Ce este Praga Ham?
Prezentare generală despre șunca din Praga
Pražská šunka (cehă: Pražská šunka ) este un tip de carne conservată care aparține primului grup fundamental de alimente.
Sursa nutritivă a proteinelor de valoare biologică ridicată, vitaminele solubile în apă din grupa B și mineralele cum ar fi, de exemplu, fierul, sunca Praga are o aprovizionare considerabilă cu energie; conține, de asemenea, colesterol și grăsimi saturate în cantități medii.
Șunca din Praga este fabricată din prelucrarea piciorului de porc ( Sus scrofa domesticus ), dezosată corespunzător, sărată și afumată cu lemn de fag din Boemia (regiunea centrală a Republicii Cehe); gătirea (parțială) are loc, în general, în cuptor sau pe scuipătoare. Aceeași tăietură dar NU dezosată ia numele de șunka od kosti (șuncă cu os).
Șunca din Praga a fost comercializată pentru prima dată în 1860 de Antonín Chmel, un măcelar de la Praga Zvonařka. În primii treizeci de ani ai anilor '90 a devenit popular și în străinătate, astfel că mai multe localități au început să o producă ca salam autohton (Austria și Ungaria).
La locul său de origine, sunca Praga este consumată în principal sub formă de fripturi; în Italia, pe de altă parte, face parte din întreaga carne sărată, care face parte din tăieturile reci care urmează să fie tăiate.
Având în vedere simbolul gastronomic ceh par excellence, sunca de la Praga este acum protejată de Uniunea Europeană datorită mărcii care distinge indicațiile geografice și specialitățile tradiționale. Producătorii care nu aparțin Republicii Cehe și nu respectă regulamentele de producție nu pot numi "Praga" hams, ci mai degrabă "stilul Praga" (stilul Praga).
Caracteristici nutriționale Prosciutto di Praga
Caracteristicile nutritionale ale sunca Praga
Sunca de Praga, spre deosebire de șunca italiană, este gătită doar parțial și are caracteristici nutriționale aproape intermediare între piciorul de carne de porc brut și jambonul fiert.
Sunca de Praga este un produs care aparține primului grup fundamental de alimente (surse de aminoacizi esențiali, vitamine și minerale specifice - conțin, de asemenea, colesterol și grăsimi saturate).
Are un consum semnificativ de energie, deoarece carnea de plecare proaspătă are un procentaj echivalent de lipide și, după procesare (sărare, fumat, gătit parțial), conține mai puțină apă. Calorii provin în principal din acizi grași (în majoritate nesaturați), urmată de niveluri excelente de proteine cu valoare biologică ridicată și, în final, de urme de carbohidrați. Este în schimb lipsită de fibre dietetice, lactoză și gluten; ar putea conține concentrații bune de histamină.
În ceea ce privește conținutul de vitamine, șunca din Praga se distinge prin concentrația excelentă de tiamină (vitamina B1), niacin (vitamina PP) și piridoxină (vitamina B6); discret nivelul de riboflavină (vitamina B2) și vitamina D.
În ceea ce privește nivelele minerale, concentrațiile de zinc, fosfor, fier și potasiu sunt apreciate. Sodiul este prezent, de asemenea, în cantități mari, dar datorită tendinței colective de a lua în exces acest aspect este considerat un aspect negativ.
Praful de zahăr din Praga este un aliment care se acordă majorității regimurilor alimentare, cu condiția respectării porțiilor și a frecvenței consumului adecvat. Pentru a mânca nu mai mult de o dată pe săptămână (sau la fiecare 15 zile) în condiții de sănătate completă, nu este recomandată ciuperca Praga pentru cei care suferă de hipertensiune primară de sodiu (datorită cantității mari de sodiu). Prezența colesterolului și cantitatea semnificativă de grăsimi saturate, chiar dacă nu sunt predominante, fac ca acest aliment să fie inadecvat pentru dieta hipercolesterolemică obișnuită. Pentru tratamentul fumatului și mai mult, sunca Praga (ca toate alimentele similare) trebuie evitată dacă există un risc crescut pentru cancerul de stomac, esofag și intestin. Nu are contraindicații pentru intoleranța la lactoză și pentru boala celiacă. În schimb, este recomandabil să o eviți în caz de intoleranță la histamină (chiar dacă nu este cârnați).
Spre deosebire de dieta vegetariană și vegană, ea este interzisă și de religiile evreiești, musulmane, hinduse și budiste.
Porțiunea medie a șuncălui din Praga, dacă este utilizată ca felie (după terminarea gătitului), este de aproximativ 50 g. Ca o carne semi-gătită pentru a termina friptura în loc, aceasta poate ajunge la 100 g.
Praful de șuncă în bucătărie
Utilizarea gastronomică a șuncălui din Praga
Aproape mereu însoțită de o coș de cartofi fierți și un pahar de bere locală (bere cehă), sunca Praga este în mod tradițional servită în toată Republica Cehă atât în restaurante, cât și în chioșcuri de fast-food cu produse alimentare de stradă.
Șunca din Praga se poate mânca în mod natural și se mai găsește ca o friptură, fiartă, roșie, prăjită în crustă de pâine sau tăiată ca sunca gătită italiană. În acest din urmă caz, Praga trebuie să fie gătită în cuptor sau pe scuipă păstrând crusta.
Știai că ...
Cei mai mulți vânzători de stradă nu vând șuncă de Praga la porție, ci la greutatea exprimată în grame. Turiștii care nu sunt familiarizați cu această metodă sau care, din motive culturale, nu înțeleg sistemul metric și nu cunosc limba locală, evident nu sunt conștienți de necesitatea de a declara dimensiunea porțiunii. Neînțelegerea este adesea manipulată și exploatată inteligent de către restaurantele locali, care, dacă nu se specifică altfel, consideră ordinea generică drept o porțiune maximă de șuncă și cartofi cu costul echivalent cu aproximativ 3-4 cursuri.
În Italia, sunca de Praga este în general mâncată ca un cârnaț foarte comun care urmează să fie tăiat. Considerată a fi cea mai obișnuită șuncă la grătar, cea din Praga este utilizată pentru a umple sandvișuri, piadine, tigelle, semiluna, sandvișuri, sandvișuri, pizza, focaccia umplute etc.
