei A asupra celulelor beta pancreatice, unde în prezența glucozei ar stimula producerea de insulină. Faptul că Stevia și glicozidele sale stimulează producerea de insulină numai atunci când zahărul din sânge este anormal de ridicat este destul de avantajos, deoarece previne riscul de hipoglicemie la pacienții diabetici.
Pe lângă faptul că este un îndulcitor deosebit de interesant în cazul diabetului zaharat, stevia este utilă ca îndulcitor fără calorii în regimuri dietetice menite să promoveze scăderea în greutate.
În sfârșit, presupusul efect hipotensiv al Stevia (care încă așteaptă confirmări univocale) și glicozidele sale pare să fie legat de inhibarea trecerii Ca ++ din spațiul extracelular la citozol.
Stevia online
Puteți cumpăra un kilogram de 100% Stevia natural, un înlocuitor de zahăr cristalin, fără calorii, de înaltă calitate, capabil să înlocuiască alimentele și băuturile cu zahăr rafinat tradițional cu 1: 1. Pentru acest produs se utilizează exclusiv steviol glicozide (o pulbere cristalină albă, extrasă din frunzele plantei stevia) cu un conținut de Reb-A mai mare de 97% și eritritol (îndulcitor natural 100%) din cultivarea controlată. Produsul nu are un gust amar.
De vânzare pe Amazon
Alternativ, este disponibil Stevia Pura Powder, cu o putere puternică de îndulcire: este suficient doar vârful unei lingurițe să îndulcească o întreagă ceașcă de cafea, lapte sau ceai din plante. De asemenea, poate fi folosit ca înlocuitor pentru zahăr (dar cu avantajul de a avea calorii zero, comparativ cu 392 kcal la 100 g de zaharoză) pentru a pregăti deserturile și vasele. Gustul de gust dulce, tipic pentru Stevia, este abia menționat. Chiar odată deschis, produsul, ambalat într-un borcan practic, are un termen de valabilitate bun.
De vânzare online
Tort diabetic integrat cu stevia - fără zahăr
Un dulce bogat in fibre si fara zaharuri, ideal (cu moderatie moderata), de asemenea, in dieta diabetului, in locul dulciurilor traditionale. Gustul prăjiturii este afectat negativ de gustul ulterior al lemnului stevia, considerat de mulți ca fiind neplăcut; aceasta poate fi remediată prin înlocuirea sau tăierea steviului cu alți îndulcitori naturali, cum ar fi eritritolul.
Tort întreg de lamaie - tort diabetic cu stevia
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeLegislație - Stevia în alimente
Ca și marea majoritate a îndulcitorilor alternativi la zahăr, în ciuda originii sale naturale, stevia a fost, de asemenea, obiectul criticării unui posibil efect cancerigen al unora dintre componentele sale, cum ar fi steviolul și steviozida.
La începutul anului 2009, FDA (Food and Drug Administration), o instituție suverană din Statele Unite pentru reglementarea produselor alimentare și farmaceutice, a considerat Rebiana (un îndulcitor bazat pe rebaudiosida A) "recunoscută în general ca fiind sigură", aprobând introducerea pe piață ca aditiv alimentar. Rebiana este principalul ingredient al Truvia, dezvoltat de multinaționalele Coca-Cola și Cargill, și constă din rebaudioside A, eritritol și aromă naturală. Acest produs este deja populat în Statele Unite, unde deține în prezent aproximativ 10% din piața înlocuitorilor de zahăr; în această piață înfloritoare s-au introdus și alte produse similare derivate din stevia pe bază de rebaudiosid A, cum ar fi Purevia dezvoltat de pepsi.
În septembrie 2011, utilizarea de Stevia și a derivaților săi a fost permisă de Uniunea Europeană, deci și în Italia, deși cu anumite rezerve, care limitează substanțial utilizarea sa la produsele alimentare cu conținut scăzut de calorii și / sau fără zaharuri adăugate (prezența glicozidele steviol pot fi de asemenea menționate pe etichetă prin inițialele E960 ). Cu câteva luni mai devreme, EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) a exprimat o opinie pozitivă cu privire la siguranța glicozidelor de la Stevia, stabilind un ADI (sau ADI) pentru fiecare dintre acestea. În special, grupul a stabilit o doză zilnică admisibilă de 4 mg / kg greutate corporală / zi pentru glicozidele steviol, un nivel compatibil cu cel deja stabilit în 2006 de către Comitetul mixt al experților FAO / OMS privind aditivii alimentari (JECFA). Cu toate acestea, aceste limite par a fi cu ușurință depășite, în special la copii, în cazul consumului de alimente bogate în glicozide steviol, în special băuturi răcoritoare aromatizate. De asemenea, conform datelor EFSA, targati ianuarie 2011, pentru copiii europeni (cu vârsta cuprinsă între 1 și 14 ani). expunerea ar varia de la 1, 7 la 16, 3 mg / kg corp / zi, în timp ce pentru adulți estimările revizuite ale expunerii variază de la 5, 6 până la 6, 8 mg / kg corp / zi.
Conținutul sponsorizat: Mypersonaltrainer.it prezintă produse și servicii care pot fi achiziționate online pe Amazon și / sau pe alt e-commerce. De fiecare dată când o achiziție se face printr-unul dintre legăturile din pagină, Mypersonaltrainer.it poate primi o comisie de la Amazon sau de la celălalt comerț electronic menționat. Vă rugăm să rețineți că prețurile și disponibilitatea produselor nu sunt actualizate în timp real și se pot schimba în timp, așa că vă invităm să verificați disponibilitatea și prețul pe Amazon și / sau alt comerț electronic menționat.
