generalitate
Este o cremă lipidică, împrăștiată cu alune și cacao. Este un produs notorii cu un conținut ridicat de calorii care ar trebui să fie utilizat sporadic și nu sistematic; consumarea nutella® zilnic în porții considerabile favorizează creșterea grăsimii corporale și, în asociere cu alți factori de risc, poate fi dăunătoare sănătății.
Nutella®, la fel ca multe alte produse și gustări, poate fi inclus în categoria așa-numitelor alimente nesănătoase.
Particularitatea produselor alimentare junk ("junk food") este de a avea o densitate calorică ridicată, absolut inadecvată pentru stilul de viață al omului sedentar și să fie proporțional mai degrabă cu vitamine, oligoelemente, antioxidanți, fibre dietetice, acizi grași esențiale etc. Cu alte cuvinte, bazându-și dieta în principal pe alimente nesănătoase, în timp ce depășesc în mare măsură aportul zilnic de calorii recomandat, multe necesități nutriționale nu ar fi îndeplinite.
Multe produse industriale sunt incluse în categorie, cum ar fi gustări, dulciuri, fast-food, mai ales dacă sunt prajite, băuturi zaharoase și băuturi alcoolice.
Istoric istoric
Nutella® sa născut ca o evoluție a lui Giandujot - un aluat solid și dulce obținut din pastă de alune, cacao și zahăr - creat în 1946 de Pietro Ferrero (cofetar Piedmontese).
După doar doi ani, Giandujot a schimbat atât numele, cât și consistența (mai răspândită), obținând titlul de SuperCrema.
În 1964, Michele Ferrero (fiul celebrului bucătar de patiserie) a perfecționat rețeta și a atribuit SuperCrema numele nutella®, un substantiv derivat din uniunea termenului englez "nut" (alune) cu sufixul "ella" (pentru a da un sentiment de cremă mai mare pentru produs). În anul următor, nutella expatria a cucerit piețele germane și franceze, datorită proprietăților organoleptice și gustative remarcabile, precum și un ambalaj mai bun comparativ cu concurența.
În 1977, nutella® a ajuns în Australia, unde în apropierea capitalei a fost înființată o fabrică autonomă, cu care își va extinde și piața pe noile continente.
ingrediente
Caracteristicile organoleptice
" O zi bună cu nutella®! "
" În dimineața puteți găsi toată plăcerea unui mic dejun gustos nutella® "
" Ce fel de lume ar fi fără nutella®? " ...
... există câteva sloganuri care pot fi citite pe pachet sau pot fi ascultate afirmațiile televizate ale Ferrero cu cremă tare.
Evident, gustul și proprietățile organoleptice ale nutella® nu sunt în discuție; la urma urmei, este incontestabil că este una dintre cele mai populare alimente dulci din lume.
Cu toate acestea, va fi într-adevăr un obicei bun de a consuma nutella® în fiecare dimineață pentru micul dejun? Răspunsul multor nutriționiști este negativ.
Lista ingredientelor
Motivele sunt multe, dar pentru a le înțelege tot timpul, voi permite cititorilor să citească și ceea ce, de obicei, tendința de a ignora: ingredientele, compoziția nutrițională și porțiunea recomandată de nutella®.
Ingredientele de nutella® (italiană): zahăr (sau zaharoză), ulei de palmier, alune (13%), cacao cu conținut scăzut de grăsimi (7.4%), lapte praf degresat emulgatori (lecitină de soia) și vanilină.
Printre ingredientele nutella® se numără prezența uleiului de palmier. Deși, prin site-ul său, compania se străduiește să susțină acest tip de petrol, este un produs destul de ieftin, împovărat de probleme nutriționale și de mediu grele.
Deși compania nu declară procentajul exact al uleiului de palmier pe etichetă, se poate face o estimare brută din analiza nutritivă a alimentelor.
Din calculele Verbraucherzentrale Hamburg, o organizație germană care se ocupă de consum și informare, a fost dezvoltată următoarea imagine, care arată clar dintr-o privire cantitățile mari de zahăr (de mai jos) și ulei de palmier (de sus) prezente în produsele alimentare.
Conservanți și coloranți
| alimente | % Grăsimi saturate |
| Ulei de cocos | 86.5 |
| Ulei de palmier | 49.3 |
| Nutella | 34, 5 * |
| Ulei de soia | 14 |
| Ulei de floarea-soarelui | 11.2 |
| Alune | 7 |
| * calculat conform indicațiilor de pe eticheta produsului (actualizat la data de 5/11/2013) | |
Prin citirea cuvintelor " Fără conservanți și coloranți ", consumatorul se poate simți cumva "protejat" de calitatea compozițională a nutella®.
În realitate, tocmai combinația dintre:
- concentrație foarte scăzută a apei (densitate mare de energie);
- prezența lipidelor cea mai mare parte saturate și bine emulsionate;
- aport considerabil de zaharoză;
- lapte și zer praf
pentru a face nutella® un adevărat "mâncare astronaut", care nu este atacat de mucegai și bacterii.
Structura nutrițională a nutella®, porțiunea recomandată și GDA *
Compoziția nutritivă a nutella® în conformitate cu eticheta de pe ambalaj (actualizată 5/11/2013):
| Valori medii | pentru 100 g | pe portie (15g) | % DZR * | |
| Valoarea energetică kcal | 544 | 81 | 4 | |
| Valoarea energetică kj | 2273 | 339 | 4 | |
| Proteină g | 6 | 0.9 | 2 | |
| Carbohidrații g | 57.3 | 8.6 | 3 | |
| zaharuri g | 56.7 | 8.5 | 9 | |
| Grăsime g | 31.6 | 4.7 | 7 | |
| saturate g | 10.9 | 1.6 | 8 | |
| Fibre alimentare g | 3.4 | 0.5 | 2 | |
| Sodiu g | 0, 045 | 0, 007 | 0 | |
* GDA = este suma zilnică pentru un adult. Se bazează pe o dietă care oferă un aport zilnic mediu de 2000 kcal. Nevoile nutriționale ale unui individ pot fi mai mari sau mai puțin, în funcție de sex, vârstă, activitate fizică și alți factori. | ||||
De asemenea, în conformitate cu GDA *, Ferrero recomandă o recomandare a nutella® porție de 15g, calorii 81, 0, 4% GDA *.
Energia Nutella® din dietă: pentru a comenta ceea ce este menționat în tabel, ar fi necesar un articol în sine, dar vom încerca să fim direct și concis. De fapt, GDA * se referă la o dietă de 2.000 kcal sau la contribuția unui adult sănătos și sănătos. El (în funcție de nevoi) nu practică activitatea motrică și, din punct de vedere antropometric, nu pare să fie "un gigant". În acest sens, se poate remarca faptul că, într-adevăr, partea recomandabilă (15g sau o lingură completă - ceea ce este nevoie pentru a acoperi "generos" nu mai mult de două rujuri) reprezintă doar 4% din energia necesară zilnic . O primă observație trebuie făcută cu privire la practicabilitatea porțiunii medii; 15g sunt foarte puține și două rujuri (cu un pahar de lapte) nu sunt întotdeauna suficiente pentru a stinge apetitul unui mic dejun (care urmează unui fast de noapte de aproximativ 12 ore), nici atentatele de lacomie sau descurajarea care deseori ele împing produsele.
În plus, pentru "clienții reali" ai nutella®, adică copiii și tinerii adolescenți (probabil sedentari), care au și mai puține nevoi energetice decât ceea ce ar trebui să fie porțiunea recomandată? Mai bine să nu știi asta.
Carbohidrați simpli și grăsimi saturate de nutella® din dietă: contestarea porțiunii recomandate continuă analizând în detaliu compoziția nutritivă a nutella®. Prin urmare, este necesar să se oprească și să se observe două grupe de molecule specifice: carbohidrații (în special zaharurile simple) și grăsimile (mai ales cele saturate).
Carbohidrații Nutella® sunt predominant simpli (dizaharide), de zaharoză și cu puțină lactoză. Acestea, conform GDA * recomandate pentru 15 g, ocupă doar 9% din totalul zaharurilor simple din dietă. Cu toate acestea, pe baza a ceea ce este citat de "nivelurile recomandate de aport de nutrienți pentru populația italiană", pe o dietă de 2.000 kcal, consumul de carbohidrați simpli ar trebui inclus, cel mult, între 53 și 64 g pentru adult (10-12% din energia totală) și între 80 și 85g pentru copii (15-16% din energia totală).
În acest moment, calculul procentual al carbohidraților simpli conținut într-o singură porție de nutella® comparativ cu cerința recomandată pentru o dietă de 2.000 kcal, oferă o gamă între 14-17% la adulți și 10.5-11 % la copil. Prin urmare, 9% indicat pe etichetă nu ne pare corect.
Dincolo de aspectul pur cantitativ, amintiți-vă că aportul de monozaharide și dizaharide din dietă TREBUIE să afecteze în principal fructoza conținută în fructe și legume și lactoza laptelui și a produselor lactate; din acest motiv, prin folosirea frecventă a nutella® în doze generoase, este probabil ca echilibrul nutrițional al alimentației din cauza excesului de zaharuri simple să poată fi compromis.
Încă o dată, trebuie să ne întrebăm ce fel de impact alimentar ar putea fi consumul zilnic de 15 g de nutella pe dieta copiilor sedentari sau adolescenți tineri care, în medie, au un aport de energie mai mic de 2.000 kcal. Toți cititorii vor ști deja ce sunt consecințele excesului de zaharoză din dietă; să-și amintească unele: degradarea dinților, modificările glicemice, hipertrigliceridemia, excesul de greutate etc.
Discuția este similară cu privire la grăsimile conținute în nutella® . Analiza chimică a lipidelor ar trebui să fie mult mai complexă decât următoarea, dar, în absența unor date mai precise, ne vom limita să comentăm numai fracțiunea saturată (nesănătoasă) a acizilor grași totali.
Acum specificăm că grăsimile conținute în nutella® sunt excesive și chiar utilizarea exclusivă a porției recomandate nu facilitează menținerea unei diete sănătoase și echilibrate. Acestea fiind spuse, pe baza tabelului, cantitatea de lipide saturate conținută în porțiunea 15g (1, 6g) este estimată la 8% din GDA *.
Conform celor menționate în "Nivelurile recomandate de aport de nutrienți pentru populația italiană", acizii grași saturați nu trebuie să depășească 10% din energia totală, în mod corespunzător contextualizați în 25-30% din TOTAL lipide.
Aceasta înseamnă că într-o dietă de 2.000 kcal, grăsimile energetice totale trebuie să fie între 55.6 și 66.7g / zi, în timp ce grăsimile saturate NU ar trebui să depășească 22.2g / zi. Conturile se întorc în acest moment comparativ cu eticheta GDA, dar asta nu este tot! Este bine cunoscut faptul că lipidele saturate sunt o componentă tipică a produselor alimentare de origine animală; acest lucru înseamnă că, în mod teoretic, consumul lor alimentar ar trebui să fie reglementat prin consumul de lapte și derivate, carne, ouă și pește. În conformitate cu logica dietelor, aceste ultime alimente sunt esențiale pentru a obține cotele de fier, calciu, fosfor, vitamine solubile în apă din grupa B și solubile în grasimi (A și D), precum și proteine cu valoare biologică ridicată.
Prin urmare, este logic să credem că nu este corect să "ajustăm" aportul total de lipide saturate prin reducerea porțiunilor acestor alimente pentru a încuraja aportul de nutella®. Acest lucru este atât de adevărat pentru adult, cât de mult (și chiar mai mult) în ceea ce privește copiii și tinerii adolescenți. Pe de altă parte, ignorarea consumului de grăsimi saturate sau chiar de grăsimi totale din dietă ar putea avea consecințe: hipercolesterolemia și creșterea în greutate a masei grase.
Întotdeauna ne amintim că ceea ce este descris se referă exclusiv la porțiunea recomandată (1 lingură generoasă) de nutella®; creșterea acestuia (comportament larg), dezechilibrul nutrițional ar crește în continuare.
Alte soluții Nutella® VS
Nutella® este cu siguranță un "mit" italian; un fenomen social real este atribuit consumului său. Acest lucru nu înseamnă că "perla" casei Ferrero nu suportă comparația cu alte marje competitive. Să vedem de ce.
Printre materiile prime pentru compoziția tartinurilor ar trebui să prevaleze: alune, cacao și unt de cacao.
Așa cum am menționat în paragrafele anterioare, în nutella® există o voce destul de vagă: ulei vegetal. Deoarece untul de cacao este o grăsime destul de scumpă (și scumpă), utilizarea acesteia în formularea unei creme împrăștiate ar avea drept consecință logică cotația relativă pe etichetă; dar acest lucru nu este valabil pentru nutella®. Pentru a fi sincer, nu este faptul că din punct de vedere chimic (și metabolic), unul sau altul este substanțial diferit; dimpotrivă, unele uleiuri vegetale au un raport mai bun de acizi grași decât untul de cacao în sine. Singura problemă constă în faptul că nu este capabilă să stabilească adevărata stare de sănătate a nutellei, deoarece cantitatea de acizi grași mononesaturați și polinesaturați este necunoscută și, mai presus de orice, metoda de rafinare / prelucrare aplicată materiei prime petroliere.
Pe de altă parte, procentul de alune conținute în nutella® este foarte clar; comparând-o cu cea a altor sprijiri competitive (cele mai renumite) nutella delude foarte mult, cu o diferență de -32% față de cea mai bună gamă (pe care o vom evita să o menționăm).
Cantitatea de zahăr adăugat este de asemenea un factor discriminatoriu. Amintiți-vă că o percepție excesivă a produselor dulci în alimente tinde să "mascheze" alte mirosuri care sunt potențial lipsite sau nu foarte plăcute. Nutella® este una dintre cele mai răspândite creme (> 50% din greutatea totală) și există un motiv sigur. Se ridică îndoiala că puterea de marketing a Ferrero (cel puțin colosală) poate compensa într-o manieră mai mult decât satisfăcătoare concurența calitativă a altor branduri, demonstrând (ignorând) ignoranța consumatorului mediu.
Nutella de tip Spreadable Cream
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeEvident, în compararea spreadurilor, excludem în mod deliberat variabila "preț" (care nu este relevantă pentru obiectivul de citire); aceste zile, stiti, mai bine "strângeti centura" si, in avantajul sau, nutella® nu este cel mai scump produs de pe piata, departe de el! În comparație cu noile produse de calitate superioară, nutella® economisește aproape jumătate din prețul final.
Cu alte cuvinte, Ferrero știe atât de mult! Cu un produs care se adaptează perfect cererii comerciale din anii 60, continuă să existe pe piață. Prin utilizarea unor materii prime mai puțin valoroase decât produsele noi, mai renumite (și mai scumpe), compania lider a reușit să investească în consolidarea mărcilor, permițând astfel obiceiurile italienilor să nu mai aibă nevoie de comparații cu companiile rivale. Pentru a rezuma influența pe care nutella® a obținut-o asupra ultimelor generații, este suficient să spunem că într-o notă statistică a fost menționată printre unele dintre "motivele vieții!"
