Amină aromatică

Aminele aromatice se pot forma în mediul acid al stomacului, în urma gătitului incorect al alimentelor. Metodele de gătit sunt metode grilate incriminate.

Prăjirea și gătitul pe grătar au condus, de fapt, la formarea de amine aromatice, care datorită acțiunilor metabolice la nivelul citocromului P450 duc la un metabolit toxic, dar și carcinogen.

Metabolizarea aminei aromatice apare în principal prin introducerea grupărilor -OH și prin reacțiile de conjugare prin introducerea grupărilor acetil. Succesiunea acestor reacții dă naștere unui radical electrofil (ultimul), care este legat de ADN. Este un agent organospecific carcinogen, deoarece acționează în principal la vezica urinară cu posibilitatea de a dezvolta neoplazie vezicală.

Din acest exemplu putem deduce că chiar și sistemul de gătit al anumitor alimente este foarte important, deoarece poate dezvolta metaboliți toxici și adesea carcinogeni pentru corpul nostru.