Fave
Fasolele mari sunt semințele plantelor erbacee aparținând familiei Fabaceae (sau Leguminosa ), Genus Vicia, Specie faba ; nomenclatorul binomial al fasolei este Vicia faba .
Porcurile de fasole se aseamănă cu cele ale celorlalte legume de primăvară și de vară. Sunt verde și, deși sunt de dimensiuni considerabile (cu o lungime de până la 25 cm), ele par a fi intermediare între cea a mazării de zăpadă și cea a fasolei verzi. Semințele sunt elipsoidale, aplatizate, verde strălucitoare și arată dovezile despre germeni. NB . Semințele de fasole sunt acoperite cu un film exterior (tegument) NU sunt digerabile care trebuie îndepărtate înainte de consum. Acest lucru, care poate fi ușor eliminat cu o mică incizie în semințe proaspete, este uneori păstrat în cele uscate. Dacă este prezent, trebuie eliminat prin înmuierea boabelor uscate în apă rece înainte de consum.
Fasolea este cultivată în diverse scopuri. Desigur, cel mai important este alimentele ființei umane, în care sunt contextualizate sub diverse forme: proaspete, uscate, conservate, congelate și caș de fasole; soiul cel mai exploatat se numește Major (mare), în funcție de mărimea și numărul de semințe pe pod, apoi de raportul excelent dintre partea comestibilă și deșeurile. De o importanță secundară sunt soiurile sălbatice și cele destinate furajării sau fertilizării în câmp.
Așa cum era de așteptat, planta de fasole este de tip erbacee. Are un ciclu anual și produce fructele în primăvară, aproximativ în luna mai. Plantele de fasole se tem de căldură și trebuie să fie semănate la toamna târzie, iarna sau începutul primăverii (în funcție de climatul local). Ele nu sunt plante care exploatează foarte mult subsolul și sunt adesea folosite în îngrășămintele verzi de pământ între două culturi de grâu; singura componentă pe care fasolea o cere din abundență sunt compușii fosforici. Ele se tem în principal de afide și mucegaiuri.
Fasolea a dat și numele patologiei bine-cunoscute numită favism . Această anomalie genetică afectează enzimele prezente în celulele roșii din sânge ( glucoză-6-fosfat dehidrogenază ) care, mai presus de toate (dar nu neapărat) expuse la factorii pro-oxidanți ( aproape și coniciin de leguminoase, medicamente etc.), sunt distruse frica de hemoliza. Această manifestare, dacă este serioasă, poate fi letală.
Făină de fasole largă
Cognacul de fasole se obține prin măcinarea semințelor uscate ale plantei Vicia faba, varietate majoră .
Utilizarea cașului de fasole este de diferite feluri; deoarece este un produs mai proteic în comparație cu făina de cereale, este adesea folosit de vegani pentru a compensa deficiențele cantitative și calitative ale aminoacizilor esențiali din dietă.
Pentru a obține o idee clară despre folosirea cașului de fasole (în asociere cu grâul) în nutriția vegană, vă recomand să consultați videoclipurile lui Alice intitulată: Muscle de grâu - proprietăți nutriționale, diferențe cu Seitan și procedură și (Făcând grija de a înlocui făina de mazare cu cea a fasolei).
Cașul de fasole NU conține GLUTEN, prin urmare este potrivit pentru dieta de celiac (fără gluten).
Oricât de nepotrivită ar părea producția de alimente coapte, cacaaua de fasole este adesea folosită în fabricarea de paine amestecată cu făină de grâu variat (grâu moale, spelă, speltă, kamut etc.). Această combinație nu este doar o încercare de a crește valoarea biologică a proteinelor, dar se pare că (de ceva timp) aceasta a fost folosită pentru a dona anumite caracteristici chimico-fizice pâinii. Procentul de caș de fasole într-un aluat să crească nu trebuie să depășească 20%, dar și în acest caz produsul va fi deosebit de slab; în schimb, o simplă 1% poate contribui la creșterea rezistenței, stabilității, absorbției, înălțării, reacției Maillardului superficial și curățării miezului (sursa: Fysis.it).
Alimentarea cu energie a cașului de fasole nu diferă mult de cea a cerealelor, pseudo-cerealelor și leguminoaselor (aproximativ 340 kcal / 100g). Are un conținut destul de ridicat de proteine, foarte puține lipide și un procent preponderent de carbohidrați (de obicei complex), dar mai puțin decât restul făinii. Cantitatea de fibre este absolut ridicată.
În ceea ce privește sărurile minerale, tulpinile de făină de fasole largă pentru conținutul foarte mare de fier, o contribuție modestă la calciu și o concentrație considerabilă de fosfor.
În ceea ce privește vitaminele, brânza de fasole are prezența masivă a B1, B2, PP și a acidului folic. Sunt indicate cantități mici de vit. A și vit. C.
Cașul de fasole este un aliment recomandat în majoritatea regimurilor alimentare, cu excepția celor ale persoanelor afectate de favism sau alte condiții speciale pe care le puteți citi în articol (Fava și problemele conexe). În regimul alimentar, cașul de fasole joacă rolul de alimente atât din punct de vedere al energiei, cât și al celui din plastic și contribuie la realizarea rațiilor recomandate de anumite vitamine și minerale. Porțiunea medie este similară celei pentru alte leguminoase, cereale și făină de pseudo-cereale, inclusiv primele cursuri, pâine, derivate și așa-numita "carne vegetală".
