generalitate
Amaretti sunt alimente dulci de produse de patiserie uscate, mai exact biscuiți, care conform rețetei originale pot avea o consistență uscată sau moale; toate amaretti au un gust tipic dulce-amar, o formă discoidală mai mult sau mai puțin convexă, o suprafață aspră și crăpată și o culoare bej care tinde spre aur.
Saronno Piedmontese amaretti sunt probabil cele mai cunoscute (probabil cu referire la băuturile alcoolice omonime) și sunt, de asemenea, un ingredient foarte răspândit în formularea diverselor deserturi, deserturi de linguriță și paste umplute. Rețeta lor le face mai uscate decât celelalte variante, în timp ce amaretti di Sassello din Liguria se disting printr-o consistență moale și o culoare mai deschisă; cele din Sicilia nu se referă la un oraș sau la o zonă de origine bine definită, dar, având în vedere producția remarcabilă de migdale, nu poate fi exclus faptul că acestea pot reprezenta o pregătire regională tipică.
Ingrediente de bază și rețetă video
Ingredientele de bază pentru producția de amaretti sunt: migdale dulci (fructul copacului P. dulcis ), zahăr granulat (zaharoză) și gălbenuș de ouă de găină. Nu este neobișnuit ca migdalele să fie înlocuite cu o pastă crudă de marțipan (aluat de migdale, albușuri de ouă și zahăr), cu alte semințe de ulei (cum ar fi alune, fructe din arborele C. avellana ) sau cu făină de nucă de cocos (fructul arborelui C. nucifera ), deoarece este posibil ca unele gălbenușuri de ou să fie integrate în albușurile de ou.
Cititorii cei mai atenți vor fi observat cu siguranță că printre ingrediente NU sunt migdale amare (fructe din arborele P. amygdalus sau sămânță de caise sau piersici); acest lucru se datorează faptului că, de fapt, adăugarea acestui ingredient variază în mod semnificativ de la o rețetă la alta, iar altele nu includ deloc. În plus, în toate rețetele tradiționale ale amaretti, prezența făinii este exclusă, prin urmare amestecul este semi-lichid; la producția la domiciliu sau la scară mică, modelarea are loc prin utilizarea unei sacuri de patiserie ( sac à poche ) cu o duză netedă. Gătitul amaretti are loc într-un cuptor cu o temperatură de aproximativ 150-180 ° C (timp variabil în funcție de metoda de gătit: ventilat, static, cu sau fără abur).
ATENȚIE! Migdalele amare sunt o hrană extrem de controversată; ele sunt bogate în amigdalină, o glucozidă cianogenetică care, prin hidroliză, eliberează benzaldehidă, glucoză și cianură de hidrogen; ultima moleculă este STRONG toxică pentru oameni și în concentrații mari poate duce la otrăvire și chiar moarte (6-10 semințe la copil și 50-60 semințe pentru adult).
Reteta video - Amaretti de casa moale
Soft Amaretti
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeLista completă de rețete bazate pe Amaretti
Alte exemple de rețete
| Compoziție nutritivă pe 100 grame de componentă comestibilă Variante amaretti 1: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
- Variante amaretti 1
Ingrediente : 1000g de zahăr granulat, 350g de migdale dulci, 60g de migdale amarate decojite, 100g de albumină, vanilie QB. Procedura : Se taie migdalele cu jumatate de zahar si un albus de ou, se lucreaza manual, se adauga restul de zahar si albumina, se formeaza aluatul cu sacul de patiserie cu o duză netedă și se fierbe la 180 ° C.
- Variante de macaroane de cacao:
Ingrediente : 1000g de migdale dulci decojite, 2600g de zahăr granulat, 150g de cacao, 200g de albus de ou. Procedură : ca mai sus, adăugarea de cacao în timpul procesării, se presară cu zahăr înainte de coacere.
- Paste pentru macaroane dulci:
Ingrediente : 2500g de zahăr granulat, 1500g de migdale dulci, 700g de albus de ou, coaja de lămâie QB rasă. Procedura : ca în Variante amaretti 1.
- Paste pentru amaretti de alune:
Ingrediente : 1000 g de zahăr, 600 g de alune decojite, 320 g de albus de ou. Procedura : ca în Variante amaretti 1.
Caracteristicile nutriționale
Pe partea respectivă se traduce "varianta Amaretti 1", obținută prin analiza ingredientelor raportate și nu prin menționarea organismelor de cercetare sau a etichetelor comerciale aplicate pe pachetele de biscuiți achiziționate.
Amaretti sunt alimente puternic energice; ele produc cantități mari de carbohidrați simpli și lipide, chiar dacă acizii grași nesaturați predomină peste cele saturate; proteinele sunt prezente în cantitate bună, dar nu conțin un pool complet de aminoacizi. Fibrele alimentare din amaretti sunt vrednice de atenție.
Din punct de vedere al sărurilor minerale, amaretții sunt bogați în potasiu, în timp ce pentru vitamine contribuția tocoferolilor se evidențiază (Vit. E).
NB : Vă reamintim că macaroanele produse cu migdale amare conțin molecule potențial toxice, prin urmare (în special atunci când hrănesc bebelușul), este recomandabil să le consumați cu moderatie și în orice caz în porții REDUCATE.
