Sarea iodată este o sare obișnuită de gătit obținută din apa de mare sau din minele de sare de rocă, apoi se adaugă în mod artificial iod sub formă de iodură sau iodat de potasiu. Cantitățile adăugate sunt alese și standardizate pe baza stării nutriționale a populației; în Italia, de exemplu, fiecare kilogram de sare iodată conține 30 mg iod (cu toleranță + 40%, - 20%). Această cantitate, aparent infinitezimală, este de fapt foarte importantă, deoarece cerința de iod pentru adult este de numai 150 micrograme pe zi.
De ce sa folositi sare iodata?
Sarea iodată este soluția propusă de Organizația Mondială a Sănătății pentru eradicarea tulburărilor de deficit de iod. Există într-adevăr zone ale planetei în care aportul alimentar al acestui mineral este deosebit de scăzut; din păcate, acest deficit poate provoca probleme grave de sănătate.
Cerința privind iodul la adulți este estimată la 150 μg / zi, în timp ce cantitatea prezentă în organism este de aproximativ 15-20 mg. Femeile gravide și care alăptează ar trebui să ia aproximativ 50-100 μg / zi pentru a asigura dezvoltarea normală a copilului.
Un vegetarian strict, datorită lipsei de consum de pește și alimente pentru animale pe de o parte și, probabil, a aportului crescut de alimente gozzigeni pe de altă parte, este mai predispus la deficit de iod decât la un omnivor.
Deficitul de iod are consecințe deosebit de grave pentru dezvoltarea mentală și fizică a copilului. La adult, în schimb, determină gatul, ale cărui consecințe sunt mai mult sau mai puțin severe în funcție de vârsta și sexul subiectului.
Deoarece sarea este folosită de mari părți ale populației, cu un consum zilnic omogen, iodarea (în special economică) este o soluție ideală pentru a preveni deficiența de iod în țările cu risc. Dar de ce doar câteva zone ale planetei sunt supuse unor deficite? Practic, deoarece concentrația de iod în sol variază de la o regiune la alta, în consecință, în fructele sale și în carnea animalelor care se hrănesc de la ele. Evident, chiar și obiceiurile alimentare măresc influența asupra consumului de iod; în Japonia, unde consumul de alge este destul de comun (alimente bogate în ioduri prin excelență), problema este foarte neclară și este adesea necesar să se ia măsuri pentru a preveni excesele. Deși organismul este perfect capabil să elimine excesul de iod cu urină, dozele deosebit de mari (de exemplu datorită utilizării marcate a suplimentelor pe bază de alge marine) se pot dovedi a fi dăunătoare. Chiar dacă dozele suportabile sunt mai mari, se recomandă să nu se depășească 500 μg / zi.
Aproximativ 2 miliarde de persoane din întreaga lume (30% din populația totală) sunt expuse riscului de a dezvolta boli de deficit de iod, care reprezintă prima cauză de întârziere mintală prevenită. În Italia, aproximativ 6 milioane de locuitori sunt expuși deficienței iodice de mediu, iar în unele zone goiterul este încă o patologie endemică (se manifestă, adică, în mai mult de 5% din populație). Impactul economic foarte mare și marile posibilități de prevenire au determinat Ministerul Sănătății să promoveze campanii de informare cu privire la importanța sării iodate în nutriția umană.
Caracteristicile sarii iodate
Puncte cheie:- Iodul NU este sintetizat de organism și, ca atare, trebuie în mod necesar să fie luat împreună cu dieta.
- Cea mai bună modalitate de a crește cantitatea de iod pe care o introducem în fiecare zi este să preferăm sarea iodată la cea normală, fără să o abuzăm; putina sare, deci, intotdeauna iodata.
- Diversificarea alegerii alimentelor; cele mai bogate în ioduri sunt peștele și crustaceele marine. Ouăle, laptele și carnea conțin, de asemenea, cantități importante, în timp ce concentrațiile minore se găsesc în legume și fructe.
Sarea îmbogățită cu iod este comercializată în magazine alimentare și tutun sub numele de " sare iodată " sau " sare iodată ". Prin urmare, nu ar trebui să fie confundată cu " sarea marină " sau " sarea integrală ", cu toate acestea mai bogată în iod decât clorura de sodiu tradițională.
Aspectul și caracteristicile organoleptice ale sării iodate sunt foarte asemănătoare cu cele ale omologului tradițional.
Cât de mult să folosim?
Sarea iodată nu este un produs alimentar rezervat pentru unii oameni, ci un produs care ar trebui să fie utilizat în mod obișnuit și moderat pentru toate vârstele, înlocuind sarea tradițională. La persoanele predispuse, consumul excesiv de sare, indiferent dacă este iodat sau nu, poate promova apariția hipertensiunii arteriale (de aceea, a unor boli de inimă, rinichi și vase de sânge), cancer de stomac și osteoporoză. Din acest motiv, la persoanele sănătoase, se recomandă să nu se depășească 6 grame de sare iodată pe zi (care asigură 180 μg de iod).
