măruntaie

Ce este Tripe?

Tripe este un aliment de origine animală; face parte din al cincilea trimestru al firii sacrificate și, în special, aparține grupului de organe comestibile.

Banda este compusă din stomac (sau unul din stomacuri) de bovine sau porci, deși cea mai utilizată materie primă este rumina de vită sau primul din cele patru stomacuri ale animalului. Pentru a spune adevărul, porțiunea comestibilă a sistemului digestiv al bovinelor este constituită și din celelalte trei saculete gastrice (reticule, omasum, abomasum), dar, așa cum se întâmplă adesea, fiecare preparat are un nume diferit; de exemplu, abomasum fiert este numit lamprey și nu ciudat (care, așa cum era anticipat, indică rumen).

Banda nu poate fi consumată în stare brută, iar cea de pe piață este aproape întotdeauna gata de utilizare (gătit finit). După sacrificare, rumenul trebuie să fie răzuit și spălat cu grijă și preferabil prefiert în apă fierbinte. Pregătirea oricărei rețete cu coajă brută, deși foarte curată, ar necesita timpi de gătire foarte lungi și fără garanția obținerii unui rezultat bun.

Contrar a ceea ce mulți ar putea crede, tribul nu este un aliment gras ; cu siguranță, nu este niciodată o rețetă pentru digestia simplă și rapidă, dar aceasta nu derivă din cota totală lipidică, ci din compoziția și structura țesuturilor proteice (precum și din ingredientele suplimentare).

Compoziția nutrițională a curcanilor, a brânzei, a materiilor prime (etichetarea tabelelor compoziției alimentare - INRAN)

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

Partea comestibila		100, 0%
apă		72.0g
proteină		15, 8g
	Aminoacizi predominanți	-
	Limitarea aminoacizilor	-
Lipidele TOT		5, 0g
	Acizi grași saturați	- g
	Acizi grași mononesaturați	- g
	Acizi grași polinesaturați	- g
	colesterol	- mg
TOT Carbohidrați		0.0g
	Zaharuri complexe	0.0g
	Zaharuri solubile	0.0g
Fibre alimentare		0.0g
	Fibră solubilă	0.0g
	Fibră insolubilă	0.0g
energie		108.0kcal
sodiu		107.0mg
potasiu		18, 0 mg
fier		4, 0 mg
fotbal		18, 0 mg
fosfor		50, 0 mg
tiamina		0.14mg
riboflavină		0, 18 mg
niacina		1.60mg
Vitamina A		- μg
Vitamina C		3.00mg
Vitamina E		- mg

Carnea de porc sau de carne de vită nu este singurul stomac comestibil; de asemenea, bacul de pește are caracteristici organoleptice și gust notabile. Acestea sunt un exemplu de spus cel puțin orientativ: baculul de cod, tonul bobinat, șuvița monkfish, bibanul basului de mare, ciorchinul grupat și șuvița de păpădie. Evident, este necesar ca exemplarele să aibă dimensiuni considerabile.

Producția de brioșă trebuie să se desfășoare în urma unor etape precise:

Suprimarea și sacrificarea animalului cu separarea viscerelor
Separarea stomacului de restul tractului digestiv
Golirea conținutului gastric
Spălarea bureților
Separarea mucoasei
Degresarea cu apă și oțet
Pregătirea, răcirea și înghețarea posibilă

În cele din urmă, atât de mult grăsime cot!

Pe de altă parte, nu la nivelul producțiilor mici, ci la scară industrială, este permisă și utilizarea "mijloacelor" care nu sunt decât ortodoxe. Uneori se utilizează uneori peroxid de hidrogen (peroxid de hidrogen, pentru înălbirea țesăturii) și hidroxid de sodiu (sodă caustică, pentru a degresa mucoasa), chiar dacă personal am îndoieli cu privire la relevanța și inofensivitatea lor în context.

Caracteristicile nutriționale

Tripe este o hrană slabă, bogată în proteine cu valoare biologică ridicată. Nu conține carbohidrați sau fibre și nu aveți suficiente date pentru a stabili dacă sunt adecvate pentru o dietă împotriva anumitor boli metabolice (lipsa unor valori cum ar fi colesterolul și acizii grași saturați). Desigur, bacul este o bucată de carne (sau, mai degrabă, din al cincilea trimestru) cu hipocaloricitate.

În plus, în ceea ce privește sărurile minerale, ciorchinele conțin cantități excelente de fier (utile pentru combaterea și prevenirea anemiei cu deficit de fier) și există concentrații excelente de multe vitamine B (tiamină, riboflavină și niacină).

Banda poate conține niveluri ridicate de purine, molecule nedorite pentru persoanele cu hiperuricemie și atacuri gute.