Năut și făină de găină

introducere

Năuturile sunt semințele de Cicer arietinum, o plantă erbacee aparținând familiei de fabaceae sau leguminosae. Acestea sunt, prin urmare, legume, a căror utilizare în alimente este posibilă numai după uscare.

Plantele de năut sunt cultivate în special în Umbria, Lazio, Toscana și în special în Liguria (amintiți-vă specialitatea locală tipică pe bază de făină de găină: farinata); cu toate acestea, toate plantele de năut sunt cultivate în majoritatea regiunilor mediteraneene.

Analiza botanică

Planta de găină are o înălțime de 20-50 cm. Se caracterizează printr-o tulpină păroasă, cu frunze opuse și dințate. Acesta supraviețuiește chiar și în climă destul de uscată, datorită rădăcinilor adânci care pătrund în sol până la 2 metri: această caracteristică permite naftă să supraviețuiască cu o cantitate minimă de apă.

După boabele de soia și boabele de fasole, năutul este a treia plantă leguminoasă pentru producția globală: în Italia, însă, nu este foarte cultivată, în principal datorită solului nepotrivit, randamentului scăzut și, mai presus de toate, cererii scăzute de pe piață.

Analiza nutrițională

Năuturile uscate sunt legume foarte calorice: de fapt, ele produc aproximativ 316 Kcal pe 100g: atât de mult încât, odată gătite, conțin mai mult de 6% grăsimi, comparativ cu 2% din fasole. Cu toate acestea, năutul este mult mai echilibrat în ceea ce privește distribuția macronutrientă, precum și foarte energic. Unii autori îndrăznesc să atribuie proprietăților terapeutice năutului: de fapt, aceste legume sunt bogate în saponine, foarte utile pentru scăderea nivelului colesterolului și a trigliceridelor din sânge.

În plus, năutul este o sursă de proteine ​​vegetale, fibre, vitamine B (B1, B2, B3, B5, B6), vitamina C și E. În năut sunt, de asemenea, câteva minerale (cum ar fi magneziu și fosfor ). În plus, aceste leguminoase prețioase, din păcate puțin consumate în țara noastră, conțin o cantitate echitabilă de acizi grași polinesaturați (în special acidul linoleic).

Năuturile, de asemenea, par să se laude cu proprietăți ușoare antiacide (utile, prin urmare, în condiții de acid stomacal); consumul de năut poate fi, de asemenea, un posibil ajutor împotriva ulcerelor gastroduodenale (proprietăți care nu au fost pe deplin demonstrate).

Utilizarea năutului

După uscare, năutul trebuie pus în apă rece timp de aproximativ 12 ore, înainte de fierbere. Ulterior, năutul poate fi fiert și apoi zdrobit, apoi consumat ca cartofi piure.

În est, năuturile măcinate sunt amestecate cu semințe de susan, lămâie și ulei, pentru a pregăti humusul . Este deosebit de consumul de năuturi naturale, după ce au fost macerate în mod natural, uscate pe cenușă și prăjite.

Năuturile uscate sunt utilizate în principal pentru prepararea făinii.

Făină de făină

O excelentă alternativă la făină de grâu, făină de găină se obține prin măcinarea semințelor de năut uscate; este un aliment bogat în minerale, cum ar fi calciu, fosfor, fier și proteine ​​vegetale.

Năuturile uscate sunt măcinate în butelii sau în piatră (de calitate superioară). Procesul de măcinare a gălbenelei implică rafinarea, deoarece separarea tărâțelor este esențială.

Făina din făină este larg folosită în Liguria, unde farinata este considerată o specialitate locală tipică. Farinata este un prăjit foarte mic, amestecat doar cu făină de găină, apă, sare și ulei de măsline; bucătarii farinata, în general, într-un cuptor de lemn, dar uneori este gătit într-o tigaie.

Făină de făină este, de asemenea, utilizat pentru producția de Panis, o altă specialitate culinară din Liguria: acest tort de gălbenuș este acoperit cu ceapă.

Făina de făină poate fi de asemenea folosită amestecată cu făină de grâu dur și ouă pentru a pregăti paste proaspete; totuși, poate fi folosit ca element de bază pentru aluat (pentru legume) și pentru a pregăti gnocchi.

Făină de făină în istorie

Cea mai veche dovadă arheologică a cultivării lui Cicer arietinum provine din Irak și datează din epoca foarte veche a bronzului (3.500-1.200 BC). După aceea, cultivarea năutului sa răspândit în Egipt și în Imperiul Roman. În prezent, năutul și făina obținute sunt consumate în principal în India și Pakistan.

Suc de găină

Cada de bucatarie Alice explica in detaliu cum sa imbunatateasca nuca in bucatarie, cu o supa bogata si gustoasa de nuca, cu telina, bacon si morcovi.

Suc de găină

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

rezumat

Naftă: pe scurt

năut	Semințe de Cicer arietinum, plante erbacee aparținând familiei Fabaceae. După soia și fasole, năutul este a treia plantă leguminoasă pentru producția globală
Cultivarea plantei de năut	Cultivat în Umbria, Lazio, Toscana și mai ales în Liguria
Natura plantelor: descriere botanica	Inaltimea plantelor: 20-50 cm Stem: păros Frunze: opuse și zimțate Rădăcini: profunde Habitat: climă aridă și ostilă
Năut: analiză nutrițională	Kcal: 316 kcal la 100g Grăsime: 6% grăsime Sursa de proteine ​​vegetale, fibre, vitamina B, vitamina C și E Minerale: magneziu și fosfor Cantitatea corectă de acizi grași polinesaturați (în special acidul linoleic)
Proprietăți terapeutice ale năutului	Proprietăți antiacide blande Posibil ajutor împotriva ulcerului gastric-duodenal Acestea pot reduce nivelul colesterolului și al trigliceridelor în sânge
Năut: utilizări	Uscarea și macerarea: → fierbere și măcinare (cartofi piure) Humus de preparare (est): adăugarea de semințe de susan, ulei și lămâie la năuturile de struguri zdrobite Consumul de năut natural după macerare și uscare pe cenușă Pregătirea făinii (farinata, panissa)
Făină de făină în istorie	Prima dovadă a cultivării năutului: epoca bronzului (Irak) Mai târziu: răspândit în Egipt și în Imperiul Roman În prezent: năutul și făina obținute sunt consumate în principal în India și Pakistan