Acid tartric

Acid tartric: definiție

Principala componentă a strugurilor și tamarindului, acidul tartric este o moleculă puternică de antioxidanți cu proprietăți de luminat și exfoliere cunoscute.

Împreună cu acidul glicolic, citric și malic, acidul tartric este unul dintre cei mai importanți acizi alfa-hidroxi, așa-numitele acizi de fructe. Virtuțile acidului tartric sunt exploatate în diverse domenii, de la produse cosmetice până la bucătării.

În produsele cosmetice, acidul tartric este adesea protagonistul indisociabil al exfolierii coajelor și al cremurilor de depigmentare, în bucătărie este indicat atât ca regulator de aciditate, cât și ca agent de maturare (adăugat la bicarbonat de sodiu). Dar asta nu este totul: chiar și fitoterapia și medicina au reușit să înțeleagă proprietățile surprinzătoare ale acidului tartric. În domeniul fitoterapeutic, molecula este adăugată la alte ingrediente active sau extracte naturale ca un antioxidant prețios, în timp ce în câmpul medicinal, acidul tartric poate fi adăugat (încă o dată) la bicarbonat de sodiu pentru a prepara digestoare efervescente.

Nenumărate, prin urmare, utilizările acidului tartric: să încercăm acum să cunoaștem mai îndeaproape această moleculă excepțională, studiind-o atât din punct de vedere chimic, cât și dintr-o aplicație.

curiozitate

Acidul tartric a fost izolat pentru prima dată în secolul al XIX-lea de către alchimistul Gabir ibn Hayyan. Denumirea "tartar" provine din compusul din care a fost izolat, tartrul de potasiu, cunoscut doar ca tartru .

Descrierea chimică

Din punct de vedere chimic, acidul tartric este un acid cristalin dicarboxilic derivat din acidul succinic (formula moleculară: C4H6O6). Se găsește sub formă de pudră albă, nealterabilă în aer; este foarte solubil în apă și destul de solubil chiar și în glicerină, alcool propilic și alcool metilic. Acidul tartric este o moleculă chirală: cei doi enantiomeri sunt acidul levo-tartric și acidul dextro-tartric.

La temperaturi ridicate, acidul tartric se descompune, dând un miros comparabil cu cel al zahărului ars.

toxicitate

Acidul tartric pur în doze mari este foarte toxic: aportul de 7, 5 g / kg din această moleculă provoacă moartea prin colaps cardiovascular și / sau insuficiență renală acută. Dacă nu interveniți cu promptitudine, rezultatul nefericit apare într-o perioadă de timp cuprinsă între 12 ore și 9 zile după administrare. În orice caz, probabilitățile de intoxicație - cel puțin pentru cel involuntar - sunt destul de limitate: de fapt, sunt necesare aproximativ 600 de grame de acid tartric pentru a ucide un om de 80 de kilograme.

Luat în doza recomandată, acidul tartric se dovedește a fi un compus complet inofensiv, deoarece este eliminat fiziologic prin urină.

Acid tartric în vin

Pe lângă faptul că este una dintre principalele componente ale strugurilor, acidul tartric este cel mai important regulator de aciditate al vinului. Nu este întâmplător faptul că aciditatea totală a unui vin este măsurată tocmai pornind de la cantitatea de acid tartric dizolvată în acesta (aciditatea totală a vinului exprimată în g / l de acid tartric).

În vin, acest acid fructifer este foarte important și are multe funcții:

1. Reglează aciditatea vinului: pH-ul acid al vinului acționează ca protecție împotriva atacului bacteriilor. Este posibil să se adauge acidul tartric pe vin pentru a-și crește aciditatea (adică reduce pH-ul)
2. Oferă o aromă deosebită vinului
3. Acesta joacă un rol important în colorarea vinului

Nu este neobișnuit ca acidul tartric al vinului să cristalizeze, formând cristale de bitartrat de potasiu, care sunt vizibile în plută (așa-numitele diamante ale vinului ). Deși sunt inofensive, acești compuși cristalini - numiți "tartrați" - sunt adesea considerați un semn al vinului sărac sau rău.

Acid tartric în produse cosmetice

În produsele cosmetice, acidul tartric este exploatat mai ales pentru capacitățile sale keratolitice, luminante și antioxidante; nu întâmplător, este adesea ingredientul dominant în cremele de hidratare, exfoliere, anti-pată și anti-îmbătrânire.

Acidul tartric, în produsele cosmetice, este indicat în tratamentul:

• Piele matură, uscată și nu foarte elastică → formulată împreună cu substanțe hidratante (de exemplu, cremă de acid hialuronic), acidul tartric contrastează în mod eficient pielea uscată a pielii care nu mai este foarte tânără, restabilind, pe cât posibil,
• Capetele negre și acneea → acidul tartric exercită o bună activitate comedolitică, încurajând golirea chisturilor
• Puncte întunecate pe piele → acidul tartric exfoliți pielea prin îndepărtarea celulelor superficiale de pe epidermă, încurajând în același timp reînnoirea celulelor. Astfel, cremele de acid tartric măresc luminozitatea pielii

Cremele sau alte produse cosmetice formulate cu acid tartric necesită o aplicare constantă. Pentru un rezultat optim, se recomandă răspândirea produsului dimineața și seara, pe piele curată și uscată. Masajul este o parte integrantă a tratamentului: pentru aceasta este important să se masage ușor, până când crema este complet absorbită. Continuați tratamentul timp de cel puțin 4-6 săptămâni.

Alte aplicații

Acidul tartric găsește și spațiu în domeniul culinar, medical și de curățare a unor metale.

În bucătărie, această substanță este utilizată ca regulator de aciditate (E334), pentru prepararea băuturilor nealcoolice și efervescente, a produselor de panificație, a dulciurilor, a produselor de cofetărie, a produselor lactate și a drojdiei pudră.

În medicină, acidul tartric poate fi de asemenea utilizat ca o sare purgativă (sare Rochelle); în plus, este potrivit pentru producerea de băuturi sete-digestive.

Unii derivați ai acidului tartric (de ex. Cremortartaro) pot fi adăugați în apă pentru a forma o soluție destul de neobișnuită, dar extrem de eficiente pentru curățarea monedelor și a altor materiale compuse din cupru. În plus, acidul tartric poate fi de asemenea utilizat în industria fotografică, în procesele de imprimare și dezvoltare.