generalitate
Popcornul sau " popcorn " sau " popping corn " este o hrană gătită pe bază de semințe de porumb aparținând genului Zea, specii mays, soiuri Everta .
După cum mulți vor ști, o cantitate variabilă de semințe nu se sparge și nu produce porumb pop. Acest fenomen se poate datora în principal:
- defecte sau fisuri în stratul de acoperire cu granule;
- carbonizarea stratului de acoperire în timpul gătitului;
- repartizarea inegală a căldurii;
- încălzirea prea lentă, care duce la evaporarea apei prin zona de introducere a boabelor pe panicul.
Tehnicile de gătit acasă de popcorn sunt tigaia sau cuptorul cu microunde, respectiv dotate cu un capac sau o pungă bine închisă (pentru a împiedica popcornul să bată peste tot). În prezent există dispozitive disponibile pentru comercializarea de popcorn, chiar dacă, la fel ca și cuptorul cu microunde, ele necesită utilizarea porumbului pre-procesat.
Curiozitate : Popcornul, în afară de faptul că este un aliment larg răspândit, în SUA sunt frecvent utilizate pentru decorațiuni festive sau, recent, ca amortizoare care trebuie incluse în ambalaj.
Istoric istoric
Deși poate părea a fi o hrană de ultimă oră, descoperirile care indică prima cultivare a porumbului de popcorn datează din 4.700 î.Hr. și au fost descoperite în regiunile Peru și Mexic de astăzi; totuși, astăzi popcornul este considerat un aliment tipic american.
Incredibil, în timpul marii depresiuni a secolului XX, popcornul (spre deosebire de toate celelalte alimente) a dobândit o valoare comercială excelentă care a continuat să crească până în al doilea război mondial (consumul a crescut până la 300%, dăunând industriei de cofetărie ). În prezent, zona noului continent care deține cea mai mare producție de popcorn este Midwest, în special: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) Loup (Nebraska). Texas este, de asemenea, în creștere puternic.
tipuri
Popcorn nu este același lucru; Mulți diferă în culoarea pericarpului (violet, portocaliu, galben, roșu), în timp ce spuma este întotdeauna albă sau gălbuie. Forma de semințe distinge soiurile de orez (alungite) de perla (mai sferice); în plus, aceeași panică poate produce semințe capabile să producă arcuri de două forme diferite: fluture și aripi ; ultima formă (adesea obținută uniform din plante selectate din punct de vedere botanic), se consacră mai mult conservării în saci, în timp ce fluturele este cu siguranță mai plăcut la atingere.
Sweet and Colorful Pop Porumb
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeconsum
Popcornul poate fi mâncat în mod natural sau cu adăugarea altor ingrediente. În Italia, popcornul este pur și simplu sărat și, până la limită, este lubrifiat pentru a împiedica aderarea la tigaie în timpul gătitului. În SUA, popcornul este adesea condimentat cu unt topit, caramel, zahăr, topping etc; în Mexic sunt însoțite de un sos jalapeno (chili), brânză și unt topit; în Peru, pe lângă popcornul sărat clasic, îl consumă cu lapte condensat și zahăr.
Caracteristicile nutriționale
| Popcorn compoziția nutrițională - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Să începem prin a menționa că "Academia Americană de Pediatrie" a inclus de mult timp floricelele de porumb între alimentele care nu trebuie administrate copiilor sub vârsta de 4 ani, datorită riscului ridicat de sufocare. În plus, în multe popcorn care urmează să fie gătite în cuptorul cu microunde există un ingredient încă studiat: "l" aromă artificială de unt "; acest lucru, care conține diacetil [butandionă sau butan-2, 3-dionă - (CH3CO) 2] poate fi responsabil pentru declanșarea bolilor respiratorii.
În ceea ce privește consumul de popcorn "natural", nu există contraindicații particulare pentru consum, chiar dacă recomandarea de a nu depăși porțiunile este încă valabilă. Pe de altă parte, porumbul porumb este cu siguranță unul dintre alimentele care trebuie evitate pentru cei care suferă de diverticuloza intestinală, deoarece reziduurile de pericarp fibros tind să declanșeze acțiunea acută, apoi diverticulita.
Având în vedere tendința italienilor de a consuma popcorn sărat, este, de asemenea, oportun să se reamintească faptul că sodiul este un factor de risc potențial pentru debutul hipertensiunii arteriale, crescând astfel riscul cardiovascular.
În ceea ce privește toate celelalte forme de popcorn de condiment: unt topit, ciocolată, diferite topuri, caramel etc., acestea sunt alimente care trebuie evitate cât mai mult posibil. Toate acestea adaugă cantități excesive de calorii, grăsimi saturate, colesterol și zaharuri simple, dezechilibrând echilibrul nutrițional al dietei și încurajând creșterea glicemiei, a colesterolului și a cariilor dentare.
În sine, popcornul natural NU este un aliment la care trebuie să renunți. Acesta conține în principal amidon și unele proteine cu o valoare biologică medie, chiar dacă prezența scăzută a apei favorizează creșterea densității calorice a alimentelor (înaltă) și tinde să crească porțiunea de consum datorită capacității de satietate reduse. Fibra este abundentă, dar în cea mai mare parte nu este vâscoasă.
Din punct de vedere al vitaminei, popcornul pare bogat în vitamine ale complexului B (tiamină, riboflavină și niacină), în timp ce pentru minerale sunt cantități excelente de fier, potasiu și fosfor.
