(de Roberto Eusebio, campion absolut al corpului național de fitness)
Declar că:
Adesea mi se întâmplă că sportivii îmi pun întrebarea obișnuită și obișnuită: "câte proteine le faceți în timpul zilei și cum le angajați? ..."
În acest articol aș dori să clarific aportul de proteine necesar al unei persoane care tratează cu greutăți în funcție de obiectivele pe care dorește să le atingă.
Pentru a clarifica este necesar să se înțeleagă modul în care sunt structurate proteinele.
Proteinele
Proteinele sunt compuse în principal din 4 elemente: C, H, O, N (în ordinea carbonului, hidrogenului, oxigenului și azotului). Sunt substanțe organice: polipeptide, polimeri și lanțuri de aminoacizi cu număr variabil, de la câteva zeci la câteva sute.
Aminoacizii conțin diferite grupări funcționale, incluzând o grupare amino -NH2e
un grup de acid COOH.
În natură există aproximativ douăzeci de aminoacizi care, combinând în mai multe secvențe, pot forma zeci de milioane de proteine, la fel cum literele alfabetului formează nenumărate cuvinte.
Aminoacizii din natură sunt toți a-aminoacizii, cu prezența a cel puțin un carbon chiral (adică legați de grupări funcționale diferite între ele), au formula generală:
Unii aminoacizi, numiți esențiali, nu pot fi sintetizați de organism și, prin urmare, trebuie furnizați exogene prin alimente.
Aminoacizii se leagă pentru a forma lanțuri peptidice de lungime sau complexitate diferite. Această legătură este stabilită între gruparea carboxilică a unuia și gruparea amino a celuilalt, cu condensare și pierderea unei molecule de H2O.
Legătura carbohidratului formată se numește o legătură peptidică.
Dacă numărul de aminoacizi (aminoacizi) este mai mic de 10, acest lanț este o oligopeptidă; de la 10 la 50 aminoacizi polipeptidici; peste 50 de proteine.
Proteinele îndeplinesc mai multe funcții și au sarcini diferite datorită dinamismului structural care leagă cu ușurință alte molecule.
Aceștia furnizează aminoacizi esențiali pentru îndeplinirea anumitor funcții biologice și de reglementare:
Funcția de reglementare: ca precursori hormonali: insulină, glucagon, TSH etc.
Ele reglează metabolismul, deoarece multe enzime sunt de natură proteică.
Funcția din plastic: aminoacizii acționează ca "cărămizi" care permit construcția de proteine în corpul uman supuse turului continuu, coagularea sângelui.
Structură: în celulă se dă 50% canale de natură proteică care plasate pe membrană permit trecerea ionilor și a substanțelor din celulă. Ele duc, de asemenea, la punți contractile între actină și miozină asupra celulelor musculare (fibre).
Transportul de sânge: nutrienți (lipoproteine) sau hemoglobină pentru oxigen.
Imunitate: imunoglobuline
Protecție: pe epiteli de acoperire exteriori (keratină)
Moștenire: transmiterea trăsăturilor genetice.
Sinteza proteinelor.
Lanțurile peptidice în anumite condiții pot fi rupte în organism, obținând aminoacizii din care au fost compuși. Acest proces de demolare se numește hidroliză și poate fi de tip chimic și enzimatic și are loc, de exemplu , în timpul digestiei, ceea ce face ca aminoacizii să fie absorbiți intestinal.
Fiecare proteină dobândește proprietăți specifice bazate pe aranjamentul spațial pe care îl presupune că este determinat genetic.
Valoarea biologică a proteinelor alimentare
Dintre cele douăzeci de aminoacizi prezente în natură, numai opt sau nouă sunt considerate esențiale pentru oameni, deoarece nu le pot sintetiza sau le pot produce în cantități mici.
Aminoacizii esențiali sunt : fenilalanina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, treonina, triptofanul, valina, histidina și pentru copiii în creștere .
Pentru creșterea organismului este necesar ca într-o proteină să fie conținute toți acești aminoacizi esențiali (proteină completă), în caz contrar lipsa unui singur aminoacid nu o face potrivită pentru creștere (proteine incomplete).
Valoarea biologică este cantitatea de proteine sintetizată de om începând de la cea ingerată .
Pentru fiecare valoare biologică a unei proteine date organismul produce aceeași cantitate în grame de proteine proprii. De exemplu, dacă valoarea biologică pentru proteinele din ouă este de 97, atunci organismul produce 97g ca rezultat al aportului de 100g din aceste proteine.
Proteinele de origine animală au o calitate superioară celei de origine vegetală.
Valoarea aminoacizilor prezenți într-o anumită proteină este, de asemenea, numită spectru de aminoacizi și reprezintă cantitatea de aminoacizi esențiali conținute în ea.
Dacă un aliment conține X grame de proteină, acestea sunt împărțite în aminoacizi care pot fi utilizați pentru a sintetiza proteine umane din organism, dar atunci când numai unul din acești aminoacizi este epuizat, sinteza se termină deoarece blocurile de construcție lipsesc.
Aceasta este explicația că calitatea proteinelor și valoarea biologică sunt foarte importante pentru sinteza proteinelor.
Valoarea biologică este indicată de raportul dintre cantitatea de N (azot) deținută de organism pentru creștere și întreținere cu cea absorbită, având în vedere că:
N absorbit = alimente - eliminarea fecalelor
N reținut = hrănire - eliminare fecală și urină
N evaluează spectrul de aminoacizi al aminoacizilor esențiali.
Coeficientul de utilizare digestivă este procentul din raportul dintre cantitatea de proteină introdusă împreună cu dieta și azotul absorbit.
CONTINUA: suplimentarea cu proteine »
