generalitate
Pangasius este un produs pescăresc de origine tipică orientală; este un pește de apă dulce originar din Asia Indo-Chineză, unde creșterea este concentrată în special la gurile râurilor vietnameze.
Pangasius, ca și somnul, nu are o dietă selectivă. Preferă viermi, crustacee și moluște, dar nu disprețuiște peștii mici și produsele vegetale (semințe etc.). Ființa umană este singurul prădător al specimenelor adulte, prea mare pentru a fi prins de păsări, reptile sau alte pești.
Pangasius aparține familiei Pangasiidae, genul Pangasius, specie hipophthalmus ; nomenclatorul binomial al pangasiului este Pangasius hypophthalmus .
Pangasius este foarte asemănător cu somnul; el are un corp puternic, un cap aplatizat, o gura inconjurata de barbeli si aproape la fel de larg ca si capul. Are aripioare mici, cu excepția anvelopelor anale și caudale care sunt mai dezvoltate. Culoarea pangasiului este maronie pe spate și alb pe burtă; pielea nu este prevăzută cu scări evidente. Pangasius ajunge rapid la dimensiuni considerabile, iar corpul NU este deosebit de bolnav; în pescuit există exemple frecvente de aproape unu și jumătate de metri pentru o greutate de aproximativ 20 kg, în timp ce în reproducere randamentul maxim se obține la câteva luni de viață (mai puțin de un an), când ajunge la 2 kg de greutate. În virtutea:
- costuri reduse de creștere (furaje și cisterne)
- productivitate ridicată (creștere rapidă)
- randament ridicat al animalului (puține deșeuri și multă carne)
- gust neutru
- preț scăzut
Pangasius este una dintre cele mai importante specii de pește pentru export, deci pentru sprijinul economic al Vietnamului, al Thailandei și în cea mai mică parte a Burmei.
Caracteristicile nutriționale
1 Începem prin a preciza că, deși pangasius provine de la unul dintre cele mai poluate râuri de pe planetă (Mekong), analiza chimică a cărnii, nu există niveluri de contaminanți (cum ar fi mercur, pesticide organochlorine și bifenili policlorurați - PcB) ia în considerare un aliment la risc.
În prezent, pangasius este o sursă de hrană bine stabilită și consolidată și pe mesele italienilor, occidentilor în general, dar și rușilor. Cu o analiză chimică aprofundată, pangasius nu oferă nici un avantaj nutrițional față de nici o specie autohtonă (pescuit sau reproducere este), motiv pentru care nu există nici un motiv să o preferăm în comparație cu propriul nostru (mai nutritiv) pește.
| Compoziția nutrițională a lui Pangasius | ||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
Fiind extrem de competitiv, pangasius devine din ce în ce mai stabil în dieta noastră, preluând un rol "aproape de rutină gastronomică"; astăzi, restaurantele sau cafenelele care oferă pangasius ieftin pe meniul fix săptămânal nu sunt rare.
Concentrația de apă în carnea pangasius este destul de mare, precum și "gros" chiar și de sodiu (deși este un pește de apă dulce). Acest lucru ar putea fi cauzat de utilizarea unui aditiv alimentar notificat (deci perfect legal și în țara noastră) numit tripolifosfat de sodiu (E451), util pentru conservarea hidratării proteinelor în momentul dezghețării fileurilor. Aportul de grăsimi este modest, dar, din acestea, aproximativ jumătate este saturată; acesta este un aspect foarte important, deoarece consumul de pește este esențial pentru creșterea rației de lustruire esențială a familiei ω ‰ 3, în schimb lipsită de pangasius. Printre vitamine nu se remarcă nici o contribuție notabilă, iar printre sărurile minerale (în plus față de cele specifice sodiului deja menționate) se pare că prezintă o deficiență semnificativă a cantității de magneziu (Mg).
Pangasius nu este un aliment potențial riscant, ci mai degrabă sărac. Nu posedă caracteristicile indispensabile ale unui pește local, prin urmare utilizarea sa nu poate înlocui această categorie.
Site-uri de referință:
- INRAN pe aiol.it
