Graficul din partea laterală arată scăderea progresivă a grăsimilor la porcii italieni în a doua jumătate a secolului trecut. În special, din utilizarea așa-numitelor rase grele, ne-am mutat pentru a selecta porci din ce în ce mai slabi (numit lumină).
În timp ce un porc ușor este sacrificat când ajunge la 90-110 kg greutate în viu, un porc greu continuă îngrășarea până la o greutate de 150-170 kg. Există și oa treia adresă de producție, cea a așa-numitelor porcine intermediare, sacrificate la o greutate de 120-140kg.
Din cele trei tipuri, cea a porcului greu este o realitate specific italiană, care găsește justificări în producția de șuncă caldă tipică (șuncă DOP, cum ar fi Parma sau San Daniele) și alte produse condimentate. În schimb, carnea de porc ușoară este destinată consumului de carne de porc proaspătă și, din acest motiv, a făcut obiectul unor selecții genetice supraproductive cu un procent ridicat de tăieturi slabe.
În orice caz, în ultimele decenii sa observat o tendință treptată de creștere a procentului de carne macră, de asemenea, în genotipurile utilizate pentru producția de porci grei.
Pe lângă selecția genetică, ameliorarea profilului lipidelor de porc a fost realizată, de asemenea, datorită evoluției tehnicilor de reproducere, care intervin în dietă și la nivelul sedentarității animalului
