Fave

Fasole larga din istorie

Se spune că - printre leguminoase - fasolea este cea mai mică cantitate de calorii în totalitate; ca și în cazul lintei și fasolei, chiar fasolea a dobândit un rol de lider în timpurile străvechi ca hrană pentru cei săraci prin excelență, având în vedere costul redus și disponibilitatea lor simplă.

Fasolea este originara din Asia Mica si de secole este cultivata pe scara larga pentru furaje umane si animale (furaje).

În prezent, boabele de fava sunt consumate pe larg în mesele italiene, în special în regiunile apulian, sicilian și sardinian.

Analiza botanică

În nomenclatura botanică, fasolea este cunoscută ca Vicia faba L. sau Faba vulgaris și aparține familiei Fabaceae : este o plantă erbacee anuală, capabilă să atingă înălțimea de 70-140 cm. Planta are o tulpină erectă și groasă, secțiune cvadrangulară și foarte ramificată la bază; rădăcina este fittonantă și prezintă numeroase ramificații. Creșterea plantei de fasole se datorează creșterii unei fasole verde gigantică, cu o cremă carne și cilindrică.

În interiorul podului, cu o lungime medie de aproximativ 20 cm, sunt semințele gălbuie-maronii, plane, ovale, largi și cărnoase; frunzele, penne-compus și ambalate, sunt alcătuite din grupuri mici de 2-6 frunze mai mici.

generalitate

Există multe soiuri de fasole largă, catalogate în principal pe baza dimensiunii semințelor: de fapt, nu sunt numai fasole de grădină (de la păstăi de 25 cm cu semințe la fel de mari ca o măslină zdrobită).

Favetta ( ecvina Pers) este folosită mai ales pentru hrănirea animalelor: vorbim despre o varietate foarte specială de fasole largă, în care un singur pod poate cântări chiar și 700-1.000 de grame.

Chiar și favino ( beck minor) este o varietate foarte impresionantă de fasole: un pod poate conține și 1000 de semințe și cântărește 700 de grame. În ceea ce privește faveta, favino-ul este folosit și ca furaj.

Utilizarea alimentelor

Fasolele pot fi consumate fierte sau crude și sunt vândute fie uscate, fie proaspete.

După ce au scos tegumentul care împachetează fasolea, ele pot fi uscate, de aceea păstrate pentru perioade mai lungi decât cele proaspete. Fasolea uscată fără tegument nu necesită o perioadă de înmuiere, tipică pentru fasole sau lămâie uscată: ele sunt, de fapt, înmuiate direct în apă fiartă sau aburite. Rezultatul final este un fel de piure, un excelent acompaniament pentru legume cu un gust amar (de exemplu, cicoare). Fasolea uscată cu tegument, spre deosebire de cele anterioare, necesită câteva ore de înmuiere înainte de gătit.

Fasele proaspete de fava pot fi consumate în mod natural sau folosite împreună cu pâine, bucăți reci sau brânzeturi.

Fasolele conservate și congelate sunt foarte populare pe piață, mult mai practice decât fasolea uscată.

Principiile și proprietățile nutrienților

În comparație cu boabele, fasolea este calitativ superioară în ceea ce privește proteinele (deși cantitativ mai mici): aceste leguminoase conțin aproximativ 5% proteine, 5% fibre, 4, 5% carbohidrați și foarte puține grăsimi 0, 4%); restul de 84% constă din apă.

Fasolele sunt bogate în fier, potasiu, magneziu, cupru, seleniu și multe vitamine, în special acidul ascorbic: trebuie amintit că prin gătitul de fasole, ca și pentru toate legumele, majoritatea vitaminelor și mineralelor sunt pierdute . Procesul de uscare modifică, de asemenea, componenta vitaminică și minerală. Pentru bogăția de fier, se pare că consumul de fasole este util pentru combaterea anemiei.

Frunzele uscate de fasole sunt utilizate în medicina pe bază de plante ca un remediu natural pentru stimularea diurezei.

Pesto di Fave (Marò)

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Fasole larga si probleme conexe

1. Fasolele largi sunt dușmani potențiali ai sistemului imunitar: în subiecții sensibili și predispuși, consumul de fasole poate declanșa o reacție alergică care, în cele mai grave cazuri, poate provoca comă. În general, alergiile sunt cauzate de consumul de boabe crude brute: de fapt, gătitul reduce riscul.
2. Fava fasole nu trebuie consumată concomitent cu inhibitori ai monoaminooxidazei (MAO): levodopa, conținută în boabele de fava, este convertită în dopamină în organism. Asocierea fasolei largi cu dopamina - o amină vasoactivă - poate provoca crize hipotensive ale diferitelor entități, uneori letale.
3. În cazul subiecților sensibili și predispuși, consumul de fasole largă (și de alte substanțe particulare, cum ar fi medicamente analgezice, salicilate, unele chimioterapeutice etc.), chiar dacă este minim, declanșează o serie de reacții în organism care conduc în mod inevitabil la hemoliză acută cu icter. Favismul este o patologie ereditară în care subiectul afectat înregistrează lipsa enzimei G6PD, implicată în calea biogenetică a fosfatilor de pentoză.

Fasole larga și levodopa

În special în ultimii ani fasolea largă este din ce în ce mai solicitată, pentru că o știre aparent miraculoasă este răspândită și promovată: fasolea este o sursă de levodopa, drogul ales în lupta împotriva bolii Parkinson.

Într-adevăr, sa demonstrat că întreaga plantă de fava (frunze, tulpini, păstăi, semințe) conține levodopa: ceea ce trebuie luat în considerare este că cantitatea de substanță variază foarte mult de la specie la specie, de la caracteristicile solului, din factorii de mediu etc.

Cu toate acestea, nu există studii fiabile sau dovezi incontestabile privind efectul levodopa conținut în boabele de fava în tratamentul bolii Parkinson. Cu toate acestea, faptul că unii pacienți care suferă de această boală neurodegenerativă gravă au obținut rezultate bune după consumarea frecventă și regulată de fasole largă. Alți autori sunt încrezători și plini de speranță: ei cred, de fapt, că semințele nu conțin doar levodopa, ci și alte substanțe capabile să sporească efectul.

Ceea ce știința nu poate înțelege este motivul pentru care numai unii pacienți răspund pozitiv la "vindecarea" cu fasole; pentru alții, de fapt, efectul este aproape inutil. [informații preluate din scrierile lui Kathrynne Holden, dietetician]

Cu toate acestea, în cazul bolii Parkinson, opinia medicului este întotdeauna esențială înainte de a începe o dietă bogată în fasole largă.

Fave pe scurt »