Uită-te: proprietățile nutriționale, utilizarea în dietă și modul de gătire de către R. Borgacci

ce

Care este aspectul?

Aspectul ( O. melnaura, în engleza " seabream ") este un pește oaselor comestibile de mare, abundent atât în ​​Oceanul Atlantic de Nord, cât și în bazinul mediteranean.

Pești săraci prin definiție, mulți consideră că arata ca un pește albastru; totuși, revenind la familia Sparidae, are o relevanță mai mare în categoria peștilor albi - cum ar fi trestia de mare, trestia de mare, dentexul, salpa, tanuta, pagro, pagello, pezzogna ecc.

Acest lucru nu înseamnă că aspectul are proprietăți nutriționale de importanță minoră în comparație cu sardinele, hamsiile, macrou, lanzardo, bonito, mandarine, ac alb, etc. De fapt, pe lângă faptul că este un exponent demn al primului grup fundamental de alimente - alimente bogate în proteine ​​cu valoare biologică ridicată, anumite minerale și vitamine - acest produs pescăresc oferă și acizi grași polinesaturați semis esențiali și biologici - acid eicosapentaenoic (EPA) și vitaminele și mineralele specifice acidului docosahexaenoic (DHA) - vitamina D (calciferol) și iodul sunt de o importanță deosebită.

Aspectul nu are contraindicatii importante in dieta; dimpotrivă, se impune majorității regimurilor alimentare. În mod clar, anumite condiții și boli grave metabolice, în special cele ereditare, necesită anumite precauții. În plus, este o practică bună să respectați recomandările de natură medicală și de igienă - cum ar fi eliminarea temperaturii pentru a elimina riscul de infestare de către Anisakis simplex .

Aspectul poate fi mâncat în diferite moduri, dar nu este printre cele mai indicate pește pentru consumul brut. În schimb, se poate găti prăjită - fie la gratar, fie la cuptor - într-o tigaie, fiartă și mai ales în supe.

Aspectul are un aspect destul de caracteristic, nu atât pentru forma, cât și pentru prezența unui punct negru marcat cu alb - similar cu ochiul - care precede aripile caudale. Corpul este elipsoidal, haina are un ton de argint pe laterale, alb pe burta si albastru pe spate. Ochii sunt mari, gura mică și aripioarele în medie au apărut.

Privirea are atitudini gregari și trăiește în apă deschisă, nu prea adâncă, atât în ​​mare și în apropierea joncțiunii, cât și în porturi sau la gura buzunarelor de apă sălbatică; staționate temporar în curte, unde uneori se petrec orele de noapte. În ciuda gurii aproape miniscule, este un prădător vag, care se hrănește cu pești mici și nevertebrate, cum ar fi viermi, crustacee și moluște; totuși, are o atitudine alimentară promiscuă și nu respinge orice tip de reziduuri organice în suspensie - o caracteristică care ia conferit o reputație proastă, așa cum sa întâmplat pentru mullet și salpa. În schimb, acesta este preambalat de multe specii de animale, incluzând nu numai pești, ci și mamifere și păsări marine. În ciuda acestui fapt, densitatea populației este încă extrem de trofică; probabil din cauza interesului scăzut exercitat de pescuitul profesionist uman.

Aspectul nu este un pește foarte căutat, deși eco-durabil. Având puțină valoare comercială, dacă nu pentru pescuit mic, este disponibilă numai atunci când se termină prin rețele "din greșeală". Nu atinge dimensiuni considerabile, este, de asemenea, ignorat în pescuitul cu linia - care poate fi prins în aproape toate tipurile de momeală - și în pescuitul de apnee.

Proprietăți nutriționale

Proprietățile nutriționale ale aspectului

Aspectul este un produs pescăresc care intră în primul grup fundamental de alimente. Face parte din categoria peștilor săraci, dar nu de pește albastru, în timp ce are toate caracteristicile peștilor albi; cu toate acestea, acesta oferă niveluri bune de: acizii grași polinesaturați semisintetici omega 3 - eicosapentaenoic (EPA) și docosahexaenoic (DHA) - de vitamina D și iod.

Aspectul are un aport de energie mediu-scăzut, rezultat al unei concentrații ridicate de proteine ​​și un nivel modest al lipidelor; carbohidrații sunt irelevanți. Este un pește slab în toate privințele, dar nu slab; de exemplu, are mai multe calorii decât codul și cambulă, dar mult mai puțin decât macrou, somon, anghilă etc.

Proteinele au o valoare biologică ridicată - ele conțin toți aminoacizii esențiali comparativ cu modelul uman. Acizii grași au o prevalență nesaturată și, după cum se anticipase, probabil caracterizați printr-un nivel excelent de EPA și DHA; putine zaharuri prezente sunt solubile.

Aspectul nu conține fibre, în timp ce cantitatea de colesterol este relevantă, dar nu excesivă. Lactoza și glutenul sunt complet absente, concentrația de purine este abundentă, iar histamina, absentă în produsul proaspăt, poate crește rapid în peștii conservați prost. Fiind o hrană foarte proteică, este de asemenea o sursă importantă de fenilalanină aminoacid.

Nu există informații detaliate privind profilul vitaminei din vedere, dar se presupune că este bogat în vitamine solubile în apă din grupul B, cum ar fi tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), niacinul (vit PP), piridoxina B6) și cobalamină (vit B12). De asemenea, ar trebui să conțină niveluri excelente de vitamina calciferol solubilă în grăsimi (Vit D). Nivelurile de fier, zinc și potasiu sunt, cu siguranță, apreciabile; este aproape sigur că este de asemenea o sursă relevantă de fosfor și iod.

Aspectul este o creatură potențial amenințată de infestarea cu Anisakis simplex și ca atare trebuie tratată pentru a minimiza șansele de a se contracta. Aproape omnivor, nu ajunge niciodată la dimensiuni mari și, prin urmare, o eventuală acumulare de mercur și metilmercur în carne este foarte scăzută; prin urmare, nu este esențial să se evite specimenele adulte. Dacă este prins în Oceanul Atlantic, la sud de latitudinile noastre, prezența toxinelor de alge nu poate fi exclusă - chiar dacă în bibliografie nu există cazuri de concentrații anormale în țesuturile sale comestibile.

dietă

Uită-te în dieta

Aspectul este un aliment potrivit pentru majoritatea regimurilor alimentare. În mod normal digerabil în ciuda concentrației ridicate de proteine, orice porțiuni excesive pot fi inadecvate pentru cei cu complicații digestive, cum ar fi: dispepsie, gastrită, boală de reflux gastroesofagian, ulcer gastric sau duodenal.

Aspectul se dăruiește dietelor de slăbire, care trebuie să fie hipocalorice și normolipide. Fiind destul de slabă, bucătăria poate fi preparată folosind foarte puțin ulei de măsline extra virgin chiar și în terapia nutrițională împotriva obezității; dacă doriți să-l utilizați ca un substitut pentru pești foarte subțiri, cum ar fi codul și cambulă, totuși, amintiți-vă că furnizează până la 47 kcal mai mult per 100 g de componentă comestibilă.

Abundența de proteine ​​cu valoare biologică ridicată face ca aspectul ideal al dietei celor subnutriți, defăcuți sau cu o nevoie crescută de aminoacizi esențiali. Acest tip de hrană este recomandabil în cazul activității sportive de mare intensitate, în special în disciplinele de rezistență sau cu o componentă hipertrofică musculară foarte importantă și pentru toate disciplinele aerobice deosebit de lungi. Din același motiv, este de asemenea potrivit în cazul alăptării, a malabsorbției intestinale patologice și a vârstei înaintate - în care tulburările alimentare și scăderea absorbției intestinale au tendința de a crea un deficit de proteine.

Semintele esențiale active EPA și DHA din punct de vedere biologic sunt considerate nutrienți foarte importanți pentru: formarea membranelor celulare, dezvoltarea sistemului nervos și a ochilor - în făt și copii - prevenirea și tratamentul anumitor boli metabolice - hipertrigliceridemie, hipertensiune arterial etc. - menținerea funcțiilor cognitive la vârstă înaintată, reducerea unor simptome ale nevrozelor - depresive - etc.

Datorită absenței glutenului și a lactozei, aspectul este relevant în dieta pentru boala celiacă și pentru intoleranța la zahărul din lapte. Abundența purinelor face ca aceasta să nu fie dezirabile, în proporții considerabile, în regimul nutrițional pentru hiperuricemie, în special a unei entități serioase - cu atacuri gouta - și în ceea ce privește calculoza sau litiaza renală la nivelul acidului uric. Bine conservat, nu are nici o contraindicație pentru intoleranța la histamină. Prezența masivă a fenilalaninei exclude o utilizare semnificativă în dieta împotriva fenilcetonuriei.

Deoarece vitaminele solubile în apă din grupa B au o funcție preponderent coenzimatică, fiind bogate, aspectul poate fi considerat o sursă bună de nutrienți care susțin funcțiile celulare ale tuturor țesuturilor. Vitamina D, pe de altă parte, este esențială pentru metabolismul osos și pentru sistemul imunitar; deoarece sursele de alimente ale calciferolului sunt în mod obiectiv mai degrabă rare, aspectul poate fi foarte util în dieta potențial deficitară a acestui important factor solubil în grăsimi.

Fierul este un constituent esențial al hemoglobinei, care la rândul său este necesar pentru transportul gazelor cu celule roșii din sânge; o posibilă deficiență, mai frecventă la femeile gravide, la vegani și alergătorii de maraton, poate provoca apariția anemiei sideropenice. Zincul constituie multe proteine ​​ale organismului, incluzând în principal enzimele - de asemenea, cu funcție antioxidantă - acizi nucleici și proteine ​​de diferite tipuri. Potasiul, în care alimentele de origine animală nu sunt considerate surse nutriționale primare, este un mineral alcalin responsabil pentru transmiterea neuromusculară, care poate, de asemenea, împiedica efectele negative ale excesului de sodiu în terapia împotriva hipertensiunii arteriale arteriale sensibile la sodiu. În cele din urmă, iodul este necesar pentru buna funcționare a glandei tiroide - responsabilă de reglarea metabolismului celular după secreția hormonilor T3 și T4. Fosforul este unul dintre principalele elemente care alcătuiesc țesutul osos (hidroxiapatită) și nervos (fosfolipid), dar din cauza abundenței sale în alimentație, este puțin probabil să fie deficitar în dietă.

Pentru a fi consumat brut, aspectul trebuie redus pentru a elimina riscul de contaminare cu Anisakis simplex . Alternativ, este posibil să se obțină același efect prin gatit, care este, de asemenea, necesar în dieta în timpul sarcinii.

Privirea nu se supune dieta vegană și vegetariană; ar trebui să fie, de asemenea, împotriva consumului de animale, inclusiv hindusii budiști și cei observați. Nu are contraindicații pentru religiile musulmane și evreiești.

Porțiunea medie de aspect este de aproximativ 100-150 g (115-170 kcal).

bucătărie

Cum să gătești aspectul

Carnea din vedere are caracteristici plăcute, dar nu delicate, organoleptice și gustative; în special pentru aceasta, nu este printre produsele pescărești cele mai afectate de alimentele crude - carpaccio și tartare.

Are o consistență medie, care se pretează la toate mijloacele de propagare a căldurii. Bun fiert, atât prin înec în apă clocotită, și aburit, face mult dacă este însoțită de condimente cum ar fi maioneza de casa sau sosul verde. Nu dezamăgește friptură, fie cu prevalența iradierii de pe grătar până la cărbuni, fie prin convecție în cuptor sau pe grătare cu gaz - chiar și gratinarea. În hârtie se poate matura un gust și, mai presus de toate, o aromă destul de intensă. Rapidă savurată în tigaie sau gătită lent la aquapazza reprezintă o alternativă mai durabilă din punct de vedere economic față de cel mai clasic bas de mare, trestie de mare și trestie de mare. Grijă să nu o rupă, având caracteristicile sale organoleptice și gustative, contribuie la structurarea supei de calitate excelentă. Este, de asemenea, excelent floured și prăjit în ulei.

descriere

Descrierea aspectului

Aspectul este un pește în formă de elipsă, care tinde să fie mai alungit decât trestia de mare, trestia de mare și snapperul roșu, dar mai puțin conic decât mulletul și basul. Profilul este vag asemănător cu cel al salpa - chiar dacă corpul este mai puțin gros și mai zdrobit.

Ochii sunt destul de dezvoltați, în timp ce gura - caracterizată printr-un ușor prognanism al maxilarului - pare aproape subdimensionată - în special având în vedere aptitudinea sa de predare. Aripile - două pectorale, două ventrale, unul anal, unul caudal și unul dorsal - toate sunt destul de dezvoltate - în special cea caudală - ceea ce indică o bună capacitate de înot. Aripile dorsale au 10-11 spini și 4-5 raze moi.

Corpul aspectului este albastru, mai intens pe spate și argint, mai ales pe lateral; burta este albicioasă. Pe partea laterală, este evidentă linia laterală care trece ușor deasupra jumătății corpului. Particularitatea aspectului, din care își ia numele, este un punct negru înconjurat de lumină, situat chiar în fața coada și pe ambele părți - care, de fapt, arată ca un ochi.

Lungimea maximă înregistrată pentru această specie este de 34 de centimetri, iar greutatea maximă este de 0, 6 kilograme; totuși, pescarii spun că aspectul poate atinge adesea chiar și kilogramul de greutate. În general, probele colectate aleatoriu măsoară aproximativ 20 cm pentru 300-400 g.

biologie

Privire de ansamblu asupra biologiei vederii

Aspectul este un pește osoasă mare care aparține familiei biologice Sparidae, Genul Oblada (monotype) și Melanura speciilor.

Se colonizează în principal Oceanul Atlantic de Est - de la nordul Spaniei la Africa Centrală - și întreaga Marea Mediterană. Acesta este un pește demersal, bentopelagic, oceanodrom și trăiește suspendat în coloana de apă, mai ales în primele 30 de metri; poate ocazional să ocupe, în special noaptea, cavități și râuri în stâncă pentru a se ascunde de pradă sau în timpul perioadei de reproducere. Nu are preferințe asupra tipului de fundal. Acesta se găsește cu ușurință în largul mării, dar preferă apropierea de joncțiunea sau de vârful coastelor și al urcușurilor.

Aspectul este puternic gregar. În principal, gonocorica - ocazional un hermaphrodit protogenic - vine între sfârșitul primăverii și începutul verii; stabilește ouă între iunie și iulie. Este un pește omnivor, dar se hrănește în principal cu nevertebrate mici, cum ar fi viermi, larve, moluște și crustacee, dar nu disprețuiesc peștii mici. În schimb, toate speciile de animale mai mari care ocupă aceeași nișă ecologică, de la mamifere marine - de exemplu delfini - până la pești mari - cum ar fi tonul, zada, alletta, peștele de pește, peștele de seră, gruparea, roșu, barracuda, bas, etc - și chiar păsări marine.

În timp ce în alte state, pescuitul comercial al privirii are o importanță considerabilă, în Italia este considerat un pește sărac și cel mai adesea aruncat; recenta este recâștigarea valorii, datorită și eco-durabilității sale, avantajului economic și proprietăților sale nutriționale. Cu linia este posibil să-l prinde cu bolentino, float, casting surf, zbura și chiar filare. În schimb, în ​​spearfishing este considerat o pradă a valorii slabe de vânătoare și, prin urmare, este ignorată în mod tendențios.