Zahărul de palmier este un indulcitor natural extras din sapa unor palme din genul Phoenix, cum ar fi Species dactylifera și Specie sylvestris . Astăzi, zahărul de palmier este de asemenea obținut din sămânța de palmier aparținând speciilor genului Arenga și Pinnata, precum și din planta identificabilă din genurile Nypa și Specie fruticans .
Zahărul de zahăr este deseori etichetat cu numele plantei de origine, motiv pentru care este posibil să se găsească multe tipuri (de exemplu, zahărul arenga); credeți că cultivarea de palmieri afectează întregul continent african, precum și continentul asiatic.
Zahărul de zahăr este obținut din fierbere (până când se îngroașă) din seva extrasă din inflorescențele de palmier; comercializarea sa are loc atât în formă semi-lichidă, cât și în formă cristalizată. În puține cazuri, mai degrabă decât inflorescențele, trunchiul plantelor este utilizat direct.
Variabilitatea diferitelor tipuri de zahăr este extrem de largă. Unii consideră zahărul de palmier și zahărul de nucă de cocos (zahăr de palmier de nucă de cocos) ca fiind două produse complet diferite, dar, sincer, poate fi un produs obținut prin aceeași procedură identică cu celelalte palme. În Tahilandia, de exemplu, distincția dintre zahărul obținut din trunchiul palmei de zahăr și analogul obținut din inflorescențele palmei de nucă de cocos este deosebit de accentuat. Cu toate acestea, pentru marea majoritate a zaharurilor din palmă, diferența este mai degrabă semantică decât cea chimică-nutrițională.
