În 2010, așa-numita mozzarella albastră a primit o acoperire media largă. Unii consumatori alarmați au observat într-adevăr că, după câteva zile de la deschidere, unele mozzarella au avut o culoare albăstruie.
Responsabil pentru acest fenomen este un pigment, numit pioverdină (sau fluoresceină) produsă de bacteria Pseudomonas fluorescens . A fost, prin urmare, o chestiune de mozzarella (cea mai mare parte de origine germană) puternic contaminată de acest microorganism prezent în sol și în apele de suprafață.
În plus față de mozzarella albastră, fenomenul de ricotă roșie sau fosforescența sandwich-urilor nu este neobișnuit. Toate aceste modificări cromatice depind de dezvoltarea microorganismelor care se găsesc în mod obișnuit în alimente, dar cu costuri reduse și fără ca aceasta să constituie o problemă sanitară.
Cu toate acestea, atunci când - favorizată de temperaturile înalte de vară sau de funcționarea defectuoasă a "lanțului rece" - aceste flori microbiene se repetă cu o rată ridicată, mirosurile și gusturile neplăcute sau culorile nenaturale sunt ușor de dezvoltat.
