O metodă antică de gătit, mult apreciată, dar nu întotdeauna sănătoasă
Grilajul de mâncare este una dintre cele mai vechi metode de gătit: este simplă, rapidă și conferă preparatelor o aromă caracteristică, pentru multe irezistibile.
În cazul grillului de contact, în schimb, se folosesc plăci fierbinți care sunt aderente direct la mâncare.
Reguli și sfaturi pentru gratare optimă
Iată câteva sfaturi pentru a găti pe gratar, atunci vom avea grijă de aspectele nutriționale și de sănătate ale acestei metode de gătit vechi
- Este nevoie de aproximativ o oră pentru ca lemnul să se reducă la cărbuni, mai bine să aleagă lemn condimentat, cum ar fi vița de vie sau ienupăr și să evite lemnul rășinos. Pregătiți o cantitate de lemn pentru a permite formarea unui strat de cărbuni ușor mai lată decât grila pentru o grosime de aproximativ 5 cm.
- Grila trebuie să fie din oțel inoxidabil și cu temple subțiri
- Grila nu trebuie să fie în contact direct cu focul, dar la o distanță de cel puțin 10-15 cm, în funcție de grosimea cărnii, de temperatura și de cantitatea de cărbuni. Înainte de a depozita mâncarea, este necesar să încălziți bine grătarul.
- Este o regulă bună de a evita forarea carnii pentru a preveni scurgerea lichidelor; prin urmare, este recomandabil să folosiți paleți sau clești pentru a întoarce vasele
- Din același motiv este bine să nu răspândiți sarea în timpul gătitului
- Timpul de gătire este legat de tipul și grosimea hranei. În general, brânza are timpi de gătit mai mici.
- Este bine să nu exagerezi condimentele, ci să stropești ușor vasele cu o perie sau o crenguță de rozmarin
- În orice caz, carnea trebuie să fie complet dezghețată și uscată înainte de a fi introdusă pe grătar
Sos de gratar
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeGatit la gratar, mananca sanatoasa si sanatatea
În partea introductivă a acestui articol am afirmat că gratarul este o metodă de gătit nesănătoasă. De fapt, folosirea grătarului pentru pregătirea hranei nu este bine văzută de nutriționiști, deși există opinii contradictorii cu privire la acest subiect. Folosirea redusă a condimentelor îl va face deosebit de sănătos dacă nu ar fi temperaturile foarte ridicate atinse în timpul gătitului. Căldura este de fapt capabilă să modifice substanțele organice prezente în vase. Dacă se consideră că în timpul gătirii este posibil să se atingă temperaturi apropiate sau chiar de peste 1000 de grade, este ușor de imaginat cât de multă modificare este consecventă.
În special, atenția nutriționiștilor este îndreptată nu numai spre pierderea importantă a conținutului de vitamine din legume, ci mai ales la formarea substanțelor cancerigene care rezultă din arderea părților exterioare și în special a celor mai grase. În benzile caracteristice caracteristice se găsesc derivați ai benzopirinei și antracenului, ambii carcinogeni. Doar credeți că un kilogram săraci de carne la grătar conține aceeași cantitate de benzopirol prezentă în 600 de țigări. Vezi și: Dieta și cancerul
Din acest motiv, este important să curățați bine grătarul la începutul și la sfârșitul utilizării acestuia, modificând astfel caracteristicile și siguranța ca reziduurile toxice din bucătăria anterioară să adere la noile alimente.
Din același motiv, grila tradițională este mai bună, deoarece suprafețele de contact sunt mai joase. De asemenea, inversarea alimentelor în timpul gătitului ajută la limitarea timpilor de contact cu grătarul fierbinte. Aceste ultime puncte, însă, nu merg foarte bine cu regulile de gătit bune, care în multe cazuri prevăd marinarea și / sau neglijarea alimentelor și puține inversiuni în timpul gătitului.
După cum se explică pe larg în articolul "Care sunt uleiurile ideale pentru prăjituri?" uleiurile și toate grăsimile au, în general, o limită maximă de toleranță la căldură dincolo de care structura lor moleculară este modificată și reziduurile toxice sunt produse pentru corpul nostru. Temperaturile atinse în timpul gătitului pe grătar depășesc cu mult această limită și, prin urmare, este recomandată evitarea stropirii cărnii cu ulei în timpul gătitului. Pe de altă parte, temperatura ridicată a grătarului este necesară pentru a forma un strat exterior subțire, care împiedică scurgerea lichidelor conținute în carne, menținând intacta moale naturale.
Dacă, pe de o parte, temperatura exterioară atinge temperaturi foarte ridicate, pe de altă parte cea internă, având în vedere timpul redus de expunere la căldură, rămâne relativ scăzut. În special, se poate întâmpla ca, pentru tăieri foarte groase de carne, partea interioară să rămână excesiv de brută și dincolo de aroma care nu este apreciată de toți, orice germeni patogeni ar putea supraviețui.
Așa că gratarul nu este printre cele mai sănătoase metode de gătit, dar puteți limita aspectele dăunătoare prin luarea unor măsuri de precauție:
- mai întâi de toate, să alegem carne de bună calitate și origine garantată, evitând astfel, parțial, pericolul ca reziduurile toxice de gătit să fie asociate și cu reziduurile de hormoni sau alte substanțe cancerigene utilizate în creșterea animalelor;
- evita taieturile de carne mai grasa deoarece asa cum am vazut este grasimea de a suferi cele mai dăunătoare schimbări cu căldură; în mod alternativ, îndepărtați grăsimea vizibilă din carne înainte de gătire;
- din același motiv, limita ungitura de feluri de mâncare în timpul gătitului;
- evitați să consumați alimente care sunt în mod clar cărămizite sau cel puțin răzuiți părțile prăjite;
- beți multă apă și evitați asocierea cu alcool pentru a facilita eliminarea toxinelor;
- să asocieze alimente bogate în fibre și antioxidanți, cum ar fi legumele, la carne, care ar trebui să fie consumat de preferință brut;
- evitați saltarea vesela.
Respectând aceste recomandări, grătarul alimentelor va deveni mai sănătos și va lumina încă cele mai pretențioase gustări. Gratar bun pentru toată lumea!
