Fibre: ce sunt acestea?
Fibrele dietetice reprezintă un grup heterogen de molecule (de exemplu, unele carbohidrați complexe sau lignină) compuse din legături glicozidice care nu pot fi hidrolizate (sparte) de enzimele digestive umane de saliva, sucuri pancreatice și ligamente periat intestinale.
NB . Termenul de viscoză și fibre nevâscoase NU este sinonim cu solubil și insolubil. Din unele cercetări s-a observat că solubilitatea fibrelor nu reprezintă întotdeauna un criteriu valabil de predicție a capacității de gel, prin urmare a efectului lor metabolic potențial; Cu toate acestea, termenii fibre solubile și fibrele insolubile sunt încă utilizate pe scară largă în rândul profesioniștilor în domeniul alimentației și nutriției.
Fibrele vâscoase și neviscoase: care sunt cele mai prezente în nutriția umană?
Fibrele cele mai frecvent întâlnite în produsele alimentare sunt:
- Lignin: compus polifenolic complex și tridimensional conținut în peretele celular al plantelor
- Celuloză: glucide complexe polimerice cu legături β-1, 4 glicozidice conținute în peretele celular al plantelor
- Beta-glucani: glucide complexe polimerice cu legături β-1, 3 și β-1, 4 glicozidice (în special în ovăz și orz)
- Hemiceluloza: glucidele polimerice complexe amestecate (formate din pentoză și hexoză) care, asemenea celulozei, sunt conținute în principal în peretele celular al plantelor
- Pectine: glucide polimerice complexe vâscoase conținute în special în fructe
- Gumele: glucidele polimerice complexe vâscoase conținute în special în semințe
- Inulină și oligofructoză: complexe vâscoase de glucide polimerice (lungi și scurte) compuse din fructoză care se termină cu o moleculă de glucoză; acestea se găsesc în principal în rădăcini și bulbi, cum ar fi ceapa și anghinarea din Ierusalim
- Amidon rezistent sau NU disponibil: tipic pentru pereții celulari de plante, nu poate fi digerat deoarece este izolat de alte componente nedigibile sau deoarece este modificat structural; există surse abundente de banane și legume brute. NB : Amidonul rezistent sau nedestins poate fi format / transformat prin gătire sau răcire.
FIBRE SOLUBILE | FIBRE NON-SOLUBILE |
Beta-glucani, gume, mucilagii (de exemplu, psyllium, in), pectine și unele hemiceluloză Ovăz și derivate, morcovi, ceapă, coajă de mere și albedo de citrice și leguminoase (fasole uscată, mazăre și linte) sunt surse excelente de fibre solubile | Celuloză, lignină, unele pectine și unele hemiceluloză |
FIBRE VISCOSE | FIBRE FĂRĂ VISCOSE |
Pectine, beta-glucani, unele gume (gumă guar) și mucilagii (psyllium) | Celuloză, lignină și unele hemiceluloză |
FIBRE FERMENTABILE | FIBRE FĂRĂ FERAMENT |
Pectinele, beta-glucanii, guma guar, inulina și FOS sunt fermentate rapid. Produsele alimentare bogate în fibre fermentabile sunt ovăzul și orzul, pe lângă fructe și legume | Celuloză și lignină. Fibrele de cereale foarte bogate în celuloză, cum ar fi tărâțele de grâu, sunt relativ rezistente la fermentația bacteriană |
Fibrele vâscoase și neviscoase: pentru ce sunt acestea?
Fibrele vâscoase și fibrele non-vâscoase posedă mai multe caracteristici comune; de exemplu, ambele tipuri de fibre dietetice:
- Împiedică și trata constipația intestinală
- Acestea intervin pozitiv în prevenirea bolilor diverticulare
- Acestea intervin pozitiv în prevenirea acumulării de deșeuri toxice și carcinogene (chiar dacă corelația dintre fibrele dietetice și cancerul colorectal nu este încă bine definită)
Pe de altă parte, fibrele diferite au proprietăți fizice și chimice diferite. Cele vâscoase sunt caracterizate de o solubilitate remarcabilă; ele, diluate în apă, formează un gel real, în timp ce cele neviscoase rămân intacte și (după fermentarea bacteriană în colon) favorizează producerea de gaz intestinal.
Cel mai interesant aspect legat de contribuția fibrelor vâscoase și neviscoase a fost evidențiat printr-un studiu randomizat al studiului NIH-AARP - Diete și sănătate, efectuat pe subiecți în vârstă geriatrică; această cercetare a arătat că: eșantionul de persoane în vârstă caracterizat printr-o dietă cu un aport mai mare de fibre (ambele vâscoase și non-vâscoase) are un indice de mortalitate de 22% mai mic comparativ cu cel cu dietă slabă a componentelor fibroase.
Fibrele vâscoase și nevâscoase (în cantități de aproximativ 30 g / zi) păstrează sănătatea omului și împiedică apariția anumitor boli, în special la vârstnici.
Fibrele vâscoase: în ce sunt ele diferite de cele care nu sunt vâscoase?
Fibrele vâscoase (care sunt mai mult conținute în ovăz, leguminoase, fructe și legume) includ grupul de pectine, beta-glucani, unele gume (de exemplu, gumă de guar) și mucilagii (de exemplu, psyllium ); acestea sunt în mod tipic molecule solubile care determină în principal:
- O creștere a sentimentului datorită acțiunii mecanice pe pereții stomacului
- O modulare a absorbției intestinale, mai exact:
- Acestea intervin pozitiv în prevenirea diabetului zaharat tip 2 (mai multe fibre totale din dietă determină o îmbunătățire a indicelui glicemic și o scădere a încărcăturii glicemice)
- Ei intervin pozitiv în prevenirea unor boli cardiovasculare (mai multe fibre totale din dietă determină o modulare optimă a absorbției lipidelor cu îmbunătățirea profilului de grăsimi din sânge).
Mai exact, fibrele vâscoase joacă un rol decisiv în modularea lipidemiei, REDUCEREA colesterolului LDL în ser (denumit în mod obișnuit "rău"); în plus, prin modularea absorbției nutrienților energetici prin moderarea indicelui glicemic al mesei, cu un efect benefic asupra răspunsului global la insulină.
