generalitate
Umbrela este un pește osoasă mare, aparținând familiei Sciaenidae și genului Umbrina (nomenclatorul binomial: Umbrina cirrosa ).
Proprietățile nutriționale ale umbrelei sunt remarcabile. Acesta conține câteva calorii, multe proteine și "grăsimi sănătoase"; carnea lui abundând cu vitamina D și o parte din grupul B.
Din punct de vedere ecologic, umbrelele sunt în prezent clasificate printre speciile expuse riscului.
Caracteristici nutriționale
Umbrella este un produs care aparține grupului fundamental de alimente. Funcția sa dietetică este de a produce aminoacizi și lipide esențiale, anumite minerale și unele vitamine.
Alimentarea cu energie a umbrelei este redusă; caloriile sunt furnizate în principal de proteine, urmate de câțiva acizi grași și carbohidrați (simple).
Peptidele dell'ombrina au o valoare biologică ridicată.
Trigliceridele au un procent excelent de omega 3 (acid eicosapentaenoic sau EPA și acid docosahexaenoic sau DHA), chiar dacă cantitatea totală este moderată.
Umbrela nu conține fibre dietetice, acid fitic și alcool etilic. În schimb, are o concentrație echitabilă de colesterol.
Printre vitamine, cele mai importante sunt PP sau B3 solubil în apă (niacin) și D liposolubil (calciferol). Nu există niveluri deosebit de ridicate de fier și calciu. Fiind un produs din fructe de mare, acesta ar trebui să conțină o bună concentrație de iod.
Din punct de vedere nutrițional, umbrela este o mâncare care se pretează la o dietă obișnuită.
Nu este printre alimentele care sunt cel mai frecvent responsabile pentru alergia alimentară și nu are contraindicații pentru intoleranța la celiaca sau lactoza.
Este recomandat în dieta celor obezi și cei care suferă de boli metabolice: hipercolesterolemie, hipertrigliceridemie, diabet zaharat de tip 2, hipertensiune arterială și sindrom metabolic.
Datorită gradului înalt de digerabilitate, umbrela este un produs util pentru nutriția clinică și terapia alimentară împotriva anumitor boli sau afecțiuni ale tractului digestiv. În special: afecțiuni esofagiene, gastrice și duodenale (esofagită, reflux gastroesofagian, hernie hiatală, gastrită, ulcer gastric sau duodenal etc.), insuficiență hepatică sau pancreatică (eșec parțial, colecistectomie etc.).
Umbrele pot fi consumate de două sau trei ori pe săptămână, deoarece nu conțin niveluri ridicate de mercur.
Dacă este consumat în stare brută, este necesar să se supună scăderii temperaturii pentru a evita riscul infestării cu anisakis. La femeile gravide este absolut recomandabil să le consumi numai atunci când sunt gătite.
Cufundat cu grijă, umbrela poate reintra în furaj și poate înlocui merluciul, codul sau cambulă. Până în al doilea an, este recomandabil să-l pregătim fiert și cu puțin ulei de măsline extra virgin.
Porțiunea medie este de aproximativ 150-200g de parte comestibilă (aproximativ 300-400g de pește întreg care urmează să fie curățat).
 | ||
| Compoziție chimică | Valoare per 100g | |
| Partea comestibila | - | |
| apă | 80, 0g | |
| proteină | 17, 2g | |
| Aminoacizi limitativi | - | |
| Total lipide | 0, 5g | |
| Acizi grași saturați | 0, 09g | |
| Acizi grași mononesaturați | 0, 14g | |
| Acizi grași polinesaturați | 0, 40g | |
| colesterol | 57, 0mg | |
| Carbohidrați disponibili | 0, 8g | |
| amidon | 0.0g | |
| Zaharuri solubile | 0, 8g | |
| Fibre totale | 0.0g | |
| Fibră solubilă | 0.0g | |
| Fibră insolubilă | 0.0g | |
| Acidul fitic | 0.0g | |
| băut | 0.0g | |
| energie | kcal | |
| sodiu | 120, 0mg | |
| potasiu | 280, 0mg | |
| fier | 0, 4mg | |
| fotbal | 15, 0mg | |
| fosfor | 92, 0mg | |
| magneziu | - mg | |
| zinc | 0, 4mg | |
| cupru | - mg | |
| seleniu | - μg | |
| tiamina | 0, 23mg | |
| riboflavină | 0, 10 mg | |
| niacina | 4, 50mg | |
| piridoxină | 0, 19mg | |
| Vitamina A retinol eq. | - | |
| Vitamina C | - | |
| Vitamina E | 0, 40mg | |
| Vitamina D | 80, 0IU | |
Notele gastronomice
Umbrela este un pește cu carne foarte apreciată.
Cruda are o consistență bună și o aromă delicată. Cotta are o aromă intensă, mai pronunțată decât țărmul de mare sau bassul.
Se pretează la orice tehnică de gătit, dar este esențial să rețineți că procentul de grăsime este destul de scăzut (similar cu cel al codului). Subțire de carne face mai susceptibilă la deshidratare; în practică, tinde să se usuce cu ușurință.
Dacă nu aveți multă experiență în gătit, dar preferați să gătiți prăjit, ar trebui să evitați sistemul de iradiere (grătar de cărbune) și să-l abordați prin metode mai simple, de exemplu: pe plăcuță, într-un cuptor natural sau pe hârtie.
O altă caracteristică a umbrelei este tendința de a se rupe ușor; vă sfătuim să fiți atenți la manipularea în timpul și după gătit.
Acesta este un pește mediu-stichly, dar, cum ar fi trestie de mare sau bas de mare, poate fi ușor filetat.
Preparatele crude includ carpaccio naturală și tartare sau marinate ușoare; combinație excelentă cu condimente și arome cum ar fi: var, mărar, cimbru, maghiran și piper roz.
Preparatele din teracotă oferă rețete cu ingrediente delicate și care nu depășesc; în special: tigaie (cu apă nebună sau simplă), fierbere (în apă sau abur), brazier în pește, coacere în cuptor, în crustă de sare sau legume (amestecate sau doar cartofi) și prăjită pe grătar. Se impune foarte mult pentru vasocuptura.
Condimentele de elită sunt ulei de măsline extra virgin și sosuri delicate.
Biologie și Ecologie
descriere
Umbrela are un corp moderat alungit, adânc și comprimat.
Gura este mică, orientată în jos și prevăzută cu dinți villiformi.
Bărbele scurte și rigide cresc sub maxilar.
Aripile caudale sunt trunchiate și ușor marginalizate. Cele două aripioare dorsale sunt unite. Există două aripioare pectorale, două ventrale și una anală.
Culoarea pielii este gri-argintiu care tinde spre maroniu, cu o nuanță metalică și linii întunecate longitudinale; aripioarele sunt mai întunecate.
Pescuit și Comerț
Umbrelele sunt considerate produse de pescuit "minoritar". Acest nume nu afectează valoarea gastronomică a cărnii (notabilă), ci mai degrabă rolul economic pe care îl joacă.
Capturarea profesională a umbrelei are loc în principal cu setci și traule. De asemenea, este interesat de pescuitul de agrement.
Aplicarea comercială a umbrelei este parțial satisfăcută de reproducere. Cu toate acestea, populația sălbatică continuă să scadă (-50% în 15 ani), subliniind o supraexploatare a resurselor naturale de pește, niveluri periculoase de poluare și distrugerea nișelor ecologice.
Distribuție și Habitat
Umbrela colonizează bazinul mediteranean, Marea Neagră, Marea Azov și Atlanticul de Est (de la Golful Biscaia la sud de Maroc).
Se întâlnește cu batimetrie cuprinsă între 0 și 100 de metri și trăiește pe fundul mării de nisip, stâncos sau parțial argiloasă.
Acesta ocupă mai presus de toate apele de coastă și, uneori, intră în estuarele râului.
Obiceiuri și reproducere
El își petrece cea mai mare parte a timpului lângă fund, unde se hrănește cu nevertebrate mici (moluște, viermi și pești mici).
Găsește maturitatea sexuală la o lungime de 35 cm și reproduce între mai și iunie.
Ea atinge o dimensiune variabilă maximă bazată pe zona de retragere (70-100cm în lungime și 3-12kg în greutate). Dimensiunea medie este de 40 cm (5 ani); capturile de specimene mai mari nu sunt rare.
NB . Umbrela Boccadoro aparține genului și speciilor diferite ( Argyrosomus regius ) și atinge o dimensiune mult mai mare ( 230 cm pentru peste 100 kg).
