Moluște - Proprietăți nutriționale

Ce sunt moluștele?

Termenul de moluscă identifică un grup de ființe marine, terestre sau acvatice, caracterizat printr-un corp moale; nu au nici un schelet, nici o carapace, ei respiri prin branhii și fluxul lor de sânge are o inimă. În ceea ce privește reproducerea, unele moluște sunt hermafrodite, iar altele se disting prin sexe separate.

clasificare

Moluștele, în mod obișnuit, sunt împărțite în:

1. Cefalopode: prevăzute cu o cochilie interioară sau fără coajă, care se disting în continuare în:
   • Dibranchiati:
     • Decapoduri: sau cu zece tentacule, cum ar fi sepie, squid, squid, etc.
     • Ottopodi: care este cu opt tentacule, cum ar fi caracatita, caracatita
   • Tetrabranchiati:
     • nautilus
2. Gastropode: univalvi și cu carapace externe, cum ar fi melci, melci (de mare, de râu și de pământ), patelle, urechi de mare etc.
3. Lamellibranchi: bivalve și cu o cochilie exterioară, cum ar fi midii, scoici, fasolari, tellina, canolici, scoici, trufe marine, date marine, stridii, pinna nobilis etc.

Proprietăți nutriționale ale bivalve lamellibranch

În general, se poate afirma că conținutul caloric al moluștelor bivalve este PARTICULAR scăzut; în medie, de fapt, este de aproximativ 70-85 kcal la 100g de componentă comestibilă.

Moluștele bivalve prezintă caracteristici nutriționale similare; în termeni de macronutrienți, ele produc aproximativ 10-11g de proteine, 1-3% lipide (în principal, POLYSURURI, deci grăsimi "bune") și uneori (de exemplu în mișcări sau stridii) urme de carbohidrați complexi (glicogen) . Trebuie reamintit faptul că moluștele bivalve au un conținut de colesterol ne-neglijabil și variabile în funcție de perioada de fertilitate a organismelor; ele, dacă în faza de reproducere, cresc sinteza colesterolului pentru a susține producția de hormoni, prin urmare, conținutul alimentar relativ în colesterol poate suferi și fluctuații semnificative.

Din punct de vedere micronutrițional, moluștele bivalve aduc o cantitate considerabilă de cobalamină (vitamina B12 - în special deficitară în regimurile de alimente vegane ) și în cantități variabile alte vitamine B. În plus, prin examinarea profilului mineral există o contribuție notabilă a fierului emic (de asemenea, deficitare în regimurile vegetariene și vegetale vegane ), iodul (a cărui integrare alimentară pare utilă în mod clar pentru a atinge rația recomandată ), zinc și seleniu. Pe de altă parte, consumul frecvent de moluște bivalve are un dezavantaj care nu este neglijabil; ele, care hrănesc filtrul de apă, dacă sunt prinse în mare, conțin sodiu foarte mare, ceea ce le face absolut nerecomandate în dieta împotriva hipertensiunii.

Din punctul de vedere al digestibilității, moluștele bivalve se caracterizează prin conținutul lor redus de țesut conjunctiv, ceea ce le reduce timpul de stomac gastric, făcându-le adecvate pentru tratamentul dietă al dificultăților digestive, cu condiția ca acestea să fie consumate în PORȚIUNI ADECVATE.

Strozzapreti de casă cu sos Clam

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Proprietățile nutritive ale cefalopodelor

Moluștele cefalopode au o compoziție chimică și nutritivă similară cu cea a bivalve și a peștilor slabi; alimentarea cu energie este redusă în mod egal, în jur de 60-75 kcal la 100g de parte comestibilă;

conținutul de proteine ​​este cuprins între 11 și 14 g, în timp ce conținutul de lipide este estimat la aproximativ 1-2 g; și în acest caz, acizii grași polinesaturați cu catenă lungă predomină, un aspect nutrițional nu indiferent, în special în tratamentul subiecților potențial expuși unui risc de compromis cardiovascular. Nu sunt identificate urme de glicogen și aportul de colesterol pare să fie moderat, aproximativ 65-70 mg (în această privință, nu au existat variații sezoniere tipice ale moluștelor bivalve).

Analizând cadrul micronutrițional al moluștelor cefalopode, nu există discrepanțe semnificative în ceea ce privește valorile citate pentru moluștele bivalve, cu excepția diferenței de aport de sodiu al alimentelor. În timp ce bivalvele se caracterizează prin cantitatea mare de apă de mare care se toarnă în apa de gătit în timpul pregătirii mâncărurilor, moluștele cefalopode nu, astfel încât conținutul final de sodiu le face mai potrivite în dieta terapiei hipertensivului.

Proprietățile nutritive ale gastropodelor

În ceea ce privește moluștele de gastropod, informațiile nutriționale sunt destul de limitate din cauza deficitului de consum la scară națională.

De asemenea, în acest caz nu există diferențe semnificative în comparație cu cele raportate la moluștele bivalve și cefalopodele, deși trebuie remarcat faptul că există o eterogenitate mai mare asupra compoziției gastropodelor marine și terestre. Contribuția la energie este încă o dată moderată, chiar dacă este puțin mai ridicată, în jur de 100kcal. Porțiunea de carbohidrat pare mai semnificativă și atinge 6 g pe 100 g de componentă comestibilă, precum și porțiunea de proteină: 17, 5 g. Lipidele sunt din nou limitate, în jur de 1-2g, dar nu este posibil să se găsească informații mai detaliate despre natura acizilor grași și despre cantitatea de colesterol.

Din punct de vedere micronutrițional, există o contribuție excelentă de fier (care depășește 3%), de fosfor, potasiu și din nou de sodiu (> 300 mg / 100 grame de moluște).

Din punct de vedere al conservării, în moluște, fenomenele de alterare sunt similare cu cele observate la pești și crustacee.

Bibliografie:

• Animale comestibile din mările Italiei - A. Palombi, M. Santarelli - pag
• Tabele de compoziție alimentară - INRAN (Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție)