Sushi

Ce este sushi?

Sushi este un vas originar din Japonia, pe bază de orez, pește, alge, legume și ouă; termenul "sushi" indică nenumărate preparate pe bază de orez, dar, în afara locului său de origine,

termenul de sushi este adesea interpretat greșit și asociat cu pește crud sau alte preparate care nu sunt asimilabile.

Sushi-ul este alcătuit din produse brute, fierte sau marinate, poate fi legat de o bandă de alge marine, laminată în orez sau asociată cu tofu; este o gamă largă de preparate care diferă atât pentru ingrediente, cât și pentru tehnica de preparare și garniturile prezente în vas. Cele mai frecvente soiuri de sushi sunt:

makizushi (pește laminat), oshizushi (sushi presat), nigirizushi (sushi în formă de mână), inarizushi (sushi umpluți), chirashizushi (sushi împrăștiați), narezushi, funazushi ... plus toate subvariatele legate de fiecare dintre ele.

Caracteristicile nutriționale

Cuantificarea caracteristicilor nutriționale ale sushi nu este o sarcină ușoară; după cum se poate deduce din paragraful precedent, sushi reprezintă sute de combinații diferite, prin urmare, descrierea lor individuală ar fi o întreprindere minuțioasă și fără sens.

În schimb, vom încerca să ilustrăm o imagine suficient de cuprinzătoare a ingredientelor principale care (cel mai frecvent în Italia) merg să facă sushi:

Orez alb ( sushi-meshi) : este o varietate de orez cu semințe scurte preparate în conformitate cu un anumit proces, cu adăugarea de sake (distilat de orez), kombu, zahăr și sare; caracteristicile nutriționale rămân mai mult sau mai puțin la fel ca orice orez alb, prin urmare, sushi-meshi este caracterizat printr-un consum ridicat de energie, derivând în principal din carbohidrații complexi. Nu există suficiente informații pentru a oferi o imagine mai detaliată, dar, din punct de vedere logic, această sursă de carbohidrați (dată de asocierea cu alte alimente mai proteice) ar trebui să aibă un indice glicemic moderat.
Alga ( nori ): este o alga cultivata si recoltata in Japonia; suferă un proces de răzuire, presare și uscare, care urmează să fie prăjit și ambalat ulterior. Nori este un aliment care a fost discutat foarte mult în ultimii ani; (vitamina C, vitamina A, vitamina PP și acid folic) și iodul (I). Cu toate acestea, luând în considerare și luând în considerare utilizarea utilizată în țara noastră (luând în considerare aportul regulat cu sushi), contribuția nutritivă relativă este aproape nulă. Conținutul de glucoză este moderat.
Omelette ( tamagoyaki) : în unele preparate se folosește o omletă "pătrată" în loc de nori; aportul nutrițional este cel al întregului ou, de aceea se caracterizează printr-o cantitate discretă de proteine, un procent semnificativ de grăsimi saturate și colesterol, cantități bune de fier, sulf, vitamina A, biotină, vit. D, vit. Și, vit. B2 și vit B12. Conținutul de glucoză este absent sau neglijabil.
Peste brut (produse din pește): în țara noastră, cele mai folosite pește crud pentru pregătirea sushiului sunt: trestia de mare, bassul, tonul, somonul, crevetele, sepiele, caracatita gătită (uneori bonito și macrou sau lanzardo). Acestea sunt ingrediente care, în medie, au un consum moderat de energie și un conținut bun de proteine, un conținut redus de lipide (cu excepția burdufului de ton ... dar folosit RARELY) și (teoretic) caracterizat printr-un procent bun de grăsimi polinesaturate. . Vitaminele și mineralele variază în funcție de specie, dar este posibil să spunem că cele mai semnificative elemente prezente sunt unele vitale. din complexul B și vit. D; De remarcat, de asemenea, contribuțiile vit. B12 și iod. Conținutul de glucoză este absent sau neglijabil.
Legume, fructe și legume: în principal hrean, avocado, castraveți, prune și altele. Cantitățile sunt destul de mici, iar contribuția nutrițională preponderentă este reprezentată de fibre (oricum, insuficient pentru a ajunge la rații). Avocadoul este un fruct extrem de caloric din cauza contribuției semnificative a grăsimilor, dar și în acest caz contribuția sa nu este suficientă pentru a afecta semnificativ echilibrul nutrițional al vasului (cu diferențele care se referă la preparatele care conțin mai mult decât media ).
Carne roșie: este prezentă în porții similare cu cele de pește, prin urmare, redusă. Ca acesta din urmă, acesta oferă o cantitate bună de proteine și grăsimi saturate, unele vit. din complexul B și mai mult colesterol în comparație cu produsele din pește; este de remarcat contribuția vit. B12 și cea a fierului. Conținutul de glucoză este absent sau neglijabil.
Tofu: este un produs obișnuit numit brânză de soia; de fapt, este practic produsă în brânză din lapte de soia, care, fiind un derivat de leguminoase, are caracteristici care nu sunt decât comparabile cu cele ale brânzeturilor derivate din lapte de origine animală. Tofu este extrem de scăzut în calorii, comparativ cu produsele obișnuite de fabricare a brânzeturilor, mai mult decât atât, oferă o bună rație de proteine însoțită de o cantitate la fel de bună de lipide, care constă predominant din grăsimi nesaturate, dar absolut liberă de colesterol, dimpotrivă bogat în lecitină (fosfolipid cu acțiune hipocolesterolemică ). Aportul de carbohidrați este modest, dar este încă prezent. Realizați cantități bune de calciu, potasiu și fier; alimentarea cu vitamine este discretă în ceea ce privește: vit. B1, vit. B2 și vit. PP.
Condimente: în general sunt compuse din sos de soia, pastă de hrean ( wasabi ), ghimbir murat ( gari ), șiso și orez dulce ( mirin ). Ei nu posedă caracteristici nutriționale speciale pentru a raporta (având în vedere porțiunile tipice de utilizare a condimentelor), cu excepția aportului ridicat de sodiu conținut în sosul de soia.

Sushiul este un grup de preparate macronutriționale care se caracterizează prin carbohidrați, deoarece orezul este prezent întotdeauna în cantități bune; se evidențiază, de asemenea, proteine cu valoare biologică ridicată derivate din carne, din pește și ouă și lipide de calitate mixtă, atât saturate, cât și nesaturate, cu o contribuție notabilă a acizilor grași esențiali. Cantitatea de vitamina este buna, dar NU este completa, mai ales vit. C, în timp ce mineralul pare destul de eterogen, chiar dacă, cu aceste porțiuni de carne, pește, ouă și tofu, atingând nivelurile recomandate de calciu și fier nu este o sarcină ușoară. Singurul detaliu demn de menționat este lipsa fibrei dietetice și, în special, a fibrei solubile.

Nu există limite în frecvențele consumului de sushi, ci în recomandări; Este recomandabil să se integreze nutriția pe bază de sushi cu fructe și legume proaspete, dar mai ales ... să se acorde atenție materiilor prime care pot fi expuse riscului de paraziți de pește (a se vedea articolul dedicat: pește crud - riscuri și beneficii ale peștelui crud).