A se vedea, de asemenea, algele chlorella și algele dunalilella - Alge verzi - Alge roșii - Alge brune -
Kelp și Kombu: Ce sunt ei?
Cu numele generic " Kelp ", sunt comercializate algele brune aparținând genului Fucus și Laminaria, a căror parte comestibilă este numită adesea " Kombu ". Din acest motiv, cei doi termeni pot fi folosiți ca sinonime.
Indicații și proprietăți
În bucătărie
Aplicațiile dietetice de sănătate ale algei Kelp sunt numeroase și se adresează în special restaurantului, sectorului de slăbire și laxativ. Aceste alge sunt, de fapt, folosite pentru a aroma mâncăruri și, în special, supe, leguminoase și supe (o practică larg răspândită în regiunile estice ale Asiei). Nu este o coincidență faptul că kombu, produsă în cea mai mare parte din Laminaria Japonica, este o sursă excelentă de acid glutamic; din acest glutamat monosodic de aminoacizi, un puternic potențator de aromă care interacționează cu receptorii de gust specifici producând umami ("a cincea aromă").
Suplimente alimentare
În domeniul integrării alimentare, algele Kelp sunt cunoscute în special pentru bogăția lor de iod, un mineral esențial pe care depinde activitatea corectă a tiroidei. Această substanță este, de fapt, încorporată în hormonii tiroidieni și reducerea aportului alimentar provoacă o patologie cunoscută sub denumirea de goiter endemic (hipotiroidism).
Datorită conținutului lor ridicat de iod, algele de alge și alba sunt folosite pentru a stimula glanda tiroidă, în credința adesea greșită că excesul de greutate este atribuit unui "metabolism prea lent". De fapt, deoarece a fost introdusă utilizarea extensivă a sării iodată, cazurile de hipotiroidism alimentar au scăzut semnificativ.
În plus, dacă există un deficit dovedit de iod, aceste suplimente trebuie luate cu precauție extremă și sub supraveghere medicală strictă.
LAXATIVELE NATURALE
În algele de alge și kombu sunt găsite și polimeri, cum ar fi ficocoloidele și acidul alginic, care prezintă proprietăți de gelifiere similare cu pectină. Din acest motiv, atunci când sunt luate cu apă, extractele de alge maro au o excelentă putere de satietate și laxativă.
Efecte secundare
Supradozarea de iod provoacă hipertiroidism, disfuncție tiroidiană, tremor, iritabilitate, bufeuri, tahicardie, insomnie și hipertensiune arterială. Utilizarea algelor de culoare maro și kombu este, de asemenea, contraindicată în timpul sarcinii, în timpul alăptării, la copiii sub 12 ani și în prezența cardiopatiei și hipertensiunii.
