Proteine ​​alimentare

Proteine: Calitatea și cantitatea

Există multe surse de proteine ​​alimentare; produsele alimentare care conțin cel mai mult: ouă, lapte + produse lactate și toate tipurile de carne (inclusiv produsele pescărești); ulterior găsim legume și cereale; în sfârșit, există cantități limitate de proteine ​​în legume și fructe.

Din punct de vedere calitativ, este posibilă evaluarea aportului de proteine ​​pe baza contribuției în aminoacizii esențiali; această clasificare ia în considerare valoarea biologică a proteinelor alimentare. Unele dintre ele sunt complete, cum ar fi cele de ou sau zer și sunt definite ca o valoare biologică ridicată; altele sunt rare în unul sau mai mulți aminoacizi esențiali și se numesc valori biologice medii (cum ar fi cerealele și legumele); în final, unele au o compoziție de aminoacizi foarte diferită de cea a proteinelor structurale umane și, prin urmare, sunt definite cu valoare biologică scăzută, cum ar fi legumele și fructele.

Sugestii de aprovizionare

Câte proteine ​​din dietă?

Proteinele alimentare reprezintă o parte a macronutrientilor esențiale pentru a menține starea de sănătate. "Cantitatea" lor este încă subiectul multor discuții, dar cele mai importante instituții științifice afirmă că aportul de proteine ​​dietetice ar trebui menținut pe 12-13% din kcal total; pentru a defini cantitatea cu o mai mare precizie este de asemenea posibil să se folosească un coeficient de g / kg pentru a fi înmulțit cu greutatea fiziologică dorită a subiectului (de la 0, 75 la 1, 5). Evident, coeficientul menționat mai sus se modifică în funcție de vârstă, deci în funcție de faza de dezvoltare; rareori pot fi supuse unor variații procentuale importante în funcție de nivelul activității sportive.

În ochii multor oameni, fie că sunt profane sau profesioniști, aportul de "recomandat" proteine ​​este slab sau cel puțin insuficient. În realitate, luând în considerare o dietă echilibrată, normocalorică și caracterizată prin proteine ​​cu valoare biologică ridicată, aminoacizii introduși ar trebui să aibă sarcina de a înlocui substanțele oxidate sau deteriorate deja prezente în organism; a spus că este firesc să credem că cu atât mai mare este angajamentul metabolic (sport, creștere, pirexie, alte boli ...) și cu cât ar trebui să fie mai mare contribuția proteinei cu dieta. În realitate, variabilele care trebuie luate în considerare sunt cu siguranță mai numeroase și această afirmație poate fi doar parțial confirmată. Cu toate acestea, deși putem generaliza discutarea aplicației dietetice, există întotdeauna diferențe mari intra și interindividuale, în opinia mea ar fi indicat să se precizeze un detaliu absolut esențial: deși este corect să credem că toate țesuturile conțin proteine ​​și au nevoie de o continuă răsturnarea aminoacizilor, este, de asemenea, adevărat că remodelarea structurilor nu necesită neapărat eliminarea proteinelor descompuse!

Aminoacizii structural intacți, ca și cum ar fi "cărămizi lego", sunt reutilizate pentru sinteza proteinelor esențiale. În cele din urmă, există cu siguranță situații pentru care este necesar să se modifice consumul de proteine, dar nu la fel de mult cum se poate ghici; mai degrabă, în opinia mea, distribuția proteinelor în mesele zilnice este de o importanță mai mare, iar calitatea acestora este evaluată prin estimarea valorii biologice .