Polifenolii sunt un grup eterogen de substanțe naturale, cunoscuți în special pentru acțiunea lor pozitivă asupra sănătății umane (nu întâmplător, uneori se numește vitamina P). În natură, polifenolii sunt produși de metabolismul secundar al plantelor, în care, în raport cu diversitatea chimică care le caracterizează, acoperă roluri diferite: apărarea împotriva animalelor erbivore (dau gust neplăcut) și a agenților patogeni (fitoalexine), a suportului mecanic (lignin) invazia microbiană, atracția pentru polenizatori și pentru dispersia fructului (antocianine), inhibitori ai creșterii plantelor concurente.
SIMPLE FENOLE: acizii fenolici, cumarina și acizii benzoici îi aparțin. Condensarea lor poate determina polimeri cum ar fi lignina; ele sunt distribuite pe scară largă în alimente și băuturi (cum ar fi cafeaua de cafea).
TANNINI: grupului de tanini apar doua categorii: taninuri condensate si taninuri hidrolizabile. Cele dintâi sunt cunoscute și ca proantocianidine, deoarece prin hidroliza cu acizi puternici dau anthocianidine. Acestea din urmă sunt polimeri eterogeni care conțin acizi fenolici (de exemplu acid galic) și zaharuri simple.
FLAVONOIDS: flavonoidele constituie cel mai mare grup de fenoli naturali și toți au 2 fenil-benzopirone sau flavononă ca structură de referință. Variațiile structurale ale inelelor permit divizarea flavonoidelor în diferite familii: flavonoli, flavone, izoflavone, antociani și altele.
Dieta, sănătatea și polifenolii
Aportul de polifenoli din dieta umană variază enorm, în funcție de tipul, cantitatea și calitatea legumelor consumate. În orice caz, aportul este în general considerabil, în ordinea gramului / zi, tocmai pentru că vorbim despre cele mai reprezentate molecule antioxidante din regnul plantelor. Polifenolii abundă în special în fructe și legume proaspete, dar și în ceai, vin, cacao și derivați. Pe de altă parte, gătitul reduce considerabil conținutul polifenolic al alimentelor, deci este important să consumați alimente proaspete sau, eventual, să vă bazați pe fierbere (mai bine la aburire), evitând temperaturile ridicate.
Actiuni generale ale polifenolilor
În natură găsim multe tipuri de polifenoli, caracterizate printr-o variabilitate structurală și funcțională marcată. În principiu, totuși, activitatea polifenolilor poate fi rezumată în următoarele puncte:
ANTIOXIDANT: protejează celulele împotriva daunelor cauzate de radicalii liberi, care se dezvoltă cu metabolismul celular normal și datorită evenimentelor stresante, cum ar fi radiațiile, fumul, poluanții, razele UV, stresul emoțional și fizic, aditivii chimici, atacurile virale și bacteriene etc. . |
ANTICANCEROGENICA: în general, acestea prezintă un impact asupra etapei de inițiere a dezvoltării cancerului, protejând celulele împotriva atacurilor directe cauzate de agenți cancerigeni sau modificând mecanismul lor de activare (in vitro). Aceste dovezi științifice explică dovezile epidemiologice clasice că există o corelație între consumul de legume proaspete și incidența redusă a anumitor tipuri de cancer (piele, plămân, stomac, esofag, duoden, pancreas, ficat, sân și colon). |
ANTIATEROGEN: raportat pe larg cum oxidarea lipidelor și în special LDL este cauza dezvoltării aterosclerozei și a bolilor asociate (accident vascular cerebral, tromboză și boală cardiovasculară în general, principala cauză a decesului în țările occidentale). Mecanismul principal este reducerea coagulării trombocitelor și LDL; alte mecanisme sunt inhibarea oxidării lipoproteinelor, acțiunea de absorbție a radicalilor și modularea metabolismului eicosanoid. |
| ANTIINFLAMMATORIE: inhibarea în cascadă a acidului arahidonic |
| ANTIBACTERIAL și antiviral |
Exemple concrete
QUERCETINA: polifenol predominant în ceapă, dar prezent în cantități bune în alte plante; inhibă agregarea plachetară in vitro și reduce sinteza tromboxanului (acțiune antitrombotică). Posibilă activitate antitumorală.
RESVERATROLO: polifenol important prezent în vin roșu, în piele de struguri și în alte legume, inclusiv arahide; inhibă oxidarea LDL și agregarea plachetară, protejând organismul împotriva bolilor cardiovasculare (acțiune antitrombotică, antiinflamatoare, anti-aterogenă și vasorelaxantă). Posibile acțiuni antitumorale, estrogenice și antivirale.
ISOFLAVONI: polifenoli caracteristici pentru soia și alte legume, cum ar fi trifoiul roșu. Ei modulează metabolismul estrogenului în organism, comportând, după caz, substanțe anti sau pro-estrogenice; ele par, de asemenea, pentru a preveni anumite forme de cancer, cum ar fi cancerul de sân și de prostată.
CATECHINE: polifenoli de ceai cu acțiune puternică antioxidantă.
ALIMENTE SPECIALE DE POLIFENOLE: ciocolata, cacao si ciocolata neagra, fructe de padure, citrice, cirese, polen, ulei de masline presat la rece, usturoi, ceapa, radicchio, varza, broccoli si rosii . Principalul beneficiu pentru sănătatea umană care rezultă din ingestia acestor alimente pare a fi o expresie a prezenței largi și variate a fitonutrienților; acest lucru explică, de asemenea, de ce rolul protector al suplimentelor alimentare care promite să răspundă acelorași așteptări prin furnizarea unui singur sau a câtorva substanțe fitochimice la doze mari este controversat.
În cele din urmă, trebuie remarcat faptul că concentrația de polifenoli și fitonutrienți din aceeași hrană variază, în general, adesea într-o măsură considerabilă, în raport cu tehnicile de cultivare, gradul de maturitate și timpul dintre colectare și consum; este cunoscut, de exemplu, că resveratrolul este produs de plante ca răspuns la infecțiile exogene, în special fungice și razele ultraviolete.
Pentru a umple cu polifenoli, amintiți-vă ...
Diversificarea legumelor în dietă, consumând o mare varietate de alimente proaspete în fiecare zi, apoi în sezon (conservarea reduce conținutul de polifenoli al alimentelor); adăugați ierburi aromatice în loc de sare și piper; preferă ulei de măsline extra virgin presat la rece și legume crude; atunci când acest lucru nu este posibil pentru a evita metode drastice de gătit, preferând cei sobri, cum ar fi aburirea; în sfârșit, integrarea dietei cu o cantitate mică de fructe uscate este foarte utilă pentru creșterea aprovizionării cu polifenoli și acizi grași esențiali.
