Carnea de pui este cu siguranță una dintre cele mai consumate alimente animale din lumea occidentală. Acest lucru se datorează în principal celor doi factori: lipsa de carne și ieftinitatea la cumpărare. În sine, puiul nu este un produs de elită gastronomică, deși în zilele noastre este din ce în ce mai dificil să se găsească unul cu gustul tipic al animalului "cu rază liberă".
Din carnea de pui se consumă porții bine definite; printre acestea:
- Piept - este o carne slabă, relativ uscată; din punct de vedere gastronomic, se pregătește să gătească în întregime (împărțită în două mușchi), fără piele și pe grătar. Felii, pe de altă parte, sunt potrivite pentru gătit
- Membrele inferioare - sunt două, fiecare împărțită în două segmente:
- Pe coapsa - partea superioară, este cea mai drăguță grăsime și cel mai întunecat pui. Se pregătește pentru orice fel de preparare intermediară sau lentă. Cunoscuta arama deasupra capului intr-o tigaie cu legume si ierburi. Pielea (foarte groasă) trebuie aruncată înainte sau după gătire; de asemenea, nu dezamăge friptura, cu sau fără os
- Coapsă - membrele inferioare (sau mai bine, intermediare). De asemenea, consumă pielea, are o carne de culoare închisă și vizează în principal prăjirea; în comparație cu pieptul, este mai bine în cuptor deoarece necesită perioade mai lungi în care acesta este capabil să mențină un nivel bun de hidratare
- Membre superioare sau aripi - cartofii prăjiți sunt adesea serviți pentru mese rapide (fast-food); în mod tradițional se așteaptă să vă păstrați pielea atașată. O altă utilizare obișnuită este la grătar și, în ambele variante, este adesea folosită o marinadă cu sos de grătar. Chiar și aripile pot fi împărțite în mai multe părți:
- Drumet - au forma de coapse mici și sunt porțiunea inițială a aripii
- Segmentul segmentului mediu - mediu
- Sfat - porțiunea finală, deseori aruncată.
