Ce este whiskey ?
Whisky (sau whisky) este un spirite de origine anglo-saxonă.
Este un distilat obținut prin fermentarea cerealelor (orz, porumb, secară și grâu) sau prin malțul care poate fi obținut (în special de orz).
Producția de whisky este strict reglementată în întreaga lume și singurele cerințe ESENȚIALE pe care le cere băutura sunt: fermentarea cerealelor, distilarea și îmbătrânirea în butoaie de lemn.
Caracteristici nutriționale
Whisky, ca și alte băuturi spirtoase, este o băutură care conține o gamă largă de substanțe aromatizante; dintre acestea, 200 sau 300 sunt ușor de detectat prin analiză chimică simplă. Aceste arome includ: compuși carbonilici, alcooli, acizi carboxilici și esterii lor de azot sau sulf, tanini, alți compuși fenolici, terpeni, compuși heterociclici care conțin oxigen și esteri ai acizilor grași. Compușii azotați includ piridine, metilpiridine și pirazine.
Whisky-ul este un distilat cu un conținut de alcool de 35-40% vol. Prin urmare, este logic ca (chiar și la subiecții fără complicații sau patologii), este esențial să se consumă în porțiuni cel puțin modeste, adică ≤ 40-80 ml / zi. Din punct de vedere nutrițional, whisky oferă NUMAI câteva molecule antioxidante fenolice, dar datorită concentrației mari de alcool etilic acestea nu pot fi introduse în cantități semnificative.
Consumul de whisky nu este, prin urmare, recomandat în dieta subiecților sănătoși și este în mod special descurajat în timpul creșterii, în timpul sarcinii și alăptării. Mai mult, întrucât este logic să gândim, un posibil abuz poate fi responsabil pentru apariția diferitelor boli; atunci, dacă astfel de perturbări aveau o etiologie diferită, whisky-ul ar fi putut să înrăutățească cursul.
Printre bolile implicate (generate sau compromise) prin abuzul de whisky (sau alți alcooli), unele sunt de natură metabolică (hipertensiune, hipertrigliceridemie, sindrom metabolic), în timp ce altele sunt de natură toxică (pe țesuturi). Organele cele mai afectate de nivelurile ridicate de alcool din sânge sunt: ficatul, rinichii, pancreasul, prostata și creierul.
| Compoziție pentru: 100g de whisky | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ca și cum acest lucru nu este suficient, când membranele mucoase ale tractului digestiv sunt frecvent expuse la alcool, pot suferi și daune directe (esofag, stomac și intestin). În practică, în plus față de cele deja descrise, excesul de whisky conduce la agravarea altor tulburări intestinale (de exemplu boala Crohn și colita ulcerativă rectală), creșterea sensibilității la cei cu intestin iritabil și apariția sau agravarea gastritei, ulcer gastric sau duodenal, reflux gastro-esofagian (cu o probabilitate mai mare de apariție a esofagului Barrett). Este de la sine înțeles că cronica unor astfel de afecțiuni poate crește drastic riscul anumitor tipuri de cancer (în special la nivelul stomacului și esofagului).
De asemenea, este foarte important să ne amintim că alcoolul etilic (deci, de asemenea, whisky însuși) este responsabil atât pentru reducerea absorbției intestinale, cât și pentru deteriorarea metabolismului farmacologic.
Pentru cei care practică sporturi intense, excesul de whisky poate avea trei efecte nedorite. Prima se referă la hidratare, deoarece alcoolul determină o creștere a urinării cu o tendință mai mare de deshidratare a corpului (deja compromisă de transpirație pentru activitatea sportivă). În al doilea rând, consumul zilnic de whisky poate schimba în mod semnificativ ciclurile de somn, limitând timpul de odihnă pe timp de noapte și compromite anumite fluxuri hormonale. În cele din urmă, ne amintim că alcoolul etilic este un agent hipoglicemic puternic, motiv pentru care consumul de whisky înainte sau după activitate ar fi responsabil pentru deteriorarea performanțelor atletice și capacitatea de recuperare pe termen scurt.
NB . whisky și alte băuturi spirtoase sunt băuturi potențial implicate în debutul dependenței de droguri.
Producție și îmbătrânire
Whisky este produs cu apă, cereale (sau malț) și drojdii. Maltul se obține prin uscare prin arderea turbei.
Procesele de prelucrare a whisky sunt: macerarea, fermentația, distilarea, maturarea, amestecarea și îmbutelierea.
Îmbătrânirea durează câțiva ani (de la 2 la 20) în butoaie de lemn, care pot fi stejari europeni sau americani (aproximativ un secol), folosiți anterior pentru maturarea bourbonului sau sherry-ului.
Tipuri de whisky
Diferitele tipuri de whisky sunt diferențiate după substratul de bază, conținutul de alcool și calitatea.
- Unghiul de malț: se produce în esență cu malț de orz
- Ureche de cereale: este produsă din cereale integrale
Tipurile de malț și de cereale diferite sunt combinate în moduri diferite pentru a defini anumite tipuri de whisky:
- Unt de malț unic: este produsă de o singură distilerie care utilizează numai un singur tip de malț. Cu excepția cazului în care se specifică altfel, este rezultatul amestecării lichidelor extrase din diferite butoaie și viță de vie. Este posibil să se utilizeze tratamente speciale (cum ar fi utilizarea butoaielor de vin port)
- Malt Whiskey amestecat: este un amestec de whisky de malț single de la diferite distilerii. Dacă este etichetat cu numele "malț" sau "malț pur", este aproape sigur un amestec și se numește "malt vatted"
- Amestecat: constă dintr-un amestec de diferite tipuri de whisky din multe distilerii.
- Greutatea cozii (cunoscută și sub numele de "dovezile pentru butoaie"): sunt whisky-uri destul de rare și, de obicei, afectează cele mai fine băuturi. Sunt îmbuteliate de whisky în vârstă în butoi nediluat sau parțial diluat
- Un singur butoi (cunoscut și ca "un singur butoi"): acestea sunt whisky îmbuteliate într-un singur butoi și de multe ori sticlele sunt etichetate citând toate specificațiile. Gustul acestor whisky poate varia foarte mult de la baril la baril.
Există, de asemenea, numeroase distincții între diversele whisky produse în diferite țări, dar această clasificare este prea complexă pentru a cita într-un singur paragraf.
Etimologie și prima istorie
Termenul whisky (sau whisky) este anglicismul substanței galice uisce / uisge, ceea ce înseamnă "apă"; aceasta se datorează faptului că alcoolul etilic, în limba latină, era cunoscut ca "apa vieții". Traducerea " acqua vitae" în galeza irlandeză este " uisce beatha", în timp ce în gaelica scoțiană este " uisge beatha ". Primele forme de traducere în engleză au fost uske beaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebauth (1621) și usquebae (1715).
Astăzi, diferențierea celor două substantive, respectiv whisky și whisky, este încă destul de controversată. O școală de gândire susține că aceasta este o distincție casuală, indusă de preferința scriitorului; celălalt precizează că cele două cuvinte disting produsele în funcție de locul de consum. "Whisky" ar fi băutura folosită în Canada, Japonia, Scoția, Anglia și Țara Galilor, în timp ce "whisky" este mai frecventă în Irlanda și Statele Unite ale Americii; totuși, această distincție nu este întotdeauna bine definită.
"Scotch" este termenul recunoscut pe plan internațional pentru "Scotch Whisky".
Arta de distilare comercială scoțiană și irlandeză datează din secolul al XV-lea d.Hr., paralelă celei a aquavitului central european în scopuri medicinale. Cea mai veche înregistrare scrisă a producției de whisky datează din 1405, în Irlanda, care a documentat o moarte din cauza otrăvirii din brandy. În Scoția, însă, prima descoperire datează din 1494 și citează o livrare de malț de la rege unui călugăr, cu scopul de a produce aproximativ 500 de sticle de brandy.
Cea mai veche distilerie de whisky este Distileria Old Bushmills, situată în nordul Irlandei (operațională din 1608).
