Fistic de la Bronte de R.Borgacci

Ce sunt eu

Ce sunt fisticul Bronte?

Fisticul Bronte - sau fisticul verde al lui Bronte, fricțiunile în dialect - sunt semințe de ulei comestibile produse de o specie botanică (fratuscara în dialect) originară din Asia Mică.

Fisticul "original" a fost apoi diferențiat în numeroase soiuri cultivate în diferite părți ale lumii cu climă aridă sau semi-pustie. Prin urmare, nu este o coincidență faptul că, în apropierea localității omonime din Sicilia, se produce acest fistic, prețuit, care, spre deosebire de celelalte, majoritatea importate, se bucură de recunoașterea denumirii de origine protejată (DOP) și a prezidiului Slow Food.

Frunzele de ficat fac parte din fructele uscate - nu trebuie confundate cu fructele uscate. Din punct de vedere nutrițional, ele nu sunt mai bine încadrate, adică nu se încadrează în nici unul din cele 7 grupuri de produse alimentare de bază. Ele au de fapt proprietăți chimice promiscuoase, care le unesc, dar în același timp le disociază de toate celelalte grupe de produse conexe - cereale, leguminoase, uleiuri și grăsimi și fructe condimentate. În general, s-ar putea rezuma că fisticul Bronte are o densitate foarte mare de energie, furnizată în principal de grăsimi de bună calitate. Fibrele sunt foarte abundente. Bazinul de vitamine este bogat, abundent atat pentru vitaminele B cat si pentru moleculele lipofile din vitaminele Vit A, Vit E si Vit K. Colectia de minerale nu dezamageste, cu niveluri excelente de fosfor, potasiu, calciu, fier, zinc, seleniu, cupru și mangan. Notă : cele sărate sunt prea bogate în sodiu.

În porțiunile potrivite, fisticul Bronte este potrivit pentru majoritatea dietelor. Acestea ar trebui să fie consumate în mod moderat, în special de către cei care suferă de obezitate și, dacă este sărat - cea mai răspândită formă comercială - de către hipertensivi. Acestea sunt potențial histaminoliberatori, dar nu conțin molecule comune responsabile pentru intoleranța alimentară. Cu toate acestea, alergia la fistic este destul de comună și potențial severă. Acestea conțin niveluri medii de purină și fenilalanină, deci trebuie introduse moderat în prezența complicațiilor metabolice respective. Desigur, ca toate alimentele, excesul nu este, de asemenea, recomandat persoanelor sănătoase.

Bistulele de fistic sunt mancate singure, crude sau prăjite, naturale sau sărate. Ele sunt, de asemenea, un ingredient foarte obișnuit pentru rețetele dulci și sărate. Câteva exemple tipice ale regiunii Sicilia sunt: înghețata de fistic, nuga de fistic, lichior de fistic, pitic de fistic, etc. În cele mai elaborate propuneri, există asociații cu carne, pește și brânzeturi de diferite tipuri.

Proprietăți nutriționale

Proprietățile nutritive ale fisticului Bronte

Bistă de fistic sunt alimente foarte calorice. Energia este furnizată în principal de lipide, urmată aproape în mod egal de proteine și carbohidrați. Acizii grași au o predominanță de lanțuri nesaturate - în special polinesaturate omega 6 (acid linoleic) și omega 9 mononesaturate (acid oleic). Peptidele au o valoare biologică medie - nu conțin toți aminoacizii esențiali în ceea ce privește modelul proteic uman - și glucidele sunt distribuite aproape în mod egal între solubile și complexe.

Fisticul Bronte nu conține colesterol și este foarte bogat în fibre. Acestea sunt complet lipsite de lactoză și gluten; la fel ca restul fructelor uscate, au o probabilitate semnificativă de a genera reacții alergice. Sunt slabi în histamină, dar nu trebuie să uităm că nucile, alune, migdale și cajuși sunt considerați histaminoliberatori puternici. Acestea au un conținut moderat de fenilalanină, în timp ce purinii sunt de dimensiuni medii.

Vitamine solubile în apă, cum ar fi tiamina (vit B1), niacin (vit PP) și piridoxină (vitamina B6), dar și vitamine liposolubile, cum ar fi retinolul sau echivalentul acestuia (vit A sau RAE), alfa tocoferol / tocotrienol ) și vitamina K (antihemoragică). Dintre minerale, concentrațiile de fosfor, calciu, magneziu, potasiu, fier (nu foarte biodisponibile), mangan, cupru, zinc și seleniu trebuie considerate semnificative.

Pentru mai multe informații despre detaliile chimice, consultați și articolul: Fistic.

dietă

Bistă de fistic în dietă

În porții și cu o frecvență adecvată a consumului, fisticul de Bronte se pretează la majoritatea regimurilor alimentare. Având o putere calorică foarte mare, trebuie să le evitați - sau să le consumați sporadic - în caz de obezitate - în special în cadrul meselor principale.

Ei nu au contraindicații în nutriția clinică a bolilor metabolice - în absența excesului de greutate; dimpotrivă, în cantitățile potrivite, ele se pretează la terapia alimentară împotriva patologiilor schimbului. Acidul linoleic de grăsime polinesaturată (omega 6) și acidul oleic mononesaturat (omega 9) contrastează cu hipercolesterolemia și asociate cu alți factori nutriționali importanți, cum ar fi fibrele dietetice, toți antioxidanții (polifenoli, vitamine etc.), fitosterolii și unele minerale valoros, poate promova normalizarea trigliceridemiei, tensiunii arteriale și poate obstrucționa complicațiile diabetului zaharat tip 2.

Cu toate acestea, trebuie amintit faptul că este puțin probabil ca acidul linoleic și acidul oleic să fie deficitare în dietă. Dimpotrivă, omega 6 este redundant cantitativ în comparație cu omega 3. Unele studii au sugerat că prea multe omega 6 pot favoriza creșterea eicosanoidelor pro-inflamatorii în detrimentul celor antiinflamatorii; sa clarificat apoi că acest lucru "ar putea fi" atribuit excesului exclusiv al acidului arahidonic exogen, și nu al acidului linoleic - din care organismul îl însumează după cum este necesar. Nu există nici un pericol pentru cei care consumă în mod regulat - dar este clar că nu este în exces - fisticul de Bronte și alte semințe de ulei în general.

Fibrele alimentare, abundente în fisticul din Bronte, efectuează multe funcții benefice pentru organism. Asociați cu cantitatea potrivită de apă, în absența semințelor de ulei, fibrele pot:

Creșteți stimularea mecanică a sațietății
Modulează absorbția nutrițională - reduce vârful insulinei glicemice și împiedică absorbția-reabsorbția colesterolului și a sărurilor biliare
Preveniți sau vindecați constipatia / constipația și promovați curățarea lumenului intestinal prin eliminarea toxinelor.

Acest ultim aspect contribuie la scăderea posibilității de apariție a:

Carcinogeneza intestinului gros
Inflamația plexului hemoroid (hemoroizii)
Formarea fisurilor anale
Anal prolaps
Diverticuloza și / sau diverticulita etc.

Notă : în trecut s-a crezut că reziduurile solide, ne-mestecate - formate în mod obișnuit prin consumul de fructe uscate sau semințe mici de fructe dulci - ar putea declanșa inflamarea diverticulei intestinale. Cu toate acestea, se pare că principalele cauze ale diverticulitei sunt de altă natură, de exemplu un compromis al florei bacteriene intestinale, o dietă scăzută în fibre dietetice și constipație.

De asemenea, trebuie amintit faptul că fibrele, în special solubile, constituie un substrat de creștere pentru flora bacteriană intestinală; menținerea tropismului microbiotei, a cărui metabolizare eliberează factori importanți pentru mucoasă, promovează în continuare sănătatea colonului.

Bistroza fistică este o sursă excelentă de vitamine solubile în apă din grupa B - B1 sau tiamină, B2 sau riboflavină, PP sau niacină, B5 sau acid pantotenic, B6 sau piridoxină și acid folic - coenzime foarte importante necesare metabolizării tuturor țesuturilor organismului. Mai mult, fiind bogat în acid folic - necesar pentru producerea de material genetic - fisticul Bronte este ideal pentru dieta femeii gravide. Contribuția excelentă a echivalenților de retinol (luteină și zeaxantină), antioxidanți puternici și precursori ai vitaminei A (retinol), implicați în funcția vizuală, reproductivă etc. La fel de bun este conținutul de vitamina E antioxidantă (tocoferol alfa sau tocotrienol) și anti-hemoragie, vitamina K - rar medie în alimente.

Bogăția fosforului, a calciului, a magneziului, a potasiului, a fierului (nu este foarte biodisponibilă), a manganului, a cuprului, a zincului și a seleniului contribuie la acoperirea nevoilor specifice. Potasiu și magneziu, minerale alcaline potențial deficiente în prezența transpirației intense - de ex. la sportivi - sau la cei care suferă de diaree, aceștia sunt direct implicați în conducerea neuromusculară și, prin urmare, în contracția musculară; prin urmare, un posibil deficit duce la crampe musculare, slăbiciune și performanță redusă. Ei susțin, de asemenea, terapia împotriva hipertensiunii arteriale primare, favorizând reducerea acesteia. Fosforul este un constituent abundent de fosfolipide - prezent în membranele celulare, tecii nervoase etc. - și - împreună cu hidroxiapatită de calciu; organismul are o cerință ridicată, dar deficitul nutrițional este puțin probabil. Zincul este un mineral antioxidant și esențial pentru crearea multor proteine, inclusiv hormoni și enzime; seleniul, pe de altă parte, formează diferite enzime endogene antioxidante și este fundamental pentru sănătatea glandei tiroide. Manganul este, de asemenea, un element necesar pentru funcționarea diferitelor enzime. În schimb, să uităm de funcțiile fierului, despre care Pistacchi di Bronte cu siguranță nu este o sursă tipică de nutriție - și din cauza disponibilității rare a acestuia din urmă; prin urmare, nu este o chestiune de alimente care este în mod corespunzător antianemic. Bistulele de fistic sunt bogate în cupru, deși organismul lipsește cu greu - este necesar pentru constituirea diferitelor proteine, cum ar fi, de exemplu, albumina.

Bistățile de fistic ar trebui să fie evitate, în mod logic, în cazul alergiilor alimentare; nu există contraindicații în cele mai frecvente forme de intoleranță alimentară, cum ar fi boala celiacă și intoleranța la lactoză. Aceștia ar putea fi histaminoliberatori, astfel încât să le evitați mai bine în caz de intoleranță severă la histamină.

Nu este o hrană recomandată în cazul fenilcetonuriei și chiar dacă suferă de hiperuricemie, mai ales severă cu atacuri gute.

Fisticul de Bronte nu are nici o limitare în dieta vegetariană, vegană și brută; același lucru se aplică filosofiilor și / sau religiilor de toate felurile.

Porțiunea medie a Pistacchi di Bronte este de 10 g (aproximativ 50-60 kcal).

botanică

Note privind botanica

Bistulele de fistic se produc în municipalitatea cu același nume, în provincia Catania, în Sicilia, dar și în Adrano și Brancavilla - pe versanții Etnei, între 300 și 800 de metri deasupra nivelului mării. Originea fisticului Bronte este foarte importantă și, ca multe alte condiții, se referă la disciplina specifică de producție care permite DOP (denumirea de origine protejată). Mai mult, după cum se menționează în introducere, fisticul din Bronte este presidiul Slow Food.

Din punct de vedere botanic, toate plantele de fistic sunt ale Familiei Anacardiaceae și Genului Pistacia . Cea mai obișnuită este adevărata specie, folosită parțial - în cultivarea napolitană - pentru a obține un hibrid cu specia terebinthus . Aceasta nu este o intersecție obținută prin fertilizare și purificare generațională, ci prin altoirea adevăratului napolitan pe portaltoiul terebinthus.

Fisticul de fistic Bronte este o plantă cu atitudini aproape deșarte. El tolerează seceta, îi plac solul și dăunează solurile și poate rezista la temperaturi foarte ridicate. Frunzele sunt groase și, dacă sunt lăsate să crească, se ridică pentru a deveni foarte înalte. Produce până la 25.000 de fistic pe an, pentru un total de aproximativ 25 kg. Fructele, sau mai degrabă drupele, sunt alcătuite dintr-o mică migdală verde alungită, învelită într-o porțiune de oțet-roșie sub formă de coajă - pe partea exterioară, întregul fiind în continuare acoperit cu o coajă cremoasă și netedă. Când coaceți complet, coaja se deschide într-o mică crăpătură.