generalitate
Ce sunt boabele albe?
Fasole albă este un alt mod de a numi boabe cannellini ; este, prin urmare, o varietate botanică a speciilor mari de fasole ( Phaseolus vulgaris ).
Fasolele Cannellini nu sunt singurele tipuri de fasole de lumină cultivate de om; de asemenea, cele din Spania și unele tipuri de soia au aceeași culoare.
Boabele Cannellini sunt leguminoasele tipice italiene folosite în mod tradițional în gătitul tradițional, în special în regiunea Toscana și în Italia centrală în general. Proaspete, congelate, uscate și fierte sau conservate într-un borcan, ele sunt un ingredient popular pentru mâncărurile de paste și mâncăruri laterale.
Din semințele uscate este de asemenea posibil să se obțină o făină alimentară, făină de fasole albă.
Proprietăți nutriționale
Caracteristicile nutritionale ale fasolei albe
Așa cum sa anticipat, boabele albe sunt produse de origine vegetală aparținând grupului IV fundamental de alimente.
Furnizarea de energie
Ei au un aport caloric variabil în funcție de starea de conservare. Produsele proaspete sau proaspete produc o concentrație medie de energie. În general, caloriile totale ale acestor fasole sunt inferioare boabelor rafinate și sunt mai asemănătoare cu cele ale altor semințe bogate în fibre. Conținutul de energie este furnizat în principal de carbohidrați, urmată de proteine și o cantitate mică de lipide.
macronutrienti
Carbohidrații sunt predominant complexi (amidon), peptidele cu valoare biologică medie și lipidele nesaturate. Spre deosebire de cele de cereale, aceste proteine sunt bogate în lizină și aminoacizi cu conținut scăzut de sulf.
Fibrele sunt abundente și colesterolul este absent.
micronutrienti
În ceea ce privește sărurile minerale, potasiul, fierul, fosforul, manganul, calciul, zincul și seleniul sunt cele mai prezente. Cu privire la vitamine, pe de altă parte, se găsesc concentrații bune de substanțe solubile în apă aparținând grupei B, cum ar fi tiamina B1, niacin PP, acidul pantotenic B5 și piridoxina B6. Există, de asemenea, o bună concentrație de lecitine, fitosteroli și alți antioxidanți polifenoli.
Fasolea albă nu conține gluten, lactoză și histamină, dar proteinele lor pot fi responsabile de alergii specifice.
factori anti-nutritivi
Aceste leguminoase conțin factori anti-nutrițional, cum ar fi inhibitori fitici, oxalici și protează. Primele două sunt responsabile de chelarea anumitor minerale importante, în timp ce al treilea grup compromite digestia și absorbția proteinelor. Pentru a elimina aceste substanțe, este necesar să gătiți cu atenție alimentele (semințele uscate pierd cele mai multe dintre phytați și oxalați în timpul înmuiere).
De asemenea, merită menționată conținutul de fasină, un compus toxic, dar de asemenea termolabil, spre care copiii sunt destul de sensibili. Prin urmare, este necesar să se evite ca cei mai tineri să mănânce fasole albă brută.
în dieta
Fasolele Cannellini se pretează la majoritatea regimurilor alimentare. Ei nu au contraindicații pentru obezitate și boli metabolice; dimpotrivă, datorită încărcării modeste și indiciului glicemic (datorită, în mare parte, abundenței fibrelor), ele sunt ideale în dieta împotriva excesului de greutate, a diabetului zaharat de tip 2 și a hipertrigliceridemiei.
Prezența lecitinelor, fitosterolilor și a altor polifenoli, împreună cu abundența fibrelor, au un efect pozitiv asupra metabolismului lipidic, reducând absorbția intestinală a acizilor grași și a colesterolului și îmbunătățind profilul de colesterolimie.
Cantități mari în dieta împotriva pietrelor de rinichi din acidul oxalic și împotriva diareei sau în caz de malabsorbție nu sunt recomandate.
Fasolea albă previne și combate efectiv constipația. Ei nu au contraindicații în dietele vegetariene, vegane și religioase (kosher, musulman, hindu, etc.). Cu toate acestea, deoarece nu sunt comestibile din materii prime, ele trebuie evitate în dieta pentru alimente crude.
Porțiunea medie de fasole albă uscată, utilizată ca prim curs, este de 100 g (aproximativ 280 kcal). Fasolea proaspătă, congelată sau fiartă albă într-un borcan este de aproximativ 3 ori mai mare.
| Fasole - cannellini uscați | Fasole - cannellini uscați fierți | Fasole - Cannellini în cutie drenată | ||
| Partea comestibila | 100% | 100% | 100% | |
| apă | 10, 0 g | 69, 3 g | 76, 7 g | |
| proteină | 23, 4 g | 8, 0 g | 6, 0 g | |
| Lipidele TOT | 1, 6 g | 0, 4 g | 0, 6 g | |
| Acizi grași saturați | - g | - g | - g | |
| Acizi grași mononesaturați | - g | - g | - g | |
| Acizi grași polinesaturați | - g | - g | - g | |
| colesterol | 0, 0 mg | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
| TOT Carbohidrați | 45, 5 g | 14, 9 g | 12, 5 g | |
| amidon | 42, 6 g | 13, 0 g | 11, 1 g | |
| Zaharuri solubile | 2, 9 g | 1, 9 g | 0, 3 g | |
| Fibre alimentare | 17, 6 g | 7, 8 g | 4, 8 g | |
| solubil | 2, 3 g | 1, 1 g | 0, 9 g | |
| insolubil | 15, 3 g | 6, 8 g | 3, 9 g | |
| energie | 279, 0 kcal | 91, 0 kcal | 76, 0 kcal | |
| sodiu | 5, 0 mg | 2, 0 mg | 2, 0 mg | |
| potasiu | 1411, 0 mg | 289, 0 mg | 431, 0 mg | |
| fier | 8, 8 mg | 1, 7 mg | 2, 0 mg | |
| fotbal | 132, 0 mg | 47, 0 mg | 39, 0 mg | |
| fosfor | 460, 0 mg | 143, 0 mg | 78, 0 mg | |
| magneziu | 170, 0 mg | - mg | - mg | |
| zinc | 3, 6 mg | 1, 54 mg | 0, 68 mg | |
| cupru | 0, 7 mg | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |
| seleniu | - μg | - μg | - μg | |
| tiamina | 0, 30 mg | 0, 10 mg | - mg | |
| riboflavină | 0, 06 mg | 0, 01 mg | - mg | |
| niacina | 3, 0 mg | 0, 6 mg | - mg | |
| Vitamina A | - μg | - μg | - μg | |
| Vitamina C | tr | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
| Vitamina E | - mg | - mg | - mg | |
bucătărie
Utilizarea gastronomică a fasolei albe
Fasolea albă poate fi folosită pentru prepararea aperitivelor, dar mai ales pentru mâncăruri de paste și mâncăruri laterale. Acestea se pretează la orice rețetă, sub orice formă de conservare, chiar dacă produsul cel mai recomandabil este întotdeauna cel proaspăt. Raw cannellini sunt disponibile în sezonul de vară.
În forma uscată, fasolea albă are nevoie de o perioadă (6-10 ore) de înmuiere în apă rece, necesară pentru rehidratarea ei chiar înainte de gătire. Apa, care ar fi mai bine să se schimbe pe jumătate prin înmuiere, trebuie eliminată, deoarece este bogată în elemente anti-nutriționale. Cel mai potrivit sistem de gătit este umflarea într-o oală normală, cu apă rece și căldură scăzută, în care acestea pot fi pur și simplu fierte sau fierte, fie singure, fie împreună cu alte ingrediente.
Făina de canelină este foarte utilă pentru ambalarea diferitelor tipuri de aluat. De exemplu, cu un procent de aproximativ 10% este posibil să se producă o pâine cu aromă foarte caracteristică.
descriere
Fasolea albă este alungită, ușor curbată și mică (mai mică decât borlotto). Acestea au o culoare uniformă, foarte clară, dar nu albă, care seamănă mai mult cu un brun deschis. Suprafața este netedă.
botanică
Notele botanice despre fasolea albă
Fasolea albă este o varietate botanică a speciei Phaseolus vulgaris, aparținând familiei Fabaceae, importată integral din noul continent după descoperirea Americii.
Cultivarea fasolei albe începe în primele 3-4 luni ale anului, în funcție de climatul exterior și de posibila utilizare a paturilor germane. Cresterea plantelor dureaza aproximativ 2, 5-4 luni, in functie de cazul specific, iar recolta are loc cu un pod complet matur.
Fasolea albă se poate îmbolnăvi de boli fungice (antracoză, rugină peronospora, putregai etc.) sau se supune agresiunii parazitilor, cum ar fi miridi, sălbaticul și zbura cenușie.
