Ce sunt și de ce "piccano"
Alimentele picante sunt alimente și produse alimentare caracterizate printr-un "tipic" impact gustativ, cauzate de prezența diferitelor molecule care sunt capturate de receptorii limbii și a cavității bucale.
Pentru a fi sigur, fundamentele moleculare și fiziologice care "ar trebui" să justifice reacțiile organismului la gustul picant nu sunt încă pe deplin înțelese; totuși, ceea ce este sigur este că diferite alimente oferă concentrații variabile de elemente capabile să declanșeze un gust de gust picant.
Cele mai răspândite molecule sunt:
- Capsaicina: prezentă în chili
- Piperină (și cavaină): conținută în diferite tipuri de piper
- Gingerol: furnizat de ghimbir
- Izotiocianat: realizat din hrean, seminte de mustar si wasabi
- Allicin: intrinsecă de usturoi, ceapă, mustar etc.
De asemenea, este necesar să ne amintim că acești compuși nu sunt complet selectivi față de receptorii de gust și că, în alimentație, pot exista alte molecule capabile să "compliceze" percepția senzorială gustativă (de exemplu, taninuri astringente, diverși acizi etc.) .
De fapt, există alte alimente, mai mult sau mai puțin picante, care oferă senzații complet diferite de cele ale alimentelor menționate mai sus; două exemple destul de curioase sunt anumite vinete, gorgonzola picantă, anumite tipuri de menta etc.
beneficii
Aspecte pozitive
În lumina celor de mai sus, ar trebui să fie clar că nu este posibilă includerea alimentelor picante într-un singur grup de alimente. De cele mai multe ori, ele sunt foarte diferite, atât în ceea ce privește organolepticul - gustativ, cât și în ceea ce privește aspectul metabolic - nutrițional.
Unele tipuri de alimente picante au aspecte pozitive diferite, în timp ce altele nu par a afecta în vreun fel sănătatea omului.
Pentru a da câteva exemple, amintiți-vă că capsaicina este un vasodilator puternic; această caracteristică poate fi utilă în cazul hipertensiunii arteriale. Se pare că această moleculă reduce, de asemenea, creșterea masei tumorale (efectul studiat la cobai) și care scade debutul cancerului de stomac. În plus, capsaicina acționează ca un puternic antibacterian și conservant.
În paralel, alicină a fost, de asemenea, evaluată ca un anti-tumoral, antibiotic, antiparazitar și antifungic. Printre altele, joacă un rol pozitiv în tensiunea arterială, în echilibrul colesterolemiei, în "subțierea sângelui" și în inflamația sistemică. Este, de asemenea, un antioxidant remarcabil.
În ceea ce privește piperina, ne amintim capacitatea sa de a crește biodisponibilitatea curcuminei, un alt antioxidant puternic și anticancer; în plus, sa emis ipoteza că poate favoriza pigmentarea pielii după expunerea la razele UVB.
Sos de chili
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeAspecte negative
Evident, există și un dezavantaj. Mâncărurile picante cauzează diverse reacții nedorite pe corp; unele dintre acestea sunt directe, adică rezultatul unei interacțiuni chimico-fizice pe țesuturi; altele sunt indirecte, adică rezultatul interacțiunii dintre (sau) molecula (e) și sistemul nervos.
În ceea ce privește cele din urmă, acestea rareori dăunează sănătății. Exemplul tipic este senzația de căldură intensă cauzată de ingestia de capsaicină; pentru acțiune reflexă, această condiție poate provoca, de asemenea, transpirații intense, de exemplu, pentru vârstnici în vară.
Reacțiile directe, pe de altă parte, sunt de diferite feluri. Mai întâi de toate, amintiți-vă că anumite molecule (vorbim din nou de capsaicină) pot deteriora serios capcanele receptorilor gurii, până la distrugerea acestora; acest lucru nu se corelează numai cu dependența de picant, ci și cu diminuarea sensibilității gustative nediscriminatorii (din fericire reversibilă), care la rândul său poate determina o creștere a consumului de sare, zahăr și grăsimi de coacere.
Întotdeauna de tip direct, este acțiunea iritantă asupra membranelor mucoase ale tractului digestiv; nu numai în faringe (așa cum era anticipat), ci și în esofag, în stomac și în intestin. Acest lucru predispune la apariția gastritei și agravarea colonului iritabil (ambele caracterizate prin constipație și diaree). Nu este o coincidență faptul că printre consumatorii cei mai avizi de chili se manifestă frecvent manifestarea acidului gastric și a refluxului gastro-esofagian.
Ca și cum acest lucru nu este suficient, la subiecții potențial afectați de plexul hemoroidal compromis, excesul de alimente condimentate determină apariția acută, apoi toate simptomele legate de ele.
Este de la sine înțeles că, fiind molecule care cauzează senzație de arsură, cele ale alimentelor picante pot agrava percepția durerii în cazul leziunilor expuse, cum ar fi ulcerele și fisurile.
Nu în ultimul rând, amintiți-vă că capsaicina are, de asemenea, un efect negativ asupra țesuturilor prostatei masculine. Iritând-o, funcționalitatea sa diminuează, în detrimentul funcțiilor sale specifice.
