generalitate
Ce este miere de castan?
Mierea de castan (miere de castan in engleza) este un tip de miere monoflora produsa de albinele care locuiesc in apropierea castanilor si isi folosesc exclusiv florile.
Castanul ( castanea ) este un gen botanic aparținând familiei Fagaceae; singurul exponent european autohton al acestui grup este tocmai specia C. sativa (clasificarea lui Miller).
Spre deosebire de castane (de obicei toamna), sezonul tipic de miere de castan este predominant vara, adica corespunde cu ceea ce se numeste in mod normal perioada de inflorire a plantei. Zonele de colectare sunt deluroase și muntoase.
Mierea de castan este, fără îndoială, unul dintre cele mai consumate miere din Italia și, datorită gustului său caracteristic, este, de asemenea, una dintre cele mai cunoscute și apreciate soiuri locale din străinătate. Deși sunt recoltate, în principal, între iunie și septembrie (uneori până în octombrie), mierea de castan are caracteristici organoleptice și gustative care se pretează la însoțirea alimentelor și a rețetelor care sunt de obicei toamna.
Din punct de vedere nutrițional, este, ca și alte miere, o sursă excelentă de energie pentru carbohidrați și conține diferite molecule antioxidante de origine vegetală. În normă, în comparație cu categoria, concentrația de vitamine și minerale. Mierea nepasteurizată, de castan poate păstra unele proprietăți antibacteriene.
proprietate
Miere de castan și sănătate
Mierea de castan este un produs de origine animală extrem de calorică. Cu 300 kcal pe 100 g de produs, derivat aproape în întregime din zaharuri simple, nu este un aliment care trebuie subestimat.
În virtutea puterii sale îndulcirii, mulți preferă să folosească mierea în comparație cu zahărul de masă granulat (zaharoză sau fructoză) pentru a îndulci rețetele și băuturile. În afară de aceasta, această alegere poate fi "avantajoasă" NUMAI prin menținerea aceleiași porțiuni, deoarece mierea conține 33% mai puține calorii decât zaharoza și fructoza granulară. Pe de altă parte, având o putere de îndulcire mai mică, aproape toți aceștia adaugă mai mult decât este necesar, anulează sensul înlocuirii.
Mierea de castan are o încărcătură și un indice glicemic ușor mai mic decât zahărul de masă, motiv pentru care nu este recomandat să se utilizeze abundent în dieta împotriva excesului de greutate, a diabetului zaharat de tip 2 și a hipertrigliceridemiei. Deși cea proaspătă este, de asemenea, dotată cu proprietăți antibacteriene, ea trebuie încă considerată un aliment favorizând cariile dentare.
În ceea ce privește mineralele, nu există valori demne de remarcat; cineva susține că cantitatea de fier este semnificativă, dar cu siguranță nu este comparabilă cu cea a surselor nutriționale cele mai comune (carne, pește, ouă). Discutați concentrația unor vitamine B și a vitaminei C; cu toate acestea, trebuie amintit faptul că moleculele termolabile, cum ar fi acidul ascorbic (vit C), suferă negativ influența pasteurizării (esențiale pentru comercializare).
Mierea de castan este, de asemenea, bogată în factori nutriționali cu acțiune antibacteriană și antiinflamatorie, cum ar fi polifenoli; acestea, împreună cu efectul cunoscut al emolientului alimentelor, fac ca mierea să fie o soluție bună pentru tratamentul faringitei.
descriere
Descrierea mierei de castan
Mierea de castan este ambra sau maro inchis, vag translucid si fluid in consistenta dar foarte vâscos.
Conform numai mierei de salcâm, mierea de castan are o rată scăzută de cristalizare și poate rămâne în stare lichidă pentru o lungă perioadă de timp. Această caracteristică este atribuită concentrației mai mari de fructoză comparativ cu glucoza (41, 9 g / 100 g față de 26, 5 g / 100 g) și cu raportul fructoză / glucoză mai mare de 1, 3 (mai exact 1, 58). Hameii caracterizați printr-un raport mai mic de fructoză / glucoză au tendința de a cristaliza mai repede.
Gustul mierei de castan este dulce cu un gust lucios; se determină aroma și aroma, lemn, piele și fum, cu indicații tipice ale aromelor lăsate de speciile botanice de origine. Unii îl numesc mai puțin îndulcitori decât alții, dar este exclusiv contrastul organoleptic al moleculelor aromatice de flori de castane.
Culoarea și caracteristicile organoleptice ale mierii scad dacă sezonul nu este favorabil și crește odată cu creșterea temperaturii și a iradierii solare (care influențează metabolismul castanelor, care devin și mai atractive pentru albine). Deoarece este logic să se deducă, mierea de castan de la începutul și sfârșitul sezonului va avea caracteristici diferite.
utilizare
Utilizarea mierei de castan
În ceea ce privește caracteristicile sale organoleptice și gustative, mierea de castan NU este considerată un bun înlocuitor al îndulcitorilor obișnuiți pentru băuturi (ceai, ceai din plante, lapte, iaurt, cafea, orz, lapte vegetal etc.). Modifică excesiv gustul și aroma produselor, ascunzând proprietățile originale. Prin logică, băuturile care sunt potrivite pentru a fi îmbogățite cu miere de castan sunt cele mai intense, de exemplu ceaiul negru (fermentat lung).
În Italia, mierea de castan este printre cele mai utilizate pentru a însoți brânzeturile cu o aromă intensă. Este deosebit de apreciat pe unele pecorino și, pentru cunoscători, pe unele brânzeturi fossa. Cu toate acestea, unii consideră că este atât de intensă și caracteristică încât nu este ușor de administrat. Din același motiv, uneori, de asemenea, face dificilă potrivirea vinului. Prezența mirosurilor din lemn îl face un bun partener de pat pentru anumite vinuri care sunt baricadate dar nu prea uscate; moliciunea (mai ales din polialcooli și componente volatile) este de fapt esențială pentru a evita un contrast prea important.
Cu miere de castane puteți produce și rețete unice de acest gen. Un exemplu tipic este prăjitura de castane (sau orice alt dulce produs cu făina de fructe amidon), care totuși se distinge printr-o anumită redundanță a gustului (ușor de evitat prin introducerea de arome transversale, cum ar fi dovleacul, fructele de pădure, nucșoară, cuișoare, mirt și chiar fructe de păstăi).
Excelente gnocchi de cartofi dulci cu gorgonzola, nuci și miere de castan; precum și plăcinta de ricotă și castan cu fond de brânză de pecorino, o oțet de balsamică și miere de castan.
Este un ingredient bun pentru retete de aromă de joc.
Ca și alte tipuri de miere proaspătă, chiar și castanul (pentru proprietățile antimicrobiene cunoscute) nu se supune compoziției de aluă îngroșate, cum ar fi pâinea. Tipul pasteurizat este mai puțin contraindicat.
