E330 - Acid citric

E330 ACID CITRIC

Acidul citric este un compus găsit în toate organismele vii, deoarece participă la procesele metabolice ale diferitelor celule ale corpului. În natură se găsește, în doze mari, în fructe citrice, în căpșuni, în kiwi și în multe alte fructe, în timp ce în mod industrial se produce prin fermentarea melaselor de ciupercile din genul Aspergillus niger.

Acidul citric ajută antioxidanții să-și îndeplinească acțiunea anti-radicală; acest lucru se datorează capacității sale de a fixa metalele, împiedicând aceste substanțe să acționeze ca catalizatori în reacțiile de oxidare. Astfel, acidul citric nu este un compus antioxidant în sine, ci este folosit în mod special ca regulator de aciditate și ca un compus aromatic. Mai mult decât atât, contribuie la creșterea compactității gelului de gemuri și ajută la scăderea formării de zone întunecate în fructe (sau compuși similari) cauzate de enzime.

Acidul citric este conținut în multe alimente, cum ar fi sucuri și nectaruri din fructe, supe instant, instant, pește congelat, dulcețuri, creme, uleiuri și grăsimi vegetale și neemulsionate, ciocolată, cacao, produse de panificație, sugari și chiar carne brută; în doză redusă, acidul citric și derivații săi pot fi de asemenea adăugați la legume congelate pentru a păstra culoarea "strălucitoare" a legumelor.

Acidul citric este o componentă a celulelor organismului care este împărțită și utilizată de corpul uman fără efecte secundare. În cazuri rare, au fost raportate reacții alergice. În plus, în doze mari, poate provoca iritații locale și pirooră.

DOSE ADI: /

Este, de asemenea, utilizat sub forma sărurilor sale care sunt:

• E331 CITRAT SODIU sau CITRAT DE SODIU → prezintă 3 subgrupuri:
  • E331a CITRAT MONOSODIC
  • E331b CITRATE DISODICO
  • E331c CITRATO TRISODICO

Citratul de sodiu este un compus produs sintetic, dar natural identic.

Poate fi conținut în înghețate, brânzeturi tăiate, băuturi efervescente, produse de cofetărie, vin.

În prezent, nu pare să aibă efecte secundare negative.

DOSE ADI: /

• E332 CITRAT DE POTASIU sau CITRAT DE POTASIU → prezintă 2 subgrupe:
  • E332a CITRAT MONOPOTASIC
  • E332b CITRAT DIPOTASIC

Citratul de potasiu este un compus produs sintetic, dar identic natural și este folosit ca un tampon pentru legarea ionilor metalici, precum și o sursă nutritivă pentru drojdii (în produse fermentate speciale).

Acesta poate fi conținut în brânză, lapte condensat, gem cu conținut redus de zahăr, lapte praf, smântână, produse de cofetărie, amestecuri de deserturi, băuturi efervescent, produse de cofetărie, vin.

La persoanele fără boală de rinichi, nu are nici un efect secundar negativ, deoarece este eliminat prin urină.

DOSE ADI: /

• E333 CITRATE SOCCER sau SOCCER CITRATE → prezintă 3 subgrupuri:
  • E333a CITRAT MONOCALICIC
  • E333b CITRATO DICALCICO
  • E333c CITRICATE TRICALCICO

Citratul de calciu este sarea de calciu a acidului citric; încă o dată, este un compus produs sintetic, dar identic natural. Se utilizează ca un tampon pentru legarea ionilor metalici și pentru îmbunătățirea structurii legumelor conservate.

Poate fi adăugat la câteva produse din cauza solubilității limitate, în special la brânzeturi, migdale prăjite, băuturi efervescent și vin.

DOSE ADI: /