Structura chimică
Tiamina este compusă chimic dintr-un derivat de pirimidină și tiazol legat de o grupare metilenă.
Tiamina este fosforilată in vivo pentru a obține mono- și tri-fosfat, pirofosfatul de tiamină (TPP) este forma biologic activă.
Absorbție, transport și metabolism
Tiamina este absorbită în partea proximă a intestinului subțire prin transport activ și specific la concentrații scăzute (<2 mg / l), în timp ce la concentrații mai mari pentru difuzia pasivă.
Utilizarea excesivă a băuturilor alcoolice crește rata de alcool intestinal care inhibă absorbția acestuia.
La adulți există în medie aproximativ 30 mg de tiamină conținută în inimă, rinichi, ficat, creier și mușchii scheletici (care conțin cea mai mică cotație, dar având în vedere masa conțin aproximativ 40% din total).
Thiamin fosforilarea la TPP apare în toate țesuturile și în principal în ficat.
Tiamina care depășește nevoile este eliminată rapid cu urină ca atare sau degradată.
Funcțiile tiaminei
Tiamina este fosforilată enzimatic la TPP prin pirofosfat sintetază de tiamină care transferă un pirofosfat din ATP la grupa hidroxil de tiamină.
TPP intervine în reacțiile de decarboxilare oxidativă a a-cetoacidelor și în reacțiile de transchetare.
Enzimele TPP dependente sunt:
- piruvic dehidrogenază care transformă acidul piruvic în acetil-CoA;
- α-ketoglutar-dehidrogenaza care transformă α-ketoglutaratul în succinil CoA;
- dehidrogenaza a-cetoacidelor cu catenă ramificată, care le transformă în acil CoA corespunzător.
Reacțiile de decarboxilare oxidativă apar numai în prezența coenzimei A, a acidului lipoic și a NAD, de fapt, decarboxilaza leagă TPP, transacetilaza leagă acidul lipoic și FAD dehidrogenază dependentă regenerează acidul lipoic redus.
Transchetolasa prezentă în citoplasmă transferă o grupare glicoaldehidică din unele alfa-ketozucerii (xiluloza 5-P, sedoeptuloza 7-P etc.) la C1 a unor aldoză; acționează într-o reacție a căii fosfatului de pentoză pentru oxidarea glucozei.
Un alt rol decât coenzima a fost observat în celulele nervoase în care forma activă pare a fi TTP; TTP ar fi hidrolizat în urma unui stimul nervos și ar modifica permeabilitatea canalelor Cl ".
Deficiență și toxicitate
Deficitul de tiamină afectează în principal sistemul digestiv, cardio-circulator și nervos; simptomele variază subiectiv, de asemenea, în funcție de dietă, dar în general ele sunt întotdeauna prezente.
Deficiența stabilită de tiamină determină beriberi care se poate manifesta în trei forme diferite:
- beriberi uscat sau neurit;
- beri-beri umed edemat;
- cerebral beri-beri.
Această boală, înainte de a se presupune o fizionomie precisă, se manifestă ca lipsă de apetit, astenie, tulburări gastrointestinale, edem (uneori), tulburări de sensibilitate, incertitudine în mișcări, dureri și spasme musculare.
Beriberi uscat se caracterizează prin polineurită, care începe cu probleme de dezamblare și evoluează spre o paralizie flască, simetrică, în special la membrele inferioare, cu complicații ale atrofiei musculare și dispariția reflexelor tendonului; modificările cardiovasculare sunt destul de frecvente, dar de mică importanță.
Simptome cardiovasculare și respiratorii cu tahicardie, dispnee exercițială, palpitații, urmate de cardiomegalie omogenă (investigație radiologică) și semne specifice de insuficiență cardiacă sub formă de edem, preluarea în beriberi umed; insuficiența cardiacă poate fi o cauză a decesului subită.
Brain beriberi este cea mai comună formă în țările industrializate asociate cu abuzul de alcool (sindromul Wernicke-Korsakoff sau encefalopatia Wernicke). Se caracterizează prin semne psihice (dezorientare temporară, apatie, confuzie, torpură), manifestări neurologice (oftalmoplegie, ataxie, nistagmus) și este adesea asociată cu polineuropatie.
Beri-beri poate apărea și la sugari (2 ÷ 6 luni de viață), în special dacă sunt alăptați de mamele care nu au tiamină, cu anorexie, vărsături, diaree, tulburări de somn, cianoză, tahicardie, convulsii. Are un curs fulminant, pentru insuficiența cardiacă, dacă nu intervenți repede cu un tratament adecvat.
Toxicitatea toamnică este foarte scăzută, dozele orale de până la 500 mg pe zi timp de o lună sunt bine tolerate, precum și dozele mai mari de 100 mg parenteral pot determina dureri de cap, convulsii, slăbiciune, aritmie cardiacă și reacții alergice.
Doi antagoniști de tiamină animală au fost descoperiți în țesuturi de animale și plante: tiaminaza I și tiaminaza II.
Thiaminaza I este responsabilă pentru unele cazuri de hipovitaminoză în țările în care se consumă pește crud și paralizia Chastek, care afectează nurca și vulpele hrănite cu viscere de animale.
Tiaaminaza II, produsă în principal de bacterii intestinale, poate provoca, în unele cazuri, hipovitaminoză.
Feedrele și rația recomandată
Tiamina este distribuită pe scară largă în alimente, dar cele mai multe conțin cantități mici.
Contribuitori buni sunt: carne, în special carne de porc; organe; ouăle; cereale, care constituie pentru majoritatea populațiilor principala sursă și legume uscate.
Boabele integrale sunt mai bogate în tiamină, deoarece sunt concentrate în principal în pericarp și în perispermul caryopsis, care sunt eliminate în timpul măcinării și cernei.
În orezul prefiert, conținutul de tiamină este mai mare decât orezul lustruit, deoarece înainte de rafinare este supus unui proces tehnologic care permite transferul vitaminei din straturile exterioare către endospermă.
Deoarece rolul principal al tiaminei este metabolismul energetic și, în special, cel al carbohidraților, luând în considerare și dificultatea de a ajunge la rația recomandată, acesta din urmă se referă la alimentarea cu energie și, mai precis, la 1000 kcal din rație.
Conform LARN, rația recomandată este de 0, 4 mg / 1, 000 kcal, cu recomandarea de a nu scădea sub 0, 8 mg la adulți cu un aport de energie mai mic de 2 000 kcal / zi.
