Puiul este consumat în principal: piept, coapse (fără picioare), aeriene și aripi (fără vârfuri). Cu toate acestea, în special în tradiție, există rețete care includ toate (sau aproape) porțiunile eliminate în general cu sacrificarea.
- Zampette - sunt partea terminală a membrelor inferioare; ele includ tibiile și degetele. Ei au o piele piele (în general fără pene), cu puțină carne închisă; acestea sunt consumate în principal fierte (fierte sau pentru producția de bulion) și sunt gustate: pielea, cartilajele și degetele
- Offal - de diferite tipuri, cele mai frecvente sunt: ficat, inimă și gizzard (sau magone sau durello, este un mușchi al sistemului digestiv). Acestea au caracteristici foarte diferite, dar toate cele trei ar trebui să fie supuse unei gătituri destul de lente, în special a gizzardului. Ei au caracteristici nutriționale excelente, dar sunt mult mai probabil decât mușchii să acumuleze droguri și contaminanți
- Testa - de către amatori este considerată o delicatesă. Este împărțită în jumătate și creierul este consumat mai presus de toate
- Rinichii - ar putea fi incluși în siguranță în organele comestibile, dar, fiind în plus peritoneali (detalii anatomice), adesea sunt lăsați atașați de carcasă. Probabil, ele sunt cel mai consumat organ în absolut și se pretează mai ales la gătitul foarte lung în tigaia întregului pui împărțit în patru părți
- Gât - ar trebui să fie gătit împreună cu picioarele sau într-o tavă și să mănânce pielea din jurul ei. Muschii din jurul vertebrelor sunt consumați.
- "Stridiile" - sunt doi mușchi sferici și întunecați, situați în apropierea coapselor. Acestea reprezintă una dintre cele mai prețioase porțiuni
- Fâșiile și coada - simpatic cunoscute sub numele de "bucata de preot" (așa cum ar trebui lăsate preotului ca un semn de reverență la masă), sunt considerate partea cea mai gustoasă. Aceasta se datorează porțiunii foarte mari de grăsime subcutanată și grosimii considerabile a pielii. Prăjită este adesea un motiv de ceartă între oaspeți
- Ouăle necoapte - tipice găinilor, sunt fără coajă și, datorită rarității lor, au o valoare aproape inestimabilă
- Testiculele - consumate în principal în Asia, se împrăștie
